The chemistry of proteins is covered in most texts on food chemistry and, of course, on biochemistry. For the convenience of the reader, a brief review is given in this section.
Hóa học của protein được bao phủ trong hầu hết các văn bản trên hóa học thực phẩm, và tất nhiên, vào hóa sinh học. Cho sự tiện lợi của người đọc, một bài đánh giá ngắn gọn được đưa ra trong phần này.
Các chất hóa học của protein được bao phủ trong hầu hết các văn bản về hóa học thực phẩm và, tất nhiên, về hóa sinh. Để thuận tiện cho người đọc, một đánh giá ngắn gọn được đưa ra trong phần này.