5.1 IntroductionFor many centuries,

5.1 Introduction
For many centuries, red seaweeds have been used for foods in the Far East and Europe.
Different species of Rhodophycae contain naturally occurring polysaccharides which fill
the voids within the cellulose structure of the plant. This family of polysaccharides
include carrageenan, furcellaran and agar. These polymers have a backbone of galactose
but differ in the proportion and location of ester sulfate groups and the proportion of 3,6-
anhydrogalactose. The differences in composition and conformation produce a wide
range of rheological properties which are utilised in a large number of foods.
Different carrageenans cover a wide spectrum of rheological behaviour going from a
viscous thickener to thermally reversible gels which range in texture from soft and elastic
to firm and brittle. Kappa carrageenan is able to interact synergistically with other gums,
such as locust bean gum and konjac mannan, to modify further the gel texture. A specific
interaction between kappa carrageenan and kappa casein is widely used to stabilise dairy
products.

Kết quả (Việt) 2:

5.1 Giới thiệu
Trong nhiều thế kỷ, rong biển màu đỏ đã được sử dụng cho thực phẩm ở vùng Viễn Đông và châu Âu.
Loài khác nhau của Rhodophycae chứa polysaccharides tự nhiên mà điền vào
các khoảng trống trong cấu trúc cellulose của thực vật. Điều này gia đình của polysaccharides
gồm carrageenan, furcellaran và thạch. Các polyme có một xương sống của galactose
nhưng khác nhau về tỷ lệ và vị trí của nhóm sulfate este và tỷ lệ 3,6-
anhydrogalactose. Sự khác biệt về thành phần và cấu tạo sản xuất một rộng
phạm vi của các đặc tính lưu biến được sử dụng trong một số lượng lớn các loại thực phẩm.
Carrageenans khác nhau bao gồm một phổ rộng các hành vi lưu biến đi từ một
chất làm đặc sền sệt để gel nhiệt đảo ngược mà dao động trong kết cấu từ mềm mại và đàn hồi
săn chắc và giòn. Kappa carrageenan có khả năng tương tác hiệp đồng với lợi khác,
chẳng hạn như kẹo cao su đậu châu chấu và konjac mannan, để sửa đổi thêm các kết cấu gel. Một cụ
tương tác giữa carrageenan kappa và kappa casein được sử dụng rộng rãi để ổn định sữa
sản phẩm.