The goal of this chapter is to expl

The goal of this chapter is to explain the Revenue Management-driven
pricing approach. This approach embraces the three previously mentioned



Sunmee Choi 225

pricing approaches, but takes a much broader view of pricing and consid-
ers in pricing not only demand itself but also capacity and tries to balance
the two toward the goal of maximizing revenue. The Revenue Management-
driven pricing approach consists of at least three dimensions: optimal
pricing, menu re-engineering and variable pricing. Optimal pricing guides
the question of whether each menu is priced at its best possible price to help
a restaurant maximize revenue. Menu re-engineering guides the question of
whether the best mix of menu items is being offered from revenue maximiza-
tion perspectives. Variable pricing guides the question of whether menus are
priced to capitalize the differences in willingness to pay price across different
segments of customers.

Pricing strategies of restaurant Revenue Management
In this section, each dimension of the Revenue Management-driven pricing approach will be explored.

Optimal Pricing
Think of a pricing experiment (Kelly et al., 1994). Currently, a fish entrée
is priced at $8.95. Management wonders whether $8.95 is the right price
to charge. In order to experiment with different prices for the fish entrée,
management kept the prices of all other entrée items the same and varied
the price of this fish entrée alone. As shown in Table 16.1, the results look
interesting.
From pricing perspectives alone, it seems that the price of the fish entrée
on Friday could be raised to $10.95 with no negative impact on the amount
of demand for it. When price increased by $2 from $8.95 to $10.95, demand
(proportion of demand) increased from 34 (14 percent) to 47 (24 percent).
Demand for the fish entrée seems to have rather increased as a result of the

Table 16.1 Results from a pricing experiment in a restaurant1

$8.95 $9.50 $9.95 $10.95 Total
Friday Fish 34 58 31 47 170
Total entrée 240 242 184 200 866
Proportion 0.14 0.24 0.17 0.24 0.20
Saturday Fish 16 10 9 10 45
Total entrée 199 143 138 175 655
Proportion 0.08 0.07 0.07 0.06 0.07
Total Fish 50 68 40 57 215
Total entrée 439 385 322 375 1521
Proportion 0.11 0.18 0.12 0.15 0.14

1Adopted from Kelly et al. (1994).

Kết quả (Việt) 1:

Mục đích của chương này là để giải thích điều khiển quản lý doanh thu giá cả phương pháp tiếp cận. Cách tiếp cận này bao trùm ba đề cập trước đó Sunmee Choi 225giá cả phương pháp tiếp cận, nhưng cần có một cái nhìn rộng hơn nhiều của giá cả và consid-ers trong giá cả không chỉ yêu cầu bản thân mà còn năng lực và cố gắng để cân bằng hai hướng tới mục tiêu của tối đa hóa doanh thu. Quản lý doanh thu-hướng giá cả phương pháp tiếp cận bao gồm ít nhất ba kích thước: tối ưu giá cả, thực đơn lại kỹ thuật và giá cả biến. Hướng dẫn đặt giá tối ưu Các câu hỏi về cho dù mỗi đơn có giá tại giá của nó tốt nhất có thể để giúp Nhà hàng tối đa hóa doanh thu. Menu lại kỹ thuật hướng dẫn các câu hỏi về cho dù sự pha trộn tốt nhất của mục trình đơn đang được cung cấp từ doanh thu maximiza-quan điểm tion. Giá cả biến sẽ hướng dẫn các câu hỏi về cho dù thực đơn có giá để tận dụng sự khác biệt trong sự sẵn sàng trả giá trên khác nhau phân đoạn của khách hàng. Giá cả các chiến lược quản lý nhà hàng doanh thu Trong phần này, mỗi kích thước của các phương pháp điều khiển quản lý doanh thu giá cả sẽ được khám phá. Giá cả tối ưu Hãy suy nghĩ của một thử nghiệm giá cả (Kelly và ctv., 1994). Hiện nay, có một đi vào cá có giá tại $8,95. Quản lý thắc mắc liệu $8,95 là giá hợp lý để tính phí. Để thử nghiệm với các mức giá khác nhau cho đi vào cá, quản lý giữ giá của tất cả các mặt hàng khác đi vào cùng một và đa dạng giá cá này đi vào một mình. Như thể hiện trong bảng 16.1, kết quả trông thú vị. Từ quan điểm giá một mình, có vẻ như là giá cả đi vào cá ngày thứ sáu có thể được nâng lên đến $10,95 với không có tác động tiêu cực về số lượng nhu cầu cho nó. Khi giá tăng từ $8,95 $2 đến $10,95, nhu cầu (tỷ lệ theo yêu cầu) đã tăng từ 34 (14 phần trăm) 47 (24 phần trăm). Nhu cầu cho đi vào cá dường như đã khá tăng lên là kết quả của các Bảng 16.1 kết quả từ một thử nghiệm giá cả trong một restaurant1Tổng cộng $10,95 $9,95 $8,95 $9,50Thứ sáu cá 34 58 31 47 170Tất cả đi vào 240 242 184 200 866Tỷ lệ 0,14 0,24 0,17 0,24 0,20Thứ bảy cá 16 10 9 10 45Tất cả đi vào 199 143 138 175 655Tỷ lệ 0,08 0,07 0,07 0.06 0,07Tất cả cá 50 68 40 57 215Tất cả đi vào 439 385 322 375 1521Tỷ lệ 0,11 0,18 0,12 0,15 0,141Adopted từ Kelly et al. (1994).

