According to all exposed in this re

According to all exposed in this review, it can be said that onions and garlic are very suitable as ingredients in food elaboration or for their direct consumption, not only due to their recognized and appreciated organoleptic char- acteristic, but also because of the wide range of important biological activities that they possess. This fact has moti- vated an increased consumption of these vegetables

because of a greater public interest by natural remedies or non-conventional therapies for the treatment of certain diseases. It is well extended the belief that these therapies have fewer side effects than pharmaceutical products. In spite of the numerous studies about the beneficial effects of onions and garlic on human health, certain aspects still need to be investigated. Perhaps, it is necessary to go more in depth on the structure of other bioactive com- pounds, which could not yet be identified as well as new bi- ological properties. Other aspects, such as the effective dosage to note the beneficial effects as well as the most suitable preparation to avoid undesirable effects, should be clarified.
Another very important question is the problem related to the hard odour and taste of garlic and onion extracts. Likewise, the sensitivity to heat of active components of garlic and onion has questioned the efficacy of different commercial preparations as preventive agents of cardiovas- cular diseases, cancer, diabetes, etc. since both vegetables usually are consumed after cooking. For these reasons, more investigations are needed to find a product without odour and taste and that preserves all the biological proper- ties of raw onion and garlic, during the processing at high temperatures of these vegetables. This would allow enrich- ing the processed foods with onion and garlic extracts or their active compounds to fulfil a therapeutic or beneficial function on human health. For instance, garlic and onion could be added like functional ingredients into ‘‘fast foods’’, highly consumed products in the present society, providing them antioxidant compounds, as quercetin, prebi- otics compounds, as FOS, or mineral nutrients, such as selenium, to prevent nutritional deficiencies.
With regard to processing conditions, recent studies with rats have demonstrated that garlic and onion subjected to a cooking temperature of 100 ○C for 20 min preserve their bioactive compounds (sulphur compounds, dietary fibre and essential trace elements such as selenium and copper), an- tioxidant potential and protein profile. The decrease in the total content of antioxidants is significant only in cooking samples at 100 ○C for 40 and 60 min. Similarly, quercetin glycosides are degraded only during thermal treatment at very high temperatures, such as 180 ○C (roasting), whereas quercetin aglycone remained stable during further roasting. The stability of glycosides depends on the kind and position of the sugar moiety (Jastrzebski et al., 2007; Rohn, Buch- ner, Driemel, Rauser, & Kroh, 2007). However, the results of these experiments on animals could not be directly ap- plied to humans, thus, clinical studies are necessary to de- termine if the results with animals can be extrapolated to humans.
Flavour problems of garlic and onion extracts have been tried to solve by means of microencapsulation and ‘‘aging’’ of such extracts. As indicated above, microen- capsulation can imply a significant loss of their bioactivity and, moreover, it can give rise to gastrointestinal upsets. Nevertheless, AGE, in addition to be the safest garlic



preparation, presents a greater effectiveness than other preparations, even than raw garlic. For this reason, AGE would be the most suitable preparation of garlic to enrich foods. However, other questions with respect to this prep- aration arise. What is the criterion to call the extract ‘‘aged’’? Should this be taken on empty stomach? What are the effects of its consumption on acid secretion in the stomach? More in-depth studies are needed to answer all these questions.
The AGE safety for the human consumption has been demonstrated in many toxicological studies, whereas other garlic supplements have not been studied to prove their safety or toxicity. Since safety is a major factor in the qual- ity control of garlic preparations, more toxicological stud- ies should be carried out in the future. Likewise, clinical studies on garlic supplements that confirm their effective- ness and demonstrate their possible effects are scarce. The existing studies have contradictory results due to vari- ations in the protocol design as well as in the dosage and preparations used. Thus, to compare different studies and scrutinize in large all possible effects of garlic that have been reported until now, the standardization of methods and the chemically defined garlic products are needed, since AGE is the only well standardized preparation until now.
