In 1968 carefully controlled experi

In 1968 carefully controlled experiments by Wade [13, 17] showed that under the test
bake conditions he was using, (a) the hardness of semi-sweet biscuits is related to the
protein level of the flour but protein levels less than 10% all give very similar biscuits and
(b) relationship between biscuit stack height and weight does vary with flour properties
but the differences are much reduced if SMS is used in the dough.
One comes to the somewhat general conclusion that any flour with a protein level less
than 10% can probably be used to make satisfactory semi-sweet biscuits but because
processing conditions may have to be altered to suit different flours, the main
requirement for flour is to obtain supplies of consistent quality with respect to protein
level, water absorption and colour (ash content). Typical general semi-sweet biscuit
recipes are given in Table 26.1.

Kết quả (Việt) 1:

Năm 1968 các thí nghiệm kiểm soát cẩn thận bởi Wade [13, 17] đã chỉ ra rằng theo các thử nghiệmnướng điều kiện ông sử dụng, (a) độ cứng bán ngọt bánh quy có liên quan đến cácprotein cấp bột nhưng ít hơn 10% tất cả cấp protein cung cấp cho rất tương tự như bánh quy và(b) quan hệ giữa bánh quy chồng chiều cao và trọng lượng khác nhau với tính chất bộtnhưng sự khác biệt được giảm nhiều nếu tin nhắn SMS được sử dụng trong bột.Ai nói đến kết luận một chút chung bất bột với protein một mức độ ít hơnhơn 10% có thể có thể được sử dụng để làm cho bánh quy ngọt ngào bán thỏa đáng, nhưng vìchế biến điều kiện có thể được thay đổi để phù hợp với bột khác nhau, chínhyêu cầu cho bột là để có được nguồn cung cấp chất lượng phù hợp đối với proteinđộ cao, độ hút nước và màu sắc (ash nội dung). Điển hình chung bán ngọt biscuitcông thức nấu ăn được cho trong bảng 26,1.

Kết quả (Việt) 2:

Năm 1968 thí nghiệm kiểm soát cẩn thận bởi Wade [13, 17] cho thấy rằng dưới sự kiểm tra
điều kiện nướng ông đã sử dụng, (a) độ cứng của bánh quy bán ngọt có liên quan đến
mức độ protein của các mức bột nhưng protein ít hơn 10% tất cả các cung cấp cho bánh quy rất giống nhau và
(b) mối quan hệ giữa biscuit ngăn xếp chiều cao và trọng lượng không thay đổi theo tính chất bột
nhưng sự khác biệt được giảm nhiều nếu tin nhắn SMS được sử dụng trong bột.
một đi đến kết luận có phần chung mà bất kỳ bột với mức protein ít
hơn 10% có lẽ có thể được sử dụng để làm bánh quy bán ngọt thỏa đáng nhưng vì
điều kiện gia công có thể phải được thay đổi cho phù hợp với các loại bột khác nhau, các chính
yêu cầu cho bột mì là để có được nguồn cung cấp chất lượng phù hợp đối với các protein với
mức độ, sự hấp thụ nước và màu sắc ( hàm lượng tro). Biscuit bán ngọt nói chung tiêu biểu
thức nấu ăn được đưa ra trong Bảng 26.1.