Small amplitude oscillatory shear (

Small amplitude oscillatory shear (SAOS) measurements
are widely used to characterize the rheological behavior of
food gels during gelation. Many studies have reported
changes in G¢and G≤ during surimi gelation, but the results
have only been compared qualitatively. Based on the rubber
elastic theory, the elastic modulus is proportional to the concentration (the number density) of the elastically active network chain (EANC), which is defined as the number of crosslinks per unit volume. 66 If the elastic modulus is solely
explained by entropic contribution, the relationship between
concentration and modulus can directly represent the EANC
of different species, which is further explained in the subsequent section (“Rubber Elastic Theory”).

Kết quả (Việt) 1:

Các đo đạc biên độ nhỏ oscillatory cắt (SAOS)rộng rãi được sử dụng để mô tả hành vi lưu biến củathực phẩm gel trong đặc. Nhiều nghiên cứu đã báo cáoCác thay đổi trong G ¢ và G≤ trong mô đặc, nhưng kết quảcó chỉ được so sánh chất lượng. Dựa trên cao sulý thuyết đàn hồi, các mô đun đàn hồi là tỷ lệ thuận với nồng độ (mật độ số) của chuỗi hoạt động elastically mạng (EANC), được định nghĩa là số lượng các crosslinks cho một đơn vị khối lượng. 66 nếu mô đun đàn hồi là chỉ duy nhấtgiải thích bằng cách đóng góp entropic, mối quan hệ giữanồng độ và mô đun có thể trực tiếp đại diện cho EANCloài khác nhau, mà tiếp tục giải thích trong phần tiếp theo ("cao su đàn hồi lý thuyết").

Kết quả (Việt) 2:

Nhỏ biên độ dao động cắt (SAOS) đo
được sử dụng rộng rãi để mô tả các hành vi lưu biến của
gel thực phẩm trong đặc lại. Nhiều nghiên cứu đã báo cáo
những thay đổi trong G ¢ và G≤ trong surimi đặc lại, nhưng kết quả
đã chỉ được so sánh chất lượng. Dựa trên cao su
lý thuyết đàn hồi, mô đun đàn hồi là tỷ lệ thuận với nồng độ (mật độ số) của chuỗi mạng lưới hoạt động đàn hồi (EANC), được định nghĩa là số crosslinks mỗi đơn vị thể tích. 66 Nếu các mô đun đàn hồi là chỉ
giải thích là do sự đóng góp entropy, mối quan hệ giữa
tập trung và mô đun có thể trực tiếp đại diện cho EANC
của các loài khác nhau, được giải thích thêm trong phần tiếp theo ( "Cao su đàn hồi Theory").