Moreover, garlic properties have been studied more in depth than those of onion, therefore more research in the latter would be advisable.
In conclusion, both vegetables onion and garlic should be consumed, within an equilibrated diet, not only for their organoleptic characteristics but also for the potential and/or verified biological activities. The efforts of research and in- dustry should be directed towards the improvement of pro- cessing and extraction methods in order to obtain garlic and onion and their derivatives with high quality preserving and/or improving the particular biological properties. Thus, it is necessary to find the best way to elaborate high added-value foods derived from garlic and onion avoiding the adverse effects of these vegetables.

Kết quả (Việt) 1:

Theo tất cả các tiếp xúc với trong này xem xét, nó có thể nói rằng hành và tỏi là rất phù hợp như là thành phần trong thực phẩm xây dựng hoặc cho tiêu thụ trực tiếp của họ, không chỉ vì của họ được công nhận và đánh giá cao số char-acteristic, mà còn vì loạt các hoạt động sinh học quan trọng mà họ có. Điều này thực tế đã moti-vated một tiêu thụ tăng lên của các loại rau bởi vì một lợi ích công cộng lớn bằng biện pháp tự nhiên hoặc phi thường phương pháp điều trị để điều trị một số bệnh. Nó cũng mở rộng niềm tin rằng các phương pháp điều trị có tác dụng phụ hơn so với sản phẩm dược phẩm. Mặc dù rất nhiều nghiên cứu về ảnh hưởng có lợi của hành tây và tỏi trên sức khỏe con người, một số khía cạnh vẫn còn cần phải được điều tra. Có lẽ, nó là cần thiết để đi sâu hơn vào cấu trúc khác hoạt tính sinh học com-Pound, trong đó không có thể chưa được xác định cũng như bi - ological tài sản mới. Các khía cạnh khác, chẳng hạn như liều lượng hiệu quả cần lưu ý những tác động mang lại lợi ích cũng như việc chuẩn bị thích hợp nhất để tránh tác dụng không mong muốn, nên được làm rõ.Một câu hỏi rất quan trọng là vấn đề liên quan đến khó khăn mùi và hương vị của chiết xuất tỏi và hành tây. Tương tự như vậy, sự nhạy cảm với nhiệt độ của các thành phần hoạt động của tỏi và hành tây đã hỏi hiệu quả của việc chuẩn bị thương mại khác nhau như các tác nhân phòng ngừa các bệnh cardiovas-cular, ung thư, bệnh tiểu đường, vv kể từ khi cả hai loại rau thường được tiêu thụ sau khi nấu ăn. Cho những lý do này, điều tra thêm là cần thiết để tìm một sản phẩm mà không có mùi và hương vị và mà giữ tất cả các sinh học thích hợp-mối quan hệ của nguyên hành tây và tỏi, trong việc xử lý ở nhiệt độ cao của các loại rau. Điều này sẽ cho phép ing làm phong phú các loại thực phẩm chế biến với hành tây và tỏi chiết xuất hoặc của hợp chất hoạt động để thực hiện một chức năng điều trị hoặc có lợi trên sức khỏe con người. Ví dụ, tỏi và hành tây có thể được thêm vào như chức năng thành phần vào thức ăn nhanh '''', các sản phẩm tiêu thụ cao trong xã hội hiện nay, cung cấp cho họ các hợp chất chống oxi hóa, như quercetin, prebi-otics hợp chất, như FOS, hoặc chất dinh dưỡng khoáng sản, chẳng hạn như selen, để ngăn ngừa thiếu hụt dinh dưỡng.