1.5.3 Animal fats modified through

1.5.3 Animal fats modified through nutritional changes

From a nutritional viewpoint land animal depot fats are perceived as having

several disadvantages. They are generally rich in serum cholesterol-raising

saturated acids, frequently contain acids with trans unsaturation, and have

high levels of cholesterol. Their level of essential fatty acids is low, and they

contain little if any antioxidant. Further, animal fats are not acceptable to

vegetarians and to some ethnic groups. Nevertheless animal fats contain low

levels of long-chain PUFA (polyunsaturated fatty acid) and are a valuable

source of such acids in the human diet.

Some of the perceived disadvantages in ruminant animals are the

consequence of biohydrogenation processes taking place within the rumen,

and dietary regimes have been proposed to circumvent these changes.

There is also an interest in modifying the fatty acid composition of chicken

eggs and meat by appropriate changes to the diet of the chicken. This has

been seen as a way of enhancing the (human) dietary intake of CLA (conjugated

linoleic acid) and of EPA and DHA (long-chain omega-3 acids) (see Chapter

13).

Kết quả (Việt) 2:

1.5.3 Mỡ động vật biến đổi qua những thay đổi về dinh dưỡng Từ một chất béo động vật kho dinh dưỡng đất quan điểm được cho là có một số nhược điểm. Chúng thường giàu cholesterol huyết thanh gây axit bão hòa, thường xuyên có chứa axit chưa bão hòa với trans, và có mức cholesterol cao. Mức độ của các axit béo thiết yếu là thấp, và họ có rất ít nếu có chất chống oxy hóa. Hơn nữa, mỡ động vật là không thể chấp nhận được để ăn chay và một số dân tộc. Tuy nhiên mỡ động vật chứa thấp cấp của chuỗi dài PUFA (axit béo không bão hòa đa) và là một giá trị nguồn axit như trong chế độ ăn uống của con người. Một số trong những nhược điểm nhận thức ở động vật nhai lại là những hậu quả của các quá trình biohydrogenation diễn ra trong dạ cỏ, và chế độ ăn uống đã được đề xuất để phá vỡ những thay đổi này. Ngoài ra còn có một quan tâm trong việc sửa đổi các thành phần acid béo của gà trứng và thịt bởi những thay đổi phù hợp với chế độ ăn của gà. Điều này đã được xem như là một cách làm tăng (con người) chế độ ăn uống của CLA (liên hợp axit linoleic) và EPA và DHA (chuỗi dài omega-3 axit) (xem Chương 13).