Nothing feels as satisfying and aut

Nothing feels as satisfying and authentic as making your first batch of wine from fresh grapes. And there's no better time to try it than in early autumn, when grapes all over the country are ripening in vineyards and backyard gardens.

There are many kinds of grapes to choose from, depending on where you live. Vitis vinifera is the classic choice for flavor, varietal character and historic authenticity. This famous European wine-grape family includes such renowned varieties as Chardonnay, Merlot, Zinfandel and Cabernet Sauvignon. In the United States, to make a sweeping generalization, v. vinifera grapes thrive in California and the Pacific Northwest. They also grow well in microclimates scattered from New York to the Great Lakes, the Mid-Atlantic states and beyond.

Those who live in colder, wetter climates may not be able to find v. vinifera grapes grown locally. Don't be discouraged. Fine hybrids and Vitis labrusca grapes, which are less susceptible to cold and disease, may be growing near your home. Other options include ordering grapes through your favorite local winemaking shop or from a produce wholesaler.

Whatever kind of grapes you use, the general techniques, equipment and ingredients are the same. Here's an overview of some key steps along the way.

Basic Winemaking Equipment
Here's everything you need to make your first one-gallon batch of wine from fresh grapes. You should be able to find this equipment at any homebrewing or home winemaking supply shop.

Large nylon straining bag
Food-grade pail with lid (2 to 4 gallons)
Cheesecloth
Hydrometer
Thermometer
Acid titration kit
Clear, flexible half-inch diameter plastic tubing
Two one-gallon glass jugs
Fermentation lock and bung
Five 750-ml wine bottles
Corks
Hand corker
Inspecting the Fruit
Winemaking starts with inspecting the grapes. Make sure they are ripe by squishing up a good double handful, straining the juice and measuring the sugar level with a hydrometer, a handy device you can buy at a winemaking supply shop. The sugar density should be around 22° Brix - this equals 1.0982 specific gravity or 11 percent potential alcohol - and the fruit should taste sweet, ripe and slightly tart.

The grapes also must be clean, sound and relatively free of insects and other vineyard debris. Discard any grapes that look rotten or otherwise suspicious. Also, it's very important that all the stems are removed, since they will make your wine bitter.

Keeping it Clean
Winemaking demands a sanitary environment. Wash all of your equipment thoroughly with hot water, boiling what you can. It's also wise to arm yourself with a strong sulfite solution to rinse any equipment that comes in contact with your wine. To make it, add 3 tablespoons of sulfite powder (potassium metabisulfite) to a gallon of water and mix well.

Adjusting the Juice
Adjusting the juice or "must" of your wine is critical. Luckily, it's also easy. Acid content is measured with a simple titration kit; you can buy one at a supply shop. The ideal acid level is 6 to 7 grams per liter for dry reds and 6.5 to 7.5 grams per liter for dry whites.

Here's an example: If your must measures 5.5 grams per liter, then you need to add 1 gram per liter of tartaric acid to bring it up to 6.5 g/L. Since 0.2642 gallons equals 1 liter, 1 g/L is equivalent to adding 3.8 grams of tartaric acid to your one-gallon batch. Add this powder in one-eighth teaspoon intervals, checking acidity carefully after each addition, until the desired level is reached. You can buy tartaric acid at your supply shop.

You also need to monitor the sugar level with your hydrometer. The must should be about 22° Brix for both reds and whites. To bring the sugar concentration up, make a sugar syrup by dissolving one cup sugar into one-third cup of water. Bring it to a boil in a saucepan and immediately remove from heat. Cool before adding in small amounts, one tablespoon at a time, until the desired degrees Brix and specific gravity is reached. To lower the sugar level, simply dilute your must or juice with water.

The temperature of your must can also be adjusted to provide the perfect environment for yeast cells. Warming up the juice gently (don't cook or boil it!) is an easy way to bring it to pitching temperature without damaging the quality of the wine. Fermentation can sometimes reach into the 80° to 90° F range, though the 70° F range is standard for reds (whites often are fermented at cooler temperatures).

If your grapes have been refrigerated or are too cold, use this unorthodox but quick trick: Heat up a small portion of the juice in the microwave, mix it back into the fermentation pail and re-test the temperature. An electric blanket wrapped around the fermentation pail also works, but takes longer. For cooling, add a re-usable ice pack and stir for a few minutes. Pitch the yeast when the temperature reaches 70° to 75° F for reds and 55° to 65° for whites.

syphon2jugsRacking the Wine
"Racking" means transferring the fermenting wine away from sediment. You insert a clear, half-inch diameter plastic hose into the fermenter and siphon the clear wine into another sanitized jug. Then top it off and fit it with a sanitized bung and fermentation lock. This can be a delicate operation and it's important to go slowly. You don't want to stir up the sediment, but you don't want to lose your siphon suction.