Đối với điều kiện chế biến, các nghiên cứu gần đây với chuột đã chứng minh rằng tỏi và hành tây phải chịu một nhiệt độ nấu ăn của 100 ○C cho 20 phút bảo tồn của hợp chất hoạt tính sinh học (hợp chất lưu huỳnh, chế độ ăn uống chất xơ và khái quát nguyên tố như selen và đồng), một tioxidant tiềm năng và protein hồ sơ. Việc giảm tất cả nội dung của chất chống oxy hoá là đáng kể chỉ trong nấu ăn mẫu tại 100 ○C trong 40 và 60 phút. Tương tự, quercetin glicozit đang xuống cấp chỉ trong thời gian điều trị nhiệt ở nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như 180 ○C (rang), trong khi quercetin aglycone trở nên ổn định trong thêm rang. Sự ổn định của glicozit phụ thuộc vào loại và vị trí của đường giống (Jastrzebski et al., 2007; Rohn, Buch-ner, Driemel, Rauser, và Kroh, 2007). Tuy nhiên, các kết quả của những thí nghiệm trên động vật có thể không là trực tiếp ap-sau với con người, do đó, nghiên cứu lâm sàng là cần thiết để de-termine nếu kết quả với động vật có thể được suy luận với con người.Vấn đề về hương vị của chiết xuất tỏi và hành tây đã được cố gắng để giải quyết bằng phương tiện của microencapsulation và '' lão hóa '' của các chất chiết xuất từ. Như được chỉ ra ở trên, microen capsulation có thể ngụ ý một mất mát đáng kể của bioactivity của họ, và hơn nữa, nó có thể làm phát sinh các rối loạn tiêu hóa. Tuy nhiên, tuổi, ngoài việc là an toàn nhất tỏi chuẩn bị, trình bày một hiệu quả hơn so với khác chuẩn bị, thậm chí hơn nguyên tỏi. Vì lý do này, tuổi sẽ chuẩn bị thích hợp nhất của tỏi để làm phong phú thêm thực phẩm. Tuy nhiên, các câu hỏi khác liên quan đến này chuẩn bị-aration phát sinh. Các tiêu chí để gọi các chiết xuất '' người cao niên '' là gì? Điều này nên được đưa vào dạ dày trống rỗng? Những gì là những tác dụng tiêu thụ của nó trên các tiết ra axit trong dạ dày? Các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để trả lời tất cả những câu hỏi này.Sự an toàn tuổi cho con người đã được chứng minh trong nhiều nghiên cứu giấy, trong khi bổ sung tỏi khác đã không được nghiên cứu để chứng minh của họ an toàn hoặc độc tính Kể từ khi an toàn là một nhân tố chính kiểm soát qual-Anh chuẩn bị tỏi, thêm giấy stud ies nên được thực hiện trong tương lai. Tương tự như vậy, các nghiên cứu lâm sàng về bổ sung tỏi có xác nhận của họ có hiệu quả-ness và chứng minh hiệu ứng có thể của họ là khan hiếm. Các nghiên cứu hiện tại có các kết quả mâu thuẫn do vari-ations trong giao thức thiết kế, cũng như trong liều lượng và chuẩn bị sử dụng. Vì vậy, để so sánh nghiên cứu khác nhau và rà soát trong lớn tất cả hiệu ứng có thể của tỏi đã được báo cáo cho đến nay, các tiêu chuẩn của phương pháp và các sản phẩm tỏi được xác định về mặt hóa học là cần thiết, kể từ khi tuổi là duy nhất cũng tiêu chuẩn hóa để chuẩn bị cho đến bây giờ.Hơn nữa, tỏi thuộc tính đã được nghiên cứu hơn trong chiều sâu so với hành tây, do đó các nghiên cứu thêm trong sau này sẽ được khuyến khích.Trong kết luận, rau củ hành và tỏi nên được tiêu thụ, trong một chế độ ăn uống equilibrated, không chỉ cho đặc điểm số của họ mà còn cho tiềm năng và/hoặc xác minh hoạt động sinh học. Những nỗ lực nghiên cứu và trong dustry nên được đạo diễn hướng tới cải thiện pro-cessing và khai thác các phương pháp để có được tỏi và hành tây và dẫn xuất của họ với chất bảo quản và/hoặc cải thiện các tính chất sinh học cụ thể. Vì vậy, nó là cần thiết để tìm ra cách tốt nhất để xây dựng cao giá trị thêm vào thực phẩm có nguồn gốc từ tỏi và hành tây tránh các tác dụng phụ của các loại rau.

