Salt and phosphate are the most com

Salt and phosphate are the most common ingredients added to meat
products, which act on proteins to enhance functionality. Prior to the
advent of refrigeration, salt was used at levels that limited the growth of
microorganisms and therefore extended the usable life of the product.
Most of the proteins responsible for moisture retention are salt soluble.
Salt, and specifically chloride ions, adapts the protein for greater moisture
retention by masking some of the positive charges on the protein
molecule. This in turn gives the protein a stronger negative charge,
increasing repulsion within the molecule, opening up the structure for
moisture retention. In the case of further processed meat products, salt
soluble proteins are extracted and made available for water and protein
interactions that enhance texture. Alkaline phosphates, as the name

Kết quả (Việt) 1:

Muối và phosphate là thành phần phổ biến nhất được thêm vào cho thịtsản phẩm, mà hành động trên protein để tăng cường chức năng. Trước khi cácra đời của điện lạnh, muối được sử dụng ở mức hạn chế sự phát triển củavi sinh vật và do đó kéo dài cuộc sống có thể sử dụng của sản phẩm.Hầu hết các protein trách nhiệm duy trì độ ẩm là muối hòa tan.Muối, và đặc biệt các ion clorua, điều chỉnh protein cho lớn hơn độ ẩmduy trì bởi che một số khoản phí tích cực trên các proteinphân tử. Điều này lần lượt cho các protein một điện tích âm mạnh mẽ hơn,repulsion ngày càng tăng trong các phân tử, mở lên cấu trúc choduy trì độ ẩm. Trong trường hợp của các sản phẩm thịt chế biến hơn nữa, muốiprotein hòa tan được chiết xuất và cung cấp cho nước và proteintương tác tăng cường kết cấu. Phốt phát kiềm, như tên gọi

Kết quả (Việt) 2:

Muối và phosphate là thành phần phổ biến nhất được bổ sung để thịt
sản phẩm, mà hành động trên protein để tăng cường chức năng. Trước sự
ra đời của điện lạnh, muối được sử dụng ở mức độ hạn chế sự tăng trưởng của
vi sinh vật và do đó kéo dài tuổi thọ sử dụng của các sản phẩm.
Hầu hết các protein chịu trách nhiệm duy trì độ ẩm là muối tan.
Muối, và đặc biệt là các ion clorua, thích ứng với protein cho độ ẩm hơn
duy trì bằng cách che một số các điện tích dương trên protein
phân tử. Điều này sẽ cung cấp cho các protein phí mạnh tiêu cực,
tăng lực đẩy bên trong phân tử, mở ra cơ cấu cho
duy trì độ ẩm. Trong trường hợp sản phẩm thịt chế biến thêm, muối
protein hòa tan được chiết xuất và cung cấp cho nước và protein
tương tác tăng cường kết cấu. Phốt phát kiềm, như tên gọi