Many publications summarize the spo

Many publications summarize the spoilage mechanisms prevalent in frozen foods. These include enzymatic deterioration, cell damage and protein/starch interactions, nonenzymatic browning, water migration (both during freezing and storage), water recrystallization and change in crystalline form, solute crystallization, oxidative deterioration (e.g., lipid oxidation in fatty meats, color changes in fish and meat), protein dénaturation (which may alter water binding capacity), and lastly, microbial changes. This last deterioration mechanism is not of major significance since most frozen foods are stored at temperatures below the lower limits of microbial growth (approximately -10°C). However, with temperature fluctuations during storage and distribution, these may become significant.

Kết quả (Việt) 1:

Nhiều ấn phẩm tóm tắt các hư hỏng cơ chế phổ biến trong thực phẩm đông lạnh. Chúng bao gồm các enzym để suy giảm, tế bào thiệt hại và protein/bột tương tác, nonenzymatic browning, nước di chuyển (cả trong quá trình đóng băng và lưu trữ), nước recrystallization và thay đổi trong dạng kết tinh chất tan tinh, suy giảm oxy hóa (ví dụ: quá trình oxy hóa chất béo trong thịt béo, thay đổi màu sắc trong cá và thịt), protein dénaturation (mà có thể làm thay đổi nước ràng buộc công suất), và cuối cùng, thay đổi vi sinh vật. Cơ chế suy thoái cuối cùng này không phải là tầm quan trọng lớn kể từ khi hầu hết các thực phẩm đông lạnh được lưu trữ ở nhiệt độ dưới giới hạn thấp hơn của vi khuẩn tăng trưởng (khoảng-10 ° C). Tuy nhiên, với nhiệt độ các biến động trong thời gian lưu trữ và phân phối, chúng có thể trở nên quan trọng.

Kết quả (Việt) 2:

Nhiều ấn phẩm tóm tắt các cơ chế hư hỏng phổ biến trong các loại thực phẩm đông lạnh. Chúng bao gồm suy giảm enzym, tổn thương tế bào và protein / tương tác tinh bột, màu nâu nonenzymatic, di cư nước (cả trong quá trình đóng băng và lưu trữ), kết tinh nước và biến đổi ở dạng tinh thể, tan tinh, oxy hóa xuống cấp (ví dụ, quá trình oxy hóa lipid trong thịt mỡ, thay đổi màu sắc trong cá và thịt), sự biến tính protein (có thể làm thay đổi khả năng liên kết nước), và những thay đổi cuối cùng, vi sinh vật. cơ chế suy giảm cuối cùng này không có ý nghĩa lớn vì hầu hết các loại thực phẩm đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ dưới mức giới hạn thấp hơn tăng trưởng của vi sinh vật (khoảng -10 ° C). Tuy nhiên, với những biến động nhiệt độ trong quá trình lưu trữ và phân phối, chúng có thể trở nên quan trọng.