Kết quả (Việt) 2:

Theo tất cả các tiếp xúc trong tổng quan này, có thể nói rằng hành tây và tỏi là rất thích hợp làm nguyên liệu trong xây dựng hoặc thực phẩm cho tiêu dùng trực tiếp của họ, không chỉ do acteristic trưng cảm quan được công nhận và đánh giá cao của họ, mà còn vì những loạt các hoạt động sinh học của quan trọng là họ sở hữu. Thực tế này đã hoạt hóa moti- một mức tiêu thụ tăng của các loại rau này vì lợi ích công cộng lớn hơn bằng biện pháp tự nhiên hoặc phương pháp điều trị phi thường để điều trị một số bệnh. Nó cũng được mở rộng thêm niềm tin rằng các liệu pháp này có tác dụng phụ hơn so với các sản phẩm dược phẩm. Mặc dù rất nhiều nghiên cứu về tác dụng có lợi của hành tây và tỏi đối với sức khỏe con người, một số khía cạnh vẫn cần phải được điều tra. Có lẽ, nó là cần thiết để đi sâu hơn vào cấu trúc của hợp chất hoạt tính sinh học khác, trong đó có thể chưa được xác định cũng như tính ological song phương mới. Các khía cạnh khác, chẳng hạn như liều lượng hiệu quả cần lưu ý những tác dụng có lợi cũng như sự chuẩn bị thích hợp nhất để tránh những tác động không mong muốn, cần được làm rõ. Một câu hỏi rất quan trọng là các vấn đề liên quan đến các mùi khó và hương vị của tỏi và hành tây chiết xuất. Tương tự như vậy, sự nhạy cảm với nhiệt độ của các thành phần hoạt động của tỏi và hành tây đã đặt câu hỏi về tính hiệu quả của các chế phẩm thương mại khác nhau như đại lý phòng bệnh cardiovas- cách cụ, ung thư, tiểu đường, vv từ cả hai loại rau thường được tiêu thụ sau khi nấu. Đối với những lý do này, điều tra thêm là cần thiết để tìm một sản phẩm không có mùi và hương vị và lưu giữ tất cả các mối quan hệ proper- sinh học của hành tây và tỏi nguyên, trong lúc xử lý ở nhiệt độ cao của các loại rau này. Điều này sẽ cho phép enrich- ing các thực phẩm chế biến với hành tây và tỏi chiết xuất hoặc các hợp chất hoạt động của họ để thực hiện một chức năng để chữa bệnh hoặc mang lại lợi ích về sức khỏe con người. Ví dụ, tỏi và hành tây có thể được thêm vào như các thành phần chức năng vào '' ăn nhanh '', sản phẩm tiêu thụ cao trong xã hội hiện nay, cung cấp cho họ các hợp chất chống oxy hóa, như quercetin, hợp chất otics prebi-, như FOS, hoặc khoáng chất dinh dưỡng, chẳng hạn như selenium, để ngăn ngừa thiếu hụt dinh dưỡng. Đối với các điều kiện xử lý Với nghiên cứu mới đây với những con chuột đã chứng minh rằng tỏi và hành tây chịu nhiệt độ nấu ăn của 100 ○ C trong 20 phút, giữ gìn các hợp chất của hoạt tính sinh học (các hợp chất lưu huỳnh, chất xơ và các nguyên tố vi lượng thiết yếu như như selen và đồng), An- tioxidant hồ sơ tiềm năng và protein. Sự giảm sút trong tổng hàm lượng chất chống oxy hóa là đáng kể duy nhất trong các mẫu nấu ăn tại 100 ○ C cho 40 và 60 phút. Tương tự như vậy, glycosides quercetin chỉ bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như 180 ○ C (rang), trong khi quercetin aglycone vẫn ổn định trong quá trình rang hơn nữa. Sự ổn định của