Kết quả (Việt) 2:

Mục tiêu của chương này là để giải thích Doanh thu quản lý theo định hướng
phương pháp định giá. Cách tiếp cận này bao trùm ba đề cập trước đây



Sunmee Choi 225

phương pháp định giá, nhưng có một cái nhìn rộng hơn nhiều của giá cả và có nhiều điều
ers trong định giá không chỉ yêu cầu bản thân mà còn năng lực và cố gắng để cân bằng
hai hướng tới mục tiêu tối đa hóa doanh thu. Các Doanh thu Management-
phương pháp định giá định hướng bao gồm ít nhất ba kích thước: tối ưu
giá cả, thực đơn lại kỹ thuật và giá cả biến. Giá cả tối ưu hướng dẫn
câu hỏi liệu mỗi đơn có giá giá tốt nhất có thể của mình để giúp
một doanh thu hàng tối đa hóa. Đơn tái kỹ thuật hướng dẫn những câu hỏi về
việc kết hợp tốt nhất của các mục menu đang được cung cấp từ nguồn thu maximiza-
quan điểm tion. Giá biến hướng dẫn câu hỏi liệu các menu được
giá để tận dụng sự khác biệt về sự sẵn sàng trả giá trên khác nhau
phân đoạn của khách hàng.

Giá các chiến lược quản lý doanh thu nhà hàng
Trong phần này, mỗi chiều của các phương pháp định giá doanh thu quản lý theo định hướng sẽ được khám phá.

Tối ưu giá
Hãy suy nghĩ của một thí nghiệm giá (Kelly et al., 1994). Hiện nay, một entrée cá
có giá 8,95 $. Quản lý phân vân liệu có 8,95 $ là giá hợp lý
để tính phí. Để thử nghiệm với mức giá khác nhau cho các entrée cá,
quản lý giữ giá của tất cả các mục entrée khác nhau và thay đổi
giá của entrée cá này một mình. Như thể hiện trong Bảng 16.1, kết quả tìm kiếm
thú vị.
Từ giá cả viễn cảnh một mình, có vẻ như giá của entrée cá
vào thứ Sáu có thể được nâng lên đến 10,95 $ không có tác động tiêu cực đến số lượng
các nhu cầu về nó. Khi giá tăng $ 2 từ $ 8,95 đến $ 10,95, nhu cầu
(tỷ lệ nhu cầu) tăng từ 34 (14 phần trăm) đến 47 (24 phần trăm).
Nhu cầu đối với các entrée cá dường như đã thay tăng như là kết quả của

Bảng 16.1 Kết quả từ một thử nghiệm giá trong restaurant1

$ 8,95 $ 9,50 $ 9,95 $ 10,95 Tổng số
thứ sáu cá 34 58 31 47 170
Tổng số entrée 240 242 184 200 866
Tỷ lệ 0,14 0,24 0,17 0,24 0,20
Thứ bảy cá 16 10 9 10 45
Tổng số entrée 199 143 138 175 655
Tỷ lệ 0,08 0,07 0,07 0,06 0,07
Tổng số cá 50 68 40 57 215
Tổng số entrée 439 385 322 375 1521
Tỷ lệ 0,11 0,18 0,12 0,15 0,14

1Adopted từ Kelly et al. (1994).