Bottling the Batch
syphon4bottlesBottling may sound complicated, but it's really not. To bottle your wine, you simply siphon your finished product into the bottles (leaving about 2 inches of headspace below the rim), insert a cork into the hand corker, position the bottle under the corker and pull the lever. It's always wise to buy some extra corks and practice with an empty bottle before you do it for real.

Wine bottles can be purchased at home winemaking stores, or you can simply wash and recycle your own bottles. These supply stores also rent hand-corkers and sell corks. You should only buy corks that are tightly sealed in plastic bags because exposure to dust and microbes can spoil your wine. Corks can be sterilized just before bottling, with hot water and a teaspoon of sulfite crystals.

A one-gallon batch will yield about five standard-size (750 ml) bottles of wine. If the fifth bottle isn't quite full, then either drink that bottle or use smaller bottles to keep the wine. The key is to have full, sealed containers that are capable of aging.

Now you're ready to make your first batch of fresh-grape wine. Below you'll find step-by-step recipes for a dry red and a dry white table wine. The recipes have similar steps and techniques, with one important difference. Red wines always are fermented with the skins and pulp in the plastic pail; the solids are pressed after fermentation is complete. White wines are always pressed before fermentation, so only the grape juice winds up in the fermenting pail.

Dry Red Table Wine
Ingredients

18 lbs. ripe red grapes
1 campden tablet (or 0.33g of potassium metabisulfite powder)
Tartaric acid, if necessary
Table sugar, if necessary
1 packet wine yeast (like Prise de Mousse or Montrachet)
Harvest grapes once they have reached 22 to 24 percent sugar (22° to 24° Brix).
Sanitize all equipment. Place the grape clusters into the nylon straining bag and deposit the bag into the bottom of the food-grade pail. Using very clean hands or a sanitized tool like a potato masher, firmly crush the grapes inside the bag. Crush the campden tablet (or measure out 1 teaspoon of sulfite crystals) and sprinkle over the must in the nylon bag. Cover pail with cheesecloth and let sit for one hour.
Measure the temperature of the must. It should be between 70° and 75° F. Take a sample of the juice in the pail and measure the acid with your titration kit. If it's not between 6 to 7 grams per liter then adjust with tartaric acid.
Check the degrees Brix or specific gravity of the must. If it isn't around 22° Brix (1.0982 SG), add a little bit of sugar dissolved in water.
Dissolve the yeast in 1 pint warm (80° to 90° F) water and let stand until bubbly (it should take no more than 10 minutes). When it's bubbling, pour yeast solution directly on must inside the nylon bag. Agitate bag up and down a few times to mix yeast. Cover pail with cheesecloth, set in a warm (65° to 75° F) area and check that fermentation has begun in at least 24 hours. Monitor fermentation progression and temperature regularly. Keep the skins under the juice at all times and mix twice daily.
Once the must has reached "dryness" (at least 0.5° Brix or 0.998 SG), lift the nylon straining bag out of the pail and squeeze any remaining liquid into the pail.
Cover the pail loosely and let the wine settle for 24 hours. Rack off the sediment into a sanitized one-gallon jug, topping up with a little boiled, cooled water to entirely fill the container. Fit with a sanitized bung and fermentation lock. Keep the container topped with grape juice or any dry red wine of a similar style. After 10 days, rack the wine into another sanitized one-gallon jug. Top up with dry red wine of a similar style.
grapesmashAfter six months, siphon the clarified, settled wine off the sediment and into clean, sanitized bottles. Cork with the hand-corker.
Store bottles in cool, dark place and wait at least six months before drinking.
Red wine is fermented with the pulp and skins. This "cap" will rise to the top, so you need to "punch it down" frequently with a sanitized utensil.

