delays gelatinization and decreases viscosity. increases gelatinization temperature. the more sugar added, the longer the delay. disaccharides have a stronger effect than monosaccharides
sự chậm trễ gelatinization và làm giảm độ nhớt.tăng nhiệt độ gelatinization.Thêm đường thêm, còn sự chậm trễ.disacarit có tác dụng mạnh hơn monosacarit
sự chậm trễ hồ hóa và giảm độ nhớt. làm tăng nhiệt độ hồ hóa. đường được thêm vào, còn chậm trễ. disaccharides có một hiệu ứng mạnh mẽ hơn so với monosacarit