4-vinylguaicol, which has a clove-l

4-vinylguaicol, which has a clove-like, spice-like flavour, provides part of the essential
character of Weizenbier and Rauchbier. A range of ale and lagers contained 0±0.09 mg/l
4-vinylguaicol, below the threshold value of 0.3 mg/l, but Weissbier contains 0.8±
1.5 mg/l (McMurrough et al., 1996). These phenols are formed by decarboxylation of
trans-p-coumaric acid (4.129) and trans-ferulic acid (4.131) respectively. This may
occur thermally during kilning or wort boiling or enzymatically during fermentation.
The capacity of yeasts to decarboxylate cinnamic acids (Pof‡ phenotype) is strong in
wild strains of Saccharomyces but absent from lager-brewing yeasts and most alebrewing
yeasts. However, it is present in the yeasts used in the production of wheat
beers. The level of 4-vinylguaicol in beer declines during storage (with a half life of c. 60
days at 18 ëC) presumably due to the formation of 4-(1-ethoxyethyl)guaiacol.
Decarboxylation of cinnamic acid will give styrene (Table 19.8(g)), which is reported
to be carcinogenic. Accordingly Pof‡ strains of yeast are avoided in brewing most beers.
Only low levels of aldehydes are found in beer (Table 19.8(b)). As discussed in Chapter
12, ethanol and the higher alcohols are formed by reduction of the corresponding
aldehydes by the enzyme alcohol dehydrogenase. Acetaldehyde (ethanal) is the major
aldehyde in beer and some values are given in Table 19.10. Acetal (1, 1-diethoxyethan

Kết quả (Việt) 1:

4-vinylguaicol, trong đó có một hương vị giống như đinh hương, giống như gia vị, cung cấp một phần của sự khái quátnhân vật của Weizenbier và Rauchbier. Một loạt các ale và chai chứa 0±0.09 mg/l4-vinylguaicol, dưới giá trị ngưỡng của cách 0.3 mg/l, nhưng Weissbier có chứa 0.8±1,5 mg/l (McMurrough và ctv., 1996). Các phenol được hình thành bởi decarboxy củaTrans-p-coumaric acid (4.129) và axít trans ferulic (4.131) tương ứng. Điều này có thểxảy ra nhiệt trong quá trình kilning hoặc wort sôi hoặc enzymatically trong quá trình lên men.Khả năng của nấm men decarboxylate cinnamic acid (Pof kiểu hình) là mạnh mẽ tronghoang dã chủng Saccharomyces nhưng vắng mặt từ nấm men bia lager và hầu hết alebrewingnấm men. Tuy nhiên, nó được trình bày trong nấm men được sử dụng trong sản xuất lúa mìbia. Mức độ 4-vinylguaicol trong bia từ chối trong quá trình lưu trữ (với một nửa cuộc sống của c. 60ngày lúc 18 ëC) có lẽ là do sự hình thành của 4-(1-ethoxyethyl) guaiacol.Decarboxy cinnamic acid sẽ cung cấp cho styrene (bảng 19.8(g)), được báo cáođể có chất gây ung thư. Phù hợp Pof chủng nấm men được tránh trong pha hầu hết các loại bia.Mức độ thấp của andehit được tìm thấy trong bia (bảng 19.8(b)). Như được thảo luận trong chương12, ethanol và rượu cao hơn được hình thành bởi giảm tương ứngandehit của dehydrogenaza rượu enzyme. Acetaldehyde (ethanal) là sân bay lớnAnđêhít trong bia và một số giá trị được đưa ra trong bảng 19,10. Acetal (1, 1-diethoxyethan

Kết quả (Việt) 2:

4-vinylguaicol, trong đó có một, hương gia vị như đinh hương giống, cung cấp một phần của các yếu
nhân vật của Weizenbier và Rauchbier. Một loạt các ale và lagers chứa 0 ± 0,09 mg / l
4 vinylguaicol, dưới giá trị ngưỡng 0,3 mg / l, nhưng Weissbier chứa 0,8 ±
1,5 mg / l (McMurrough et al., 1996). Những phenol được hình thành bởi phản ứng khử carboxyl của
axit trans-p-coumaric (4,129) và axit ferulic xuyên (4,131) tương ứng. Điều này có thể
xảy ra nhiệt trong lò sấy hoặc wort sôi hoặc enzym trong quá trình lên men.
Năng lực của nấm men để decarboxylate axit cinnamic (POF ?? kiểu hình) có thế mạnh về
các chủng hoang dã của Saccharomyces nhưng vắng mặt từ men bia-sản xuất bia và nhất alebrewing
nấm men. Tuy nhiên, nó có trong các loại nấm men được sử dụng trong sản xuất lúa mì
bia. Mức độ 4-vinylguaicol trong bia giảm trong lưu trữ (với một cuộc sống nửa của c. 60
ngày tại 18 EC) có lẽ là do sự hình thành của 4- (1-ethoxyethyl) guaiacol.
Decarboxylation acid cinnamic sẽ cho styrene (Bảng 19.8 (g)), được báo cáo
là gây ung thư. Theo đó POF ?? chủng nấm men được tránh trong sản xuất bia nhất bia.
Chỉ có các mức thấp của aldehyt được tìm thấy trong bia (Bảng 19.8 (b)). Như đã thảo luận trong Chương
12, ethanol và rượu cao hơn được hình thành bằng cách giảm tương ứng
aldehyde bởi các dehydrogenase rượu enzyme. Acetaldehyde (ethanal) là lớn
aldehyde trong bia và một số giá trị được đưa ra trong Bảng 19.10. Acetal (1, 1-diethoxyethan