RESTAURANTS; Stars and BarsBy DAVID

RESTAURANTS; Stars and Bars

By DAVID CORCORAN
Published: November 7, 2004

PRINT
SAVE
WHOA! Isn't that Rosie O'Donnell, in the baseball cap under one of the big black-framed mirrors that adorn Wasabi's east wall? She fits right in, and if the other diners in this jam-packed place are star-struck in her presence, they give no sign. And wait a minute -- at that big table by the other wall: isn't that Bill Murray?

Nyack (in Rockland County, a few minutes north of the state line) is a happening town, and at the moment Wasabi may be its most happening place. For all I know, there are other celebrities in the buzzing, well-heeled throng; I just don't recognize them. But people-watching is just one of many pleasures to be had at this scintillating 14-month-old restaurant.

Front and center, as it should be, is the food. Doug Nguyen, the 34-year-old chef and owner, has a remarkable and harrowing life story -- more about it in a moment -- but the first thing to know about him is that his menu and his methods are as stylish as his restaurant.

He cooks in an idiom that might be called New Japanese, one that centers on fresh raw fish but draws liberally from the vast French and American lending libraries of ingredients, ideas and techniques. The other day, over the phone, I asked him about a particularly fetching appetizer from the omakase section of the menu. (Omakase means, roughly, ''Chef, I'm in your hands.'') It is called tuna pizza, and it uses crisp fried wonton skins as a base for slices of raw tuna, tomato and onion, dabbed with a pale blond Japanese mayonnaise that is at once creamy, tart, sweet and spicy -- a beguiling collection of contrasts. What was his inspiration? He paused, and replied with an audible grin: '''Iron Chef.' You see, you learn.''

Mr. Nguyen (pronounced wing) has seen a lot. In 1982, at the age of 12, he left his family in southern Vietnam and piled onto a tiny, rickety boat with 18 countrymen determined to escape conscription into the long, brutal war with Cambodia. The motor gave out, and they drifted for 28 increasingly desperate days in the Gulf of Thailand; at times, water was rationed to a teaspoonful a day. Finally they beached up in a Thai village whose well-connected mayor helped the young boy find a sponsor in the United States -- a family in Rockland County, as it happened.

So he grew up here, learning English in the public schools and eventually landing a job as a dishwasher in a local sushi restaurant. Talent and energy carried him the rest of the way.

Talent, energy and an unerring instinct for pleasing the customer. It says a lot about Wasabi's sensibility that three-quarters of the long wall opposite the mirrors is given over to two bars -- one for drinks, one for sushi. At the former, a chorus line of bottles, including 30 different vodkas, is dazzlingly back-lighted in wasabi green; at the latter, a team of black-uniformed chefs preside over a glistening array of tuna, salmon, eel, yellowtail and much more, from a dependable supplier in Elizabeth.

Ordering can be tricky here. The menu -- divided somewhat arbitrarily into omakase, small plates, sushi rolls and entrees -- gives little indication just how much is enough. Still, you can hardly go wrong if you order two plates per person and share liberally.

Yellowtail jalapeño proved an ideal way to begin. The combination of sweet and meaty (the raw fish), hot and crunchy (the pepper) and smooth and citrusy (the garlic-yuzu sauce) was irresistible. Just in time for Halloween, a long, S-shaped roll of eel wrapped in avocado came dressed as a caterpillar, with fish roe for eyes and green sprouts for antennas.

''East and West'' ceviche, chunks of raw fish marinated in the Japanese salad dressing called sunonomo and then tossed with cilantro and bean sprouts, came in an outsized bright-red martini glass and made an outsized impression. So did tuna millennium, wrapped in seaweed and then flash-fried, tempura style -- black-rimmed and barely cooked on the outside, a regal purple within. Grilled yellowtail cheeks made good use of a neglected part of the fish; they were buttery, meaty and faintly briny, with a welcome offsetting salad of pickled daikon.

Our best entree by far was a special, a filet of black bass steamed with sake and then layered with thin-sliced portobello mushroom, all of it served over buckwheat noodles and sautéed onion in a broth redolent of ginger. Nabe (the term means hot pot) was a miso-scented soup of sweet, perfectly cooked lobster tail, scallops and shrimps over too many bland soba noodles. Two other entrees -- pan-seared duck with chili sauce, and sirloin with a spicy teriyaki reduction -- were too much alike for our taste, with identical accompaniments of mashed potatoes (yes, mashed potatoes) and baby bok choy.

Desserts range widely beyond Japan. A talented pastry chef, Dennis Cruz, turns out a fine, subtly flavored green-tea-mascarpone cheesecake; an apple purse suffused with cinnamon; and standards like crème brûlée and chocolate truffle cake.

Our favorite, though, was a tasting of three icy, bracing granitas: tangy, penetrating green apple; dark, dense chocolate; and a third, elusive flavor that briefly transported me outside the restaurant's cocoon of noise and energy. Banana, our server said. No, we replied, that can't be right. She went to ask the chef, and returned with a definitive answer: lemongrass. Of course: amid all these disparate culinary influences, a quiet, haunting reminder of Doug Nguyen's native Vietnam.

Wasabi
110 Main Street
Nyack, N.Y.
[phone]

VERY GOOD

ATMOSPHERE -- A bustling, urbane 85-seat storefront restaurant with an in crowd.

SERVICE -- Young and sometimes inexperienced, but cheerful, attentive and winning.

SMOKING -- Not allowed.

WINE LIST -- Short but intelligently chosen, with a good selection of sakes and beers.

RECOMMENDED DISHES -- Wakame (seaweed) salad, warm striped bass, tuna pizza, yellowtail jalapeño, caterpillar roll, yellowtail cheeks, tuna millennium, ceviche, nabe soup, black bass; cheesecake, sticky rice pudding, apple purse, granita tasting.

PRICE RANGE -- Lunch: entrees, $11 to $16. Dinner: appetizers, $2 to $9; à la carte sushi, $3.50 each; sushi rolls, $6 to $13; omakase and small plates, $10 to $16; entrees, $20 to $27.50; desserts, $7 to $9 ($20 for a chef's tasting).

HOURS -- Open daily for dinner. Lunch: Tuesday through Friday, noon to 2:30 p.m. Dinner: Monday through Saturday, 5 to 11 p.m.; Sunday, 4 to 9:30 p.m.

CREDIT CARDS -- All major cards.

RESERVATIONS -- Recommended; necessary on weekends.

WHEELCHAIR ACCESS -- Fully accessible.

IF YOU GO -- Nyack is in Rockland County, just north of the Tappan Zee Bridge (New York Thruway Exit 11). The restaurant is on Main Street (Route 59), about half a mile east of Route 9W.

Kết quả (Việt) 1:

NHÀ HÀNG; Sao và quