The basic method of making margarin

The basic method of making margarine today consists of emulsifying a blend of vegetable oils and fats, which can be modified using fractionation, interesterification, and/or hydrogenation, with skimmed milk, chilling the mixture to solidify it and working it to improve the texture.[8] Vegetable and animal fats are similar compounds with different melting points. Those fats that are liquid at room temperature are generally known as oils. The melting points are related to the presence of carbon-carbon double bonds in the fatty acids components. A higher number of double bonds gives a lower melting point.


Partial hydrogenation of a typical plant oil to a typical component of margarine. Most of the C=C double bonds are removed in this process, which elevates the melting point of the product.
Commonly, the natural oils are hydrogenated by passing hydrogen through the oil in the presence of a nickel catalyst, under controlled conditions.[23] The addition of hydrogen to the unsaturated bonds (alkenic double C=C bonds) results in saturated C-C bonds, effectively increasing the melting point of the oil and thus "hardening" it. This is due to the increase in van der Waals' forces between the saturated molecules compared with the unsaturated molecules. However, as there are possible health benefits in limiting the amount of saturated fats in the human diet, the process is controlled so that only enough of the bonds are hydrogenated to give the required texture. Margarines made in this way are said to contain hydrogenated fat.[24] This method is used today for some margarines although the process has been developed and sometimes other metal catalysts are used such as palladium.[8] If hydrogenation is incomplete (partial hardening), the relatively high temperatures used in the hydrogenation process tend to flip some of the carbon-carbon double bonds into the "trans" form. If these particular bonds aren't hydrogenated during the process, they remain present in the final margarine in molecules of trans fats,[24] the consumption of which has been shown to be a risk factor for cardiovascular disease.[25] For this reason, partially hardened fats are used less and less in the margarine industry. Some tropical oils, such as palm oil and coconut oil, are naturally semi-solid and do not require hydrogenation.[26][27]

Modern margarines can be made from any of a wide variety of animal or vegetable fats, mixed with skim milk, salt, and emulsifiers.[28] Margarines and vegetable fat spreads found in the market can range from 10 to 90% fat. Depending on its final fat content and its purpose (spreading, cooking or baking), the level of water and the vegetable oils used vary slightly. The oil is pressed from seeds and refined. It is then blended with solid fat. If no solid fats are added to the vegetable oils, the latter undergo a full or partial hydrogenation process to solidify them. The resulting blend is mixed with water, citric acid, carotenoids, vitamins and milk powder. Emulsifiers such as lecithin help disperse the water phase evenly throughout the oil, and salt and preservatives are also commonly added. This oil-and-water emulsion is then heated, blended, and cooled. The softer tub margarines are made with less hydrogenated, more liquid, oils than block margarines.[29]

Three types of margarine are common:

Soft vegetable fat spreads, high in mono- or polyunsaturated fats, which are made from safflower, sunflower, soybean, cottonseed, rapeseed, or olive oil.
Margarines in bottle to cook or top dishes
Hard, generally uncolored margarine for cooking or baking. (Shortening)
Nutrition Edit

Discussions concerning the nutritional value of margarines and spreads revolve around two aspects—the total amount of fat, and the types of fat (saturated fat, trans fat). Usually, a comparison between margarine and butter is included in this context as well.

Amount of fat Edit
[30] The roles of butter and traditional margarine (80% fat) are similar with respect to their energy content, but low-fat margarines and spreads are also widely available.

Saturated fat Edit
Main article: Saturated fats
Saturated fatty acids have not been conclusively linked to elevated blood cholesterol levels. Replacing saturated and trans unsaturated fats with unhydrogenated monounsaturated and polyunsaturated fats is more effective in preventing coronary heart disease in women than reducing overall fat intake.[31][32][33][34] See saturated fat and cardiovascular disease controversy.

Vegetable fats can contain anything from 7% to 86% saturated fatty acids. Liquid oils (canola oil, sunflower oil) tend to be on the low end, while tropical oils (coconut oil, palm kernel oil) and fully hardened (hydrogenated) oils are at the high end of the scale.[35] A margarine blend is a mixture of both types of components. Generally, firmer margarines contain more saturated fat.

Typical soft tub margarine contains 10% to 20% of saturated fat.[36] Regular butterfat contains 52 t

Kết quả (Việt) 1:

Phương pháp cơ bản làm cho bơ thực vật vào ngày hôm nay bao gồm emulsifying một sự pha trộn của các loại dầu thực vật và chất béo, có thể sửa đổi bằng cách sử dụng phân, interesterification, và/hoặc hydro hóa, với sữa sưa, lạnh hỗn hợp để củng cố nó và làm việc đó để cải thiện kết cấu. [8] thực vật và mỡ động vật là các hợp chất tương tự như với các điểm nóng chảy khác nhau. Những chất béo đó là chất lỏng ở nhiệt độ phòng thường được gọi là dầu. Điểm nóng chảy có liên quan đến sự hiện diện của cacbon – cacbon liên kết đôi trong thành phần axit béo. Một số liên kết đôi cao hơn cho một điểm nóng chảy thấp.Một phần hydro hóa dầu thực vật tiêu biểu cho một thành phần đặc trưng của bơ thực vật. Hầu hết các liên kết đôi C = C được loại bỏ trong quá trình này, nâng cao điểm nóng chảy của sản phẩm.Thông thường, các loại dầu tự nhiên được dầu bằng hydro qua dầu sự hiện diện của chất xúc tác niken, dưới điều kiện kiểm soát. [23] sự bổ sung của hiđrô với các liên kết không no (alkenic đôi C = C trái phiếu) kết quả liên kết C-C bão hòa, có hiệu quả tăng điểm nóng chảy của dầu và do đó "cứng" nó. Điều này là do sự gia tăng lực van der Waals' giữa các phân tử bão hòa so với các phân tử không bão hòa. Tuy nhiên, như có các lợi ích sức khỏe có thể hạn chế số lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của con người, quy trình quản lý do đó chỉ đủ của các liên kết được dầu để cung cấp cho các kết cấu cần thiết. Margarin được thực hiện theo cách này được cho là chứa ôxy hóa chất béo. [24] phương pháp được sử dụng ngày hôm nay cho một số margarin mặc dù quá trình này đã được phát triển và đôi khi các chất xúc tác kim loại được sử dụng chẳng hạn như palladium. [8] Nếu hydro hóa là không đầy đủ (phần cứng), nhiệt độ tương đối cao được sử dụng trong quá trình hydro hóa có xu hướng để lật một số liên kết đôi cacbon – cacbon thành dạng "trans". Nếu những trái phiếu đặc biệt không phải là dầu trong quá trình, họ vẫn còn hiện diện trong cuối cùng bơ thực vật trong các phân tử của chất béo trans, [24] tiêu thụ trong đó đã được thể hiện một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch. [25] vì lý do này, một phần cứng chất béo được sử dụng ít hơn và ít trong ngành công nghiệp bơ thực vật. Một số loại dầu nhiệt đới, chẳng hạn như dầu cọ và dầu dừa, được tự nhiên bán rắn và không yêu cầu các hydro hóa. [26] [27]Margarin hiện đại có thể được thực hiện từ bất kỳ của nhiều loại động vật hoặc thực vật chất béo, trộn với sữa skim, muối và natri NaNO2. [28] margarin và rau lây lan chất béo được tìm thấy trên thị trường có thể nằm trong khoảng từ 10 đến 90% chất béo. Tùy thuộc vào nội dung chất béo của nó cuối cùng và mục đích của nó (lây lan, nấu ăn hoặc nướng), mức độ của nước và dầu thực vật được sử dụng khác nhau một chút. Dầu ép từ hạt và tinh tế. Nó sau đó được trộn lẫn với rắn chất béo. Nếu không có chất béo rắn được thêm vào các loại dầu thực vật, sau đó trải qua một quá trình đầy đủ hoặc một phần hydro hóa để củng cố chúng. Kết quả là sự pha trộn được trộn với nước, axít citric, carotenoid, vitamin và sữa bột. Natri NaNO2 như lecithin giúp phân tán nước pha đồng đều trong suốt dầu, và muối và chất bảo quản cũng thường được thêm vào. Nhũ tương dầu và nước này sau đó đun nóng, pha trộn và làm mát bằng nước. Margarin sục nhẹ nhàng hơn được thực hiện với ít dầu ôxy hóa, nhiều chất lỏng hơn khối margarin. [29]Ba loại bơ thực vật là phổ biến:Chất béo thực vật mềm lây lan, cao mono - hoặc chất béo không bão hòa đa, được làm từ Rum, hướng dương, đậu nành, cottonseed, hạt cải hoặc dầu ô liu.Margarin trong chai để nấu ăn hoặc các món ăn hàng đầuKhó khăn, thường uncolored bơ thực vật để nấu ăn hoặc nướng. (Rút ngắn)Dinh dưỡng EditCác cuộc thảo luận liên quan đến giá trị dinh dưỡng của margarin và lây lan xoay quanh hai khía cạnh — tổng số chất béo, và các loại mỡ (chất béo bão hòa, chất béo trans). Thông thường, một so sánh giữa bơ thực vật và bơ bao gồm trong bối cảnh này.Số lượng chất béo Edit[30] các vai trò của bơ và bơ thực vật truyền thống (80% chất béo) là tương tự như đối với nội dung năng lượng của họ, nhưng ít chất béo margarin và lây lan cũng có sẵn rộng rãi.Chỉnh sửa chất béo bão hòaBài chi tiết: chất béo bão hòaAxit béo bão hòa có không được conclusively được liên kết đến mức cholesterol trong máu cao. Thay thế bão hòa và không bão hoà chất béo với unhydrogenated không bão hòa đơn và không bão hòa đa chất béo hiệu quả hơn trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành ở phụ nữ hơn giảm trans tổng thể chất béo tiêu thụ. [31] [32] [33] [34] thấy chất béo bão hòa và tranh cãi về bệnh tim mạch.Chất béo thực vật có thể chứa bất cứ điều gì từ 7% đến 86% bão hòa axit béo. Lỏng các loại dầu (dầu canola, dầu hướng dương) có xu hướng ngày kết thúc thấp, trong khi nhiệt đới dầu (dầu dừa, palm hạt nhân dầu) và dầu (hydro hóa) đầy đủ cứng là cuối cao quy mô. [35] một sự pha trộn bơ thực vật là một hỗn hợp của cả hai loại thành phần. Nói chung, vững chắc hơn margarin chứa nhiều chất béo bão hòa.Điển hình mềm sục bơ thực vật có chứa 10% đến 20% chất béo bão hòa. [36] thường xuyên butterfat chứa 52 t

Kết quả (Việt) 2:

Các phương pháp cơ bản của làm bơ thực vật ngày nay bao gồm nhũ một sự pha trộn của các loại dầu thực vật và mỡ, có thể được sửa đổi bằng phân đoạn, interesterification, và / hoặc hydro hóa, sữa tách kem, làm lạnh hỗn hợp để củng cố nó và làm việc để cải thiện kết cấu. [số 8] Thực vật và động chất béo là những hợp chất tương tự với điểm nóng chảy khác nhau. Những chất béo là chất lỏng ở nhiệt độ phòng thường được biết đến như là các loại dầu. Các điểm nóng chảy có liên quan đến sự hiện diện của liên kết đôi cacbon-cacbon trong các thành phần axit béo. Một số cao hơn của liên kết đôi cho một điểm nóng chảy thấp hơn.


Hydro hóa một phần của một loại dầu thực vật điển hình cho một thành phần đặc trưng của bơ thực vật. Hầu hết các C = liên kết đôi C được loại bỏ trong quá trình này, trong đó nâng cao độ nóng chảy của các sản phẩm.
Thông thường, các loại dầu tự nhiên được hydro hóa bằng cách hydro qua dầu trong sự hiện diện của một chất xúc tác niken, trong điều kiện kiểm soát. [23] Việc bổ sung hydro với trái phiếu không bão hòa (alkenic đôi trái phiếu C = C) kết quả vào trái phiếu CC bão hòa, tăng hiệu quả các điểm nóng chảy của dầu và do đó "cứng" nó. Điều này là do sự gia tăng lực van der Waals 'giữa các phân tử bão hòa so với các phân tử chưa no. Tuy nhiên, vì có những lợi ích sức khỏe tốt trong việc hạn chế lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của con người, quá trình này được điều khiển để chỉ đủ của trái phiếu được hydro hóa để cung cấp cho các kết cấu cần thiết. Bơ thực vật macgarin làm theo cách này được cho là có chứa chất béo hydro hóa. [24] Phương pháp này được sử dụng hiện nay đối với một số loại bơ thực vật mặc dù quá trình này đã được phát triển và chất xúc tác kim loại đôi khi khác được sử dụng như là paladi. [8] Nếu hydro hóa là không hoàn toàn (một phần cứng), nhiệt độ tương đối cao được sử dụng trong quá trình hydro hóa có xu hướng để lật một số các liên kết đôi cacbon-cacbon thành dạng "trans". Nếu các trái phiếu đặc biệt không được hydro hóa trong quá trình này, họ vẫn còn hiện diện trong bơ thực vật cuối cùng trong các phân tử của chất béo trans, [24] tiêu thụ trong số đó đã được chứng minh là một yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch. [25] Vì lý do này, chất béo cứng một phần được sử dụng ít hơn và ít hơn trong các ngành công nghiệp bơ thực vật. Một vài loại dầu nhiệt đới, chẳng hạn như dầu cọ và dầu dừa, tự nhiên và bán kiên cố và không yêu cầu quá trình hydro hóa. [26] [27]

Bơ thực vật hiện đại có thể được làm từ bất kỳ của một loạt các chất béo động vật hoặc thực vật, trộn với sữa gầy sữa, muối và chất nhũ hoá. [28] Bơ thực vật và lây lan chất béo thực vật tìm thấy trên thị trường có thể dao động từ 10 đến 90% chất béo. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo cuối cùng của nó và mục đích của nó (lan rộng, nấu ăn hoặc nướng), mực nước và các loại dầu thực vật được sử dụng thay đổi chút ít. Dầu được ép từ hạt và tinh tế. Sau đó nó được pha trộn với chất béo rắn. Nếu không có chất béo rắn được thêm vào các loại dầu thực vật, sau này trải qua một quá trình hydro hóa một phần hoặc toàn để củng cố chúng. Sự pha trộn kết quả được trộn với nước, axit citric, carotenoid, vitamin và sữa bột. Chất làm nhũ như lecithin giúp phân tán giai đoạn nước đều đặn trong dầu, muối và chất bảo quản cũng thường được bổ sung. Nhũ tương dầu và nước này sau đó được nung nóng, pha trộn, và làm mát. Các bồn tắm bơ thực vật mềm mại được thực hiện với các loại dầu ít hydro hóa, chất lỏng hơn, so với bơ thực vật khối. [29]

Ba loại bơ thực vật là phổ biến:

phết mỡ mềm thực vật, chất béo mono hoặc không bão hòa đa, được làm từ cây rum, hướng dương, đậu tương, bông, cải dầu, hoặc dầu ô liu.
Bơ thực vật macgarin trong chai để nấu ăn hoặc món ăn hàng đầu
cứng, thường uncolored bơ thực vật để nấu ăn hoặc nướng. (Rút ngắn)
Dinh dưỡng Sửa

Thảo luận về giá trị dinh dưỡng của bơ thực vật và lây lan xoay quanh hai khía cạnh, tổng lượng chất béo, và các loại mỡ (chất béo bão hòa, chất béo trans). Thông thường, một sự so sánh giữa bơ thực vật và bơ được bao gồm trong bối cảnh này là tốt.

Lượng chất béo Sửa
[30] Vai trò của bơ và bơ thực vật truyền thống (80% chất béo) là tương tự đối với hàm lượng năng lượng của họ với, nhưng bơ thực vật ít chất béo và lây lan cũng là phổ biến rộng rãi.

Chất béo bão hòa Sửa
bài viết chính: chất béo bão hòa
axit béo bão hòa chưa được kết luận liên quan đến nồng độ cholesterol trong máu cao. Thay thế chất béo không bão hòa bão hòa và trans fat với không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa unhydrogenated là hiệu quả hơn trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành ở phụ nữ hơn là giảm lượng chất béo tổng thể. [31] [32] [33] [34] Xem chất béo bão hòa và tranh cãi bệnh tim mạch.

Chất béo thực vật có thể chứa bất cứ điều gì từ 7% đến 86% axit béo bão hòa. Dầu lỏng (dầu hạt cải, dầu hướng dương) có xu hướng được vào cuối thấp, trong khi các loại dầu nhiệt đới (dầu dừa, dầu hạt cọ) và đông cứng hoàn toàn (hydro) Dầu đang ở cuối cao của quy mô. [35] Một sự pha trộn bơ thực vật là một hỗn hợp của cả hai loại thành phần. Nói chung, margarine cứng rắn có chứa chất béo bão hòa hơn.

Điển hình mềm bồn bơ thực vật có chứa 10% đến 20% chất béo bão hòa. [36] Bơ thông thường có chứa 52 t

Kết quả (Việt) 3:

Hôm nay sản xuất bơ thực vật của phương pháp cơ bản bao gồm nhũ tương dầu thực vật và dầu mỡ hỗn hợp, có thể thay đổi sử dụng cất phân đoạn, Este, trao đổi, và / hoặc hydro hóa, sữa không béo, lạnh hỗn hợp kết cấu làm việc bảo dưỡng và cải tiến. [8] thực vật và động vật khác nhau như điểm nóng chảy của các vật chất béo.Những người ở nhiệt độ phòng là chất lỏng thường được gọi là dầu mỡ.Nhiệt độ nóng chảy và carbon - carbon tồn tại dưới, trong thành phần axit béo.Một cao hơn, chỉ có một điểm nóng chảy thấp hơn.Một phần của hydro hóa dầu thực vật điển hình là một bộ phận của bơ thực vật điển hình.Hầu hết các c = C loại bỏ quá trình đó, thăng chức. Sản phẩm có nhiệt độ nóng chảy.Thông thường, dầu mỡ hydro hóa tự nhiên bằng cách chuyển hydro tồn tại trong chất xúc tác niken, trong điều kiện kiểm soát. [23] hydro Unsaturation tham (alkenic đôi C = C ") đang bão hòa C-C phím. Kết quả, mức tăng nhiệt độ nóng chảy của dầu, và do đó" cứng ".Đó là do phân tử so với không bão hòa, bão hòa giữa phân tử đang tăng lên.Tuy nhiên, do có thể có ích cho sức khỏe của con người bị hạn chế trong chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của lượng, nên quá trình bị kiểm soát, khiến cho chỉ có đủ trái phiếu được hydro hóa, cần thiết để cung cấp kết cấu.Bằng cách làm bơ thực vật là nói có chứa hydro hóa chất béo. [24], cách sử dụng bơ thực vật, mặc dù một số quá trình hôm nay đã phát triển và đôi khi những chất xúc tác kim loại như paladi. [8] Nếu hydro hóa là không đầy đủ (phần cứng), dùng để thêm trong quá trình hydro ở nhiệt độ tương đối cao. Sẽ lật ngược của một số loại hình thức carbon - carbon.Nếu những trái phiếu không thêm trong quá trình hydro, họ vẫn đang phản công thức phân tử axit béo ở cuối cùng của bơ thực vật, [24] tiêu dùng của nó đã được chứng minh là một yếu tố của bệnh tim mạch nguy hiểm. [25] vì vậy, phần mỡ cứng ngày càng ít bơ thực vật và công nghiệp.Một số vùng nhiệt đới như dầu, dầu cọ và dầu dừa, thiên nhiên là nửa rắn, không cần thêm hydro. [26] [27]Bơ thực vật hiện đại có thể được bất cứ một loại động vật hay thực vật dầu mỡ, trộn với sữa không béo, muối, và chất nhũ hóa. [28] bơ thực vật và thực vật được tìm thấy trên thị trường dầu lây lan trong phạm vi có thể từ 10 đến thế nào mà béo.Theo hàm lượng chất béo của nó cuối cùng và mục đích của nó (lây lan, nấu ăn hay nướng), nước cấp và đã sử dụng dầu thực vật có chút khác biệt.Là hạt giống và lọc dầu do và thành.Sau đó, nó được trộn với mỡ rắn.Nếu không có rắn chất béo được thêm vào dầu thực vật, sau này tiến hành một đầy đủ hoặc phần thêm quá trình hydro, để củng cố chúng.Sẽ được trộn với nước, axít citric, carotenoid, vitamin và sữa bột pha trộn.Chất nhũ hóa như lecithin giúp phân tán đồng đều dầu, muối, chất khử trùng thông thường cũng gia tăng.Sau đó sẽ là dầu và nước sữa, sưởi ấm, hỗn hợp, làm mát.Bồn tắm của bơ thực vật mềm với a hydro hóa, nhiều chất lỏng hơn phần bơ, dầu nhân tạo. [29]Ba loại bơ thực vật là phổ biến:Cây mềm béo cao lan, một hay nhiều chất béo không bão hòa, đó là do Hồng Hoa, hoa hướng dương, đậu nành,, cưỡng hiếp, hoặc dầu ô - Li - ve.Trong chai top món ăn nấu ăn hay bơ thực vậtCứng, thông thường những nhân lực của bơ nấu ăn hoặc nướng.(ngắn)Biên tập viên dinh dưỡngBơ thực vật và truyền bá về giá trị dinh dưỡng quanh Tổng lượng chất béo để thảo luận về hai mặt, và loại chất béo (axit béo bão hòa, chất béo).Thông thường, bơ, bơ thực vật và sự so sánh giữa, bao gồm cả ở trong khu này.Lượng chất béo biên tập.[30] vai trò truyền thống bơ sữa và bơ thực vật (80% mỡ) được so sánh với hàm lượng năng lượng của họ giống nhau, nhưng bơ thực vật và lây lan cũng phổ biến rộng rãi.Chất béo bão hòa, biên tập viênBài chi tiết: chất béo không bão hòaAxit béo bão hòa không chắc chắn dẫn đến mức tăng cholesterol trong máu.Chất béo bão hòa và chống được thay thế bằng loại axit béo không bão hòa và không bão hòa đơn và nhiều axit béo không bão hòa của hydro hóa hiệu quả hơn phòng ngừa giảm tổng lượng chất béo hơn phụ nữ vành. [31] [32] [33] [34] thấy chất béo bão hòa với Các bệnh tim mạch gây tranh cãi.Cây mỡ có thể chứa bất cứ từ hơn bảy phần trăm đến 86% của axit béo bão hòa.Chất lỏng (dầu cải dầu, dầu hoa hướng dương) thường là ở cấp thấp, và dầu thực vật nhiệt đới (dầu dừa, cọ dầu Jin) và cứng hoàn toàn (hiđrô) dầu là cao cấp quy mô của. [35] bơ trộn là một loài kiểu thành phần hỗn hợp.Nói chung, vững bền, bơ thực vật có chứa nhiều chất béo bão hòa.Mềm điển hình chậu bơ thực vật có chứa chất béo bão hòa 5% - Oh của. [36] thông thường chứa lượng chất béo 52