Staffing • • • Staffing organizatio

Staffing • • •
Staffing organization in hotels restaurants depends to a large extent on the size of the establishment and the level of service being offered; the larger the operation and the more staff employed, the greater the departmentalization and specialization of the catering personnel. In a small hotel with one restaurant offering a limited menu, there may be as few as five or six production staff and a similar number of service staff; this would constitute the catering department. In a large hotel, however, with a number of catering outlets, the catering department may consist of several hundred personnel. In the smaller hotel little staff hierarchy would be present; in the larger hotel a very clearly defined hierarchy would be identifiable for each catering outlet.
As the staff hierarchy in a catering operation increases, so does the specialization of the staff functions. The head chef of a large hotel may therefore have several sous chefs who would
deputize in his absence, and under the sous chefs would be the chefs de parties ; these are each responsible for the main sections in the kitchen – roast, vegetables, fish, larder, pastry, soup and sauces, etc.

Kết quả (Việt) 2:

Nhân sự • • •
tổ chức nhân sự trong khách sạn nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào kích thước của cơ sở và mức độ dịch vụ đang được cung cấp; lớn hơn các hoạt động và các nhân viên làm việc nhiều hơn, lớn hơn departmentalization và chuyên môn của nhân viên phục vụ. Trong một khách sạn nhỏ với một nhà hàng có một menu hạn chế, có thể có như vài năm hay sáu nhân viên sản xuất và một số lượng tương tự của nhân viên phục vụ; này sẽ tạo thành các bộ phận phục vụ. Trong một khách sạn lớn, tuy nhiên, với một số cửa hàng ăn uống, các bộ phận phục vụ có thể bao gồm vài trăm nhân viên. Trong khách sạn nhỏ hơn hệ thống phân cấp ít nhân viên sẽ có mặt; trong các khách sạn lớn một hệ thống phân cấp rất rõ ràng sẽ được nhận dạng cho mỗi cửa hàng ăn uống.
Khi hệ thống cấp bậc nhân viên trong một hoạt động phục vụ tăng lên, do đó, hiện chuyên môn hóa các chức năng của nhân viên. Các đầu bếp của một khách sạn lớn do đó có thể có một số đầu bếp sous người sẽ
đại diện trong sự vắng mặt của mình, và dưới những đầu bếp sous sẽ là những đầu bếp de bên; đây là từng chịu trách nhiệm cho các phần chính trong nhà bếp - nướng, rau, cá, tủ đựng thịt, bánh ngọt, súp và nước sốt, vv