Dry White Table WineIngredients

18 lbs. ripe white grapes
1 campden tablet (or 0.33g of potassium metabisulfite powder)
Tartaric acid, if necessary
Table sugar, if necessary
1 packet wine yeast (like Champagne or Montrachet)
Harvest grapes once they have reached 19 to 22 percent sugar (19° to 22° Brix). Pick over grapes, removing any moldy clusters, insects, leaves or stems.
Place the grape clusters into the nylon straining bag and put into the bottom of the food-grade plastic pail. Using very clean hands or a

Kết quả (Việt) 1:

Không có gì cảm thấy như thoả mãn và đáng tin cậy như làm của bạn hàng loạt đầu tiên của rượu vang từ nho tươi. Và không có thời gian tốt hơn để thử nó hơn ở đầu mùa thu, khi nho khắp nơi trên đất nước chín trong vườn nho và vườn sân sau.Có rất nhiều các loại nho để lựa chọn, tùy thuộc vào nơi bạn sống. Vitis vinifera là sự lựa chọn cổ điển cho hương vị, varietal nhân vật và di tích lịch sử xác thực. Họ này rượu nho nổi tiếng châu Âu bao gồm các giống nổi tiếng như Chardonnay, Merlot, Zinfandel và Cabernet Sauvignon. Tại Hoa Kỳ, để làm cho một tổng quát sâu rộng, v. vinifera nho phát triển ở California và vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Họ cũng phát triển tốt trong microclimates rải rác từ New York đến Ngũ Đại Hồ, tiểu bang và hơn thế nữa.Những người sống ở vùng khí hậu lạnh, ẩm ướt không thể tìm thấy v. vinifera nho trồng tại địa phương. Không được khuyến khích. Tốt giống lai và Vitis labrusca nho, đó là ít nhạy cảm với cảm lạnh và bệnh, có thể phát triển gần nhà của bạn. Lựa chọn khác như đặt hàng nho thông qua cửa hàng làm rượu vang địa phương yêu thích của bạn hoặc từ một bán buôn sản phẩm.Bất kỳ loại nho bạn sử dụng, kỹ thuật chung, thiết bị và thành phần đều giống nhau. Dưới đây là tổng quan về một số bước quan trọng trên đường đi.Thiết bị cơ bản làm rượu vangDưới đây là tất cả mọi thứ bạn cần để thực hiện của bạn đầu tiên một gallon lô rượu từ nho tươi. Bạn nên có thể tìm thấy thiết bị này tại bất kỳ cửa hàng cung cấp làm rượu vang homebrewing hay nhà.Túi căng thẳng lớn nylonThực phẩm cấp thùng với nắp (2-4 lít)Vải mànPhù kếNhiệt kếAxit titration kitỐng nhựa rõ ràng, linh hoạt nửa-inch, đường kínhHai một gallon kính thùngLên men khóa và bungNăm 750-ml chai rượu vangChaiTay đạiKiểm tra các trái câyNghề làm rượu vang bắt đầu với kiểm tra nho. Đảm bảo rằng họ là chín bởi squishing lên một số ít đôi tốt, căng thẳng nước trái cây và đo lường mức độ đường với một phù kế, một thiết bị thuận tiện, bạn có thể mua ở một cửa hàng làm rượu vang cung cấp. Mật độ đường nên là khoảng 22° Brix - điều này bằng 1.0982 trọng lượng riêng hoặc 11 phần trăm tiềm năng rượu - và quả nên hương vị ngọt, chín và hơi chua.Nho cũng phải được sạch sẽ, âm thanh và tương đối tự do của côn trùng và mảnh vỡ vườn nho. Loại bỏ bất kỳ nho nhìn thối hoặc nếu không nghi ngờ. Ngoài ra, nó là rất quan trọng rằng tất cả các thân cây được gỡ bỏ, vì họ sẽ làm cho bạn cay đắng rượu vang.Giữ nó sạchNghề làm rượu vang yêu cầu một môi trường vệ sinh. Rửa tất cả các thiết bị của bạn kỹ lưỡng với bể nước, đun sôi những gì bạn có thể. Nó cũng là khôn ngoan để mang theo mình với một giải pháp mạnh mẽ sunfit để rửa bất kỳ thiết bị tiếp xúc với rượu vang của bạn. Để làm cho nó, thêm 3 muỗng sunfit bột (kali mêtabisulfit) vào một gallon nước và trộn đều.Điều chỉnh các nước trái câyĐiều chỉnh các nước trái cây hoặc "phải" rượu vang của bạn là rất quan trọng. May mắn thay, nó cũng rất dễ dàng. Axit nội dung được đo với một bộ chuẩn độ đơn giản; bạn có thể mua một tại một cửa hàng cung cấp. Mức độ axit lý tưởng là 6-7 gram / lít cho khô đỏ và 6,5 đến 7,5 gam mỗi lít cho khô da trắng.