axit succinic là một trung gian của chu trình Krebs và một sản phẩm cuối cùng lên men, vi sinh vật mang theo cho mình một cách hoàn hảo như máy chủ sản xuất (Beauprez, De Mey, & Soetaert, 2010). Các loại và mức độ của các axit hữu cơ được sản xuất cho thấy sự thay đổi tùy thuộc vào chủng LAB hiện tại và các thành phần văn hóa, như được chỉ ra bởi Lindgren và Dobrogosz (1990) và Shirai et al. (2001). Hà fi d (2011) chỉ ra rằng sản xuất axit hữu cơ là trọng yếu đáng khác nhau tùy thuộc vào độ pH và nhiệt độ và sự tương tác giữa chúng
đang được dịch, vui lòng đợi..