ConclusionHigh hydrostatic pressuri

Conclusion
High hydrostatic pressurization is a novel technology with a great potential to become
an effective alternative to thermal treatments. The main feature which differentiates
the use of HPP from other technologies, is manufacturing of value-added food
products with an extended shelf life by inactivation of microorganisms and enzymes
at low temperatures, without changes in organoleptic and nutritional properties and
without the use of preservatives and additives. Applications of HPP expanded from
Japan and the USA reaching international markets and attracting food producers. This
technology has already been successfully used for a variety of products in several
countries. Although applications of HPP are quite limited and it cannot be used for all
food products, this technology has its niche. Application of HPP has been effective to
ensure microbiological safety and prolong the shelf life of RTE meat products
including sliced and diced cooked meat and dry cured meats, which are favourable
environments for growth of pathogenic microorganisms. HPP successfully inactivates
pathogens, such as L. monocytogenes which can be a problem for RTE meat products
companies. This technology impairs the cytoplasmic membrane of the
microorganism, cell wall function, cell transport and permeability. Together with
control of L. monocytogenes in RTE meat products, HPP can effect protein
denaturation, aggregation, and gelation; it can change meat colour, juiciness and
chewiness; tenderize or toughen the meat depending on the applied pressure, meat
protein system, and temperature. Hurdle technologies such as application of high
pressure with bacteriocins could be effective to ensure microbiological safety of RTE
meat products. For the current time, it is an area, which requires further research and
23
experiments combining application of bacteriocins extracted from various lactic acid
bacteria and HPP. Besides HPP, irradiation and PL are promising novel technologies,
however, they have some significant disadvantages in comparison to HPP.
Nevertheless, these technologies can also have their niche in the food sector where
their application is most relevant. Although this paper is reviewing application of HPP
on RTE meat products for L. monocytogenes inactivation, this technology has also
been used in other types of food such as fruits, vegetables, seafood and dairy. In
conclusion, HPP is a very useful technology of the present and future, but it seems to
be unfamiliar to consumers. Further work is required for marketing of pressurized
products to provide consumers with clear information about the treatments, its
purposes and gained benefits.

Kết quả (Việt) 1:

Kết luậnThiết bị điều áp thuỷ tĩnh cao là một công nghệ mới lạ với một tiềm năng lớn để trở thànhmột sự thay thế hiệu quả để điều trị nhiệt. Các tính năng chính mà phân biệtviệc sử dụng các HPP từ các công nghệ khác, sản xuất thực phẩm giá trị gia tăngsản phẩm với một kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngừng hoạt động của vi sinh vật và các enzymở nhiệt độ thấp, mà không có thay đổi thuộc tính số và dinh dưỡng vàkhông sử dụng chất bảo quản và chất phụ gia. HPP mở rộng từ các ứng dụngNhật bản và Hoa KỲ tiếp cận thị trường quốc tế và thu hút các nhà sản xuất thực phẩm. Điều nàycông nghệ đã được thành công sử dụng cho một loạt các sản phẩm trong một sốCác quốc gia. Mặc dù ứng dụng của HPP khá limited và nó không thể được sử dụng cho tất cảCác sản phẩm thực phẩm, các công nghệ này có thích hợp của nó. Các ứng dụng của HPP đã được kể đếnđảm bảo an toàn vi sinh và kéo dài tuổi thọ của RTE các sản phẩm thịtbao gồm cắt và cắt nhỏ nấu chín thịt và các loại thịt ướp khô, đó là thuận lợimôi trường cho sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh. HPP thành công ngưngtác nhân gây bệnh, chẳng hạn như L. monocytogenes mà có thể là một vấn đề cho RTE các sản phẩm thịtCác công ty. Công nghệ này làm suy yếu màng tế bào chất của cácvi sinh vật, chức năng tế bào, tế bào vận tải và thấm. Cùng vớikiểm soát của L. monocytogenes ở RTE các sản phẩm thịt, HPP có thể có hiệu lực proteindenaturation, tập hợp và đặc; nó có thể thay đổi màu sắc thịt, juiciness vàchewiness; tenderize hoặc làm cho dẻo dai thịt tùy thuộc vào áp lực áp dụng, thịtHệ thống chất đạm và nhiệt độ. Rào cản các công nghệ như ứng dụng caoáp lực với bacteriocins có thể có hiệu quả để đảm bảo an toàn vi sinh của RTECác sản phẩm thịt. Thời gian hiện tại, nó là một khu vực, đòi hỏi tiếp tục nghiên cứu và 23thí nghiệm kết hợp các ứng dụng của bacteriocins được chiết xuất từ khác nhau axit lacticvi khuẩn và HPP. Bên cạnh đó HPP, chiếu xạ và PL được hứa hẹn công nghệ mới lạ,Tuy nhiên, họ có một số nhược điểm đáng kể so với HPP.Tuy nhiên, các công nghệ này cũng có thể thích hợp của họ trong lĩnh vực thực phẩm nơiứng dụng của họ là phù hợp nhất. Mặc dù bài báo này xem xét các ứng dụng của HPPtrên các sản phẩm thịt RTE cho L. monocytogenes ngừng hoạt động, công nghệ này cũng cóđược sử dụng trong các loại thực phẩm như trái cây, rau, hải sản và sữa. Ởkết luận, HPP là một công nghệ rất hữu ích của hiện tại và tương lai, nhưng nó có vẻthể không quen thuộc với người tiêu dùng. Công việc là cần thiết cho tiếp thị của áp lựcsản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng với các thông tin rõ ràng về phương pháp điều trị của nómục đích và đã đạt được lợi ích.

Kết quả (Việt) 2:

Kết luận
cao điều áp thủy tĩnh là một công nghệ mới có tiềm năng lớn để trở thành
một sự thay thế hiệu quả để điều trị nhiệt. Các tính năng chính mà phân biệt
việc sử dụng công trình thuỷ điện từ các công nghệ khác, là sản xuất các sản phẩm giá trị gia tăng
sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài bởi bất hoạt các vi sinh vật và enzyme
ở nhiệt độ thấp, không có thay đổi trong tính chất cảm quan và dinh dưỡng và
khi không sử dụng chất bảo quản và chất phụ gia. Các ứng dụng của HPP mở rộng từ
Nhật Bản và Hoa Kỳ đạt các thị trường quốc tế và thu hút các nhà sản xuất thực phẩm. Điều này
công nghệ đã được sử dụng thành công cho một loạt các sản phẩm trong nhiều
quốc gia. Mặc dù các ứng dụng công trình thuỷ điện là khá hạn chế và không thể được sử dụng cho tất cả các
sản phẩm thực phẩm, công nghệ này có thích hợp của nó. Ứng dụng công trình thuỷ điện đã có hiệu quả để
đảm bảo an toàn vi sinh và kéo dài tuổi thọ của sản phẩm thịt RTE
bao gồm chia nhỏ ra và thịt nấu chín và loại thịt ướp muối khô, đó là thuận lợi
môi trường cho sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh. HPP bất hoạt thành công
tác nhân gây bệnh, chẳng hạn như L. monocytogenes có thể là một vấn đề đối với các sản phẩm thịt RTE
công ty. Công nghệ này làm suy yếu màng tế bào chất của
vi sinh vật, chức năng tế bào, vận chuyển tế bào và độ thấm. Cùng với
kiểm soát của L. monocytogenes trong các sản phẩm thịt RTE, HPP có thể ảnh hưởng protein
biến tính, tập hợp, và đặc lại; nó có thể thay đổi màu thịt, thịt ướt và
chewiness; tenderize hoặc dẻo dai của thịt phụ thuộc vào áp suất, thịt
hệ thống protein, và nhiệt độ. Công nghệ rào cản như ứng dụng của cao
áp với bacteriocins có thể có hiệu quả để đảm bảo an toàn vi sinh của RTE
sản phẩm thịt. Đối với thời điểm hiện tại, đó là một khu vực, mà đòi hỏi phải nghiên cứu thêm và
23
thí nghiệm kết hợp ứng dụng của bacteriocins chiết xuất từ axit lactic khác nhau
vi khuẩn và HPP. Bên cạnh đó máy thuỷ điện, chiếu xạ và PL được hứa hẹn công nghệ mới,
tuy nhiên, họ có một số nhược điểm đáng kể so với các nhà máy thủy điện.
Tuy nhiên, các công nghệ này cũng có thể có thích hợp của họ trong lĩnh vực thực phẩm, nơi
ứng dụng của họ là phù hợp nhất. Mặc dù bài viết này được xem xét đơn của HPP
trên các sản phẩm thịt RTE cho L. monocytogenes ngừng hoạt động, công nghệ này cũng đã
được sử dụng trong các loại thực phẩm như trái cây, rau quả, hải sản và sữa. Trong
kết luận, HPP là một công nghệ rất hữu ích của hiện tại và tương lai, nhưng nó có vẻ
không quen thuộc với người tiêu dùng. Công việc tiếp theo là cần thiết cho tiếp thị của áp suất
sản phẩm để cung cấp cho người tiêu dùng với thông tin rõ ràng về các phương pháp điều trị, nó
mục đích và lợi ích thu được.