tation experiments.The effective wa

tation experiments.
The effective water diffusivity value proposed by Barat et al. (1997) for apple (var.
Granny Smith) rings osmosed at 40°C in a 65”Brix sucrose solution in conditions
which ensured that internal resistance controlled mass transfer was 4.34 x lO-‘O m’/s
and this figure increased until 4.85 x lo-” m’/s when experiments were carried out
using pulsed vacuum osmotic dehydration at 50 mbars.
From these results, it can be concluded that ultrasound affects mass transport
during osmotic dehydration increasing both the water losses and solute gain. It
would be necessary to maintain the solution temperature at 70°C when using agitation to achieve a similar solute gain to that obtained at 40°C with sonication. In
processed apples, a fresh texture is difficult to attain since thermal treatment, for
inactivation of endogenous enzymes, e.g. pectin methyl esterase and polygalacturonase, also alters tissue structure (Monsalve-Gonzalez et al., 1993). Ultrasonic
osmotic dehydration technology uses lower solution temperatures to obtain higher
water loss and solute gain rates, while preserving the natural flavour, colour and
heat-sensitive nutritive components.

Kết quả (Việt) 1:

thí nghiệm tation.Những hiệu quả nước diffusivity giá trị được đề xuất bởi Barat et al. (1997) cho apple (var.Granny Smith) vòng osmosed ở 40 ° C trong một 65" Brix Sucroza giải pháp trong điều kiệnmà đảm bảo rằng sức đề kháng nội bộ kiểm soát khối lượng chuyển đổi 4,34 x lO-'O m' / svà con số này tăng lên cho đến khi 4.85 x lo-"m'/ s khi thí nghiệm được tiến hànhbằng cách sử dụng xung mất nước chân không osmotic 50 mbars.Từ những kết quả này, nó có thể được kết luận siêu âm mà ảnh hưởng đến khối lượng vận chuyểntrong thời gian mất nước osmotic tăng thiệt hại nước và chất tan được. Nósẽ là cần thiết để duy trì nhiệt độ dung dịch ở 70° C khi sử dụng kích động để đạt được một tăng chất tan tương tự để thu được ở 40° C với sonication. Ởxử lý táo, một kết cấu tươi là khó khăn để đạt được kể từ khi điều trị nhiệt, chongừng hoạt động của các enzym nội sinh, ví dụ như pectin methyl esterase và polygalacturonase, cũng làm thay đổi cấu trúc mô (Monsalve-Gonzalez và ctv., 1993). Siêu âmosmotic mất nước công nghệ sử dụng nhiệt độ thấp hơn giải pháp để có được cao hơnmất nước và chất tan được tỷ giá, trong khi bảo quản hương vị tự nhiên, màu sắc vànhiệt độ nhạy cảm với các thành phần dinh dưỡng.

Kết quả (Việt) 2:

thí nghiệm tation.
Các giá trị khuyếch tán nước hiệu quả bởi Barat et al. (1997) cho táo (var.
Granny Smith) nhẫn osmosed ở 40 ° C trong một "giải pháp sucrose 65 Brix trong điều kiện
đó đảm bảo rằng kháng kiểm soát khối lượng chuyển nhượng nội bộ là 4,34 x Lơ-'O m '/ s
và con số này tăng lên cho đến khi 4,85 x lo- "m '/ s khi thí nghiệm đã được thực hiện
bằng chân không xung mất nước thẩm thấu vào 50 mbars.
Từ những kết quả này, có thể kết luận rằng siêu âm ảnh hưởng đến giao thông công cộng
trong tình trạng mất nước thẩm thấu tăng cả thất thoát nước và tăng chất tan. Nó
sẽ là cần thiết để duy trì nhiệt độ dung dịch ở 70 ° C khi sử dụng kích động để đạt được thành công tương tự như chất tan thu được ở 40 ° C với sonication. Trong
táo xử lý, một kết cấu mới là khó khăn để đạt được kể từ khi xử lý nhiệt, cho
ngừng hoạt động của các enzym nội sinh, ví dụ như pectin methyl esterase và polygalacturonaza, cũng làm thay đổi cấu trúc mô (Monsalve-Gonzalez et al., 1993). Siêu âm
công nghệ thẩm thấu mất nước sử dụng nhiệt độ thấp hơn giải pháp để có được cao hơn
giá sự mất nước và tăng chất hòa tan, trong khi vẫn giữ được hương vị tự nhiên, màu sắc và
thành phần dinh dưỡng nhạy nhiệt.