Đây là một ví dụ: Nếu biện pháp của bạn phải 5.5 gam mỗi lít, thì bạn cần phải thêm 1 gram / lít của axit tartaric để mang lại cho nó lên đến 6,5 g/L. Kể từ khi 0.2642 gallon bằng 1 lít, 1 g/L là tương đương để thêm 3.8 gam tartaric acid vào của bạn hàng loạt một gallon. Thêm bột này trong một-8 muỗng cà phê, kiểm tra độ chua cẩn thận sau mỗi ngoài ra, cho đến khi đạt đến mức mong muốn. Bạn có thể mua tartaric acid tại cửa hàng cung cấp của bạn.Bạn cũng cần phải theo dõi mức đường với phù kế của bạn. Phải nên là khoảng 22° Brix cho cả hai màu đỏ và trắng. Để mang lại sự tập trung đường, làm cho một xi-rô đường bằng cách hòa tan một chén đường vào 1 / 3 cốc nước. Mang đến một đun sôi trong một cái chảo và ngay lập tức loại bỏ từ nhiệt. Mát trước khi thêm một lượng nhỏ, một muỗng canh tại một thời gian, cho đến khi độ mong muốn Brix và lực hấp dẫn cụ thể được đạt tới. Để giảm mức độ đường, chỉ đơn giản là pha loãng của bạn phải hoặc nước trái cây với nước.Nhiệt độ của bạn phải cũng có thể được điều chỉnh để cung cấp môi trường hoàn hảo cho tế bào nấm men. Sự nóng lên lên các nước trái cây nhẹ nhàng (không nấu ăn hoặc đun sôi nó!) là một cách dễ dàng để đưa nó vào bày nhiệt độ mà không làm hỏng chất lượng của rượu vang. Lên men đôi khi có thể tiếp cận vào 80° đến 90° F, mặc dù khoảng 70° F là tiêu chuẩn cho màu đỏ (trắng thường được lên men ở nhiệt độ mát).Nếu nho của bạn có được trong tủ lạnh hoặc quá lạnh, sử dụng này lừa không chánh thống nhưng nhanh chóng: nóng lên một phần nhỏ của nước trái cây trong lò vi sóng, kết hợp nó trở lại vào thùng lên men và tái kiểm tra nhiệt độ. Một tấm chăn điện bọc xung quanh thùng lên men cũng hoạt động, nhưng mất nhiều thời gian. Để làm mát, thêm một tái sử dụng nước đá gói và khuấy cho một vài phút. Sân nấm men khi nhiệt độ đạt đến 70° đến 75° F cho màu đỏ và 55° đến 65° cho người da trắng.syphon2jugsRacking rượu"Làm đau đớn" có nghĩa là chuyển men rượu từ trầm tích. Bạn chèn một vòi nhựa rõ ràng, nửa inch đường kính vào fermenter và siphon rượu rõ ràng vào một jug sanitized. Sau đó đầu nó đi và phù hợp với nó với một sanitized bung và lên men khóa. Điều này có thể là một hoạt động tinh tế và nó là quan trọng để đi chậm. Bạn không muốn để khuấy lên trầm tích, nhưng bạn không muốn để mất hút siphon của bạn.Rót lôsyphon4bottlesBottling có thể âm thanh phức tạp, nhưng nó thực sự là không. Chai rượu vang của bạn, bạn chỉ đơn giản là siphon sản phẩm đã hoàn thành của bạn vào các chai (để lại khoảng 2 inches nước headspace dưới vành), chèn là một nút bần vào tay corker, vị trí chai dưới đại và kéo các đòn bẩy. Nó luôn luôn là khôn ngoan để mua một số phụ chai và thực hành với một chai có sản phẩm nào trước khi bạn làm điều đó thật.Chai rượu vang có thể được mua tại các cửa hàng nhà làm rượu vang, hoặc bạn có thể chỉ đơn giản là rửa và tái chế chai riêng của bạn. Cung cấp lưu trữ cũng thuê tay-corkers và bán chai. Bạn chỉ nên mua chai được niêm phong chặt chẽ trong túi nhựa vì tiếp xúc với bụi và vi khuẩn có thể làm hỏng rượu vang của bạn. Chai có thể được khử trùng trước khi đóng chai, với nước nóng và một muỗng cà phê sunfit tinh thể.Một lô một gallon sẽ sản lượng khoảng năm kích thước (750 ml) chai rượu vang. Nếu chai thứ năm không phải là khá đầy đủ, sau đó uống đó chai hoặc sử dụng chai nhỏ hơn để giữ cho rượu vang. Điều quan trọng là có đầy đủ, kín thùng chứa có khả năng của lão hóa.Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm cho đợt đầu tiên của bạn của rượu nho tươi. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn từng bước cho một màu đỏ khô và một rượu vang trắng khô bàn. Các công thức nấu ăn có tương tự như các bước và kỹ thuật, với một sự khác biệt quan trọng. Rượu vang đỏ luôn luôn được lên men với da và bột giấy trong thùng nhựa; Các chất rắn được ép sau khi hoàn tất quá trình lên men. Rượu vang trắng luôn luôn được nhấn trước khi quá trình lên men, vì vậy chỉ là các nước trái cây nho gió trong thùng men.Rượu vang bảng màu đỏ khôThành phần18 lbs. chín màu đỏ nho1 máy tính bảng campden (hoặc 0,33 g của kali mêtabisulfit bột)Tartaric acid, nếu cần thiếtĐường cát, nếu cần thiết1 gói rượu vang nấm men (như Prise de Mousse hoặc Montrachet)Thu hoạch nho sau khi họ đã đạt đến 22-24 phần trăm đường (22° đến 24° Brix).Sanitize tất cả thiết bị. Đặt cụm nho vào nylon căng thẳng túi và gửi tiền túi vào dưới cùng của thùng thực phẩm cấp. Chắc chắn bằng cách sử dụng bàn tay sạch hoặc một công cụ sanitized như một masher khoai tây, nghiền nát nho bên trong túi. Đè bẹp campden tablet (hoặc đo ra 1 muỗng cà phê của tinh thể sunfit) và rắc lên phải trong túi nylon. Bao gồm các thùng với vải màn và hãy ngồi cho một giờ.Đo nhiệt độ của những phải. Nó nên khoảng 70° và 75° F. Lấy mẫu của các nước trái cây trong thùng và đo lường axít với kit chuẩn độ của bạn. Nếu nó không khoảng 6-7 gam / lít sau đó điều chỉnh với tartaric acid.Kiểm tra độ Brix hoặc phải tỷ trọng riêng. Nếu nó không phải là khoảng 22° Brix (1.0982 SG), thêm một chút đường hòa tan trong nước.Hòa tan men trong 1 pint nước ấm (80° đến 90° F) và để cho đứng cho đến khi bubbly (nó phải mất không quá 10 phút). Khi nó bubbling, đổ nấm men giải pháp trực tiếp trên phải bên trong túi nylon. Khuấy động túi lên và xuống một vài lần để trộn men. Bao gồm các thùng với vải màn, nằm trong một khu vực ấm (65° đến 75° F) và kiểm tra quá trình lên men đã bắt đầu trong ít nhất là 24 giờ. Theo dõi quá trình lên men tiến triển và nhiệt độ thường xuyên. Giữ da dưới nước trái cây vào mọi lúc và trộn hai lần mỗi ngày.Một khi những phải đã đạt đến "khô" (ít nhất là cách 0.5° Brix hoặc 0.998 SG), nâng nylon căng thẳng túi ra khỏi thùng và bóp bất kỳ còn lại lỏng vào thùng.Bao gồm thùng lỏng lẻo và để cho rượu vang giải quyết cho 24 giờ. Răng ra trầm tích vào một jug một gallon sanitized, đứng đầu với một chút luộc, làm mát bằng nước để hoàn toàn có thể điền vào các thùng chứa. Phù hợp với một sanitized bung và lên men khóa. Giữ các container đứng đầu với nước ép nho hoặc bất kỳ rượu vang đỏ khô của một phong cách tương tự. Sau 10 ngày, rack rượu vang vào một sanitized một gallon jug. Nạp với rượu vang đỏ khô của một phong cách tương tự.grapesmashAfter các sáu tháng, siphon rượu vang làm rõ, ổn định ra khỏi trầm tích và vào sạch sẽ, sanitized chai. Nút chai với tay-đại.Lưu trữ chai trong nơi mát mẻ, tối và chờ đợi ít nhất sáu tháng trước khi uống rượu.Rượu vang đỏ được lên men với bột giấy và da. Này "cap" sẽ tăng lên để phía trên, do đó bạn cần phải "đấm nó xuống" thường xuyên với một máy sanitized.Khô bảng trắng WineIngredients18 lbs. chín trắng nho1 máy tính bảng campden (hoặc 0,33 g của kali mêtabisulfit bột)Tartaric acid, nếu cần thiếtĐường cát, nếu cần thiết1 gói rượu vang nấm men (giống như Champagne hoặc Montrachet)Thu hoạch nho sau khi họ đã đạt đến 19-22 phần trăm đường (19° đến 22° Brix). Chọn qua nho, loại bỏ bất kỳ mốc cụm, côn trùng, lá hoặc cành.Đặt cụm nho vào nylon căng thẳng túi và đưa vào dưới cùng của thùng nhựa thực phẩm cấp. Sử dụng bàn tay sạch hoặc một