glycosides phụ thuộc vào loại và vị trí của các phân nưa đường (Jastrzebski et al, 2007;. Rohn, Buch- ner, Driemel, Rauser, & Kroh, 2007). Tuy nhiên, kết quả của những thí nghiệm trên động vật có thể không được trực tiếp bổ nhiệm tiếp đãi đối với con người, do đó, các nghiên cứu lâm sàng là cần thiết để phát Termine nếu kết quả với động vật có thể được suy ra cho con người. Flavour vấn đề của tỏi và hành tây chiết xuất đã được thử để giải quyết bằng các phương tiện của microencapsulation và '' lão hóa '' của chất chiết xuất như vậy. Như đã nêu ở trên, capsulation microen- có thể bao hàm một mất mát đáng kể của hoạt tính sinh học của họ và, hơn nữa, nó có thể làm tăng rối loạn tiêu hóa. Tuy nhiên, AGE, ngoài việc là tỏi an toàn nhất chuẩn bị, trình bày một hiệu quả cao hơn so với các chế phẩm khác, thậm chí so với tỏi tươi. Vì lý do này, AGE sẽ là sự chuẩn bị thích hợp nhất của tỏi để làm phong phú thêm các loại thực phẩm. Tuy nhiên, câu hỏi khác liên quan đến aration prep- này phát sinh. Các tiêu chí để gọi các chiết xuất '' tuổi '' là gì? Điều này cần được đưa vào dạ dày trống rỗng? Những tác động của tiêu thụ của nó trên sự tiết acid ở dạ dày là gì? Nhiều nghiên cứu chuyên sâu cần thiết để trả lời tất cả các câu hỏi. Sự an toàn AGE cho việc tiêu thụ của con người đã được chứng minh trong nhiều nghiên cứu về độc tính, trong khi bổ sung tỏi khác chưa được nghiên cứu để chứng minh sự an toàn hoặc độc tính của họ. Vì sự an toàn là một yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát ity qual- các chế phẩm tỏi, Các nghiên cứu độc tính hơn nên được thực hiện trong tương lai. Tương tự như vậy, các nghiên cứu lâm sàng về việc bổ sung tỏi mà xác nhận Ness effective- họ và thể hiện tác động có thể của họ đang khan hiếm. Các nghiên cứu hiện có kết quả trái ngược nhau do ations vari trong thiết kế giao thức cũng như trong các liều lượng và các chế phẩm được sử dụng. Vì vậy, để so sánh các nghiên cứu khác nhau và xem xét kỹ lưỡng trong lớn tất cả các tác động có thể của tỏi đã được báo cáo cho đến nay, việc chuẩn hóa các phương pháp và các sản phẩm tỏi được xác định về mặt hóa học là cần thiết, vì AGE là việc chuẩn bị chỉ cũng được chuẩn hóa cho đến bây giờ. Hơn nữa, tính chất tỏi đã được nghiên cứu sâu hơn so với hành tây, nghiên cứu do hơn trong thứ hai sẽ được khuyến khích. Trong kết luận, cả rau củ hành tây và tỏi nên được tiêu thụ, trong một chế độ ăn được cân bằng, không chỉ cho các đặc tính cảm quan của họ mà còn cho các tiềm năng và / hoặc xác nhận các hoạt động sinh học. Những nỗ lực nghiên cứu và dustry trong- nên hướng đến việc cải thiện cessing và khai thác phương trình để có được tỏi và hành tây và các dẫn xuất của họ với chất lượng cao bảo tồn và / hoặc cải thiện các đặc tính sinh học đặc biệt. Vì vậy, nó là cần thiết để tìm ra cách tốt nhất để xây dựng các loại thực phẩm giá trị gia tăng cao xuất phát từ tỏi và hành tây tránh các tác dụng phụ của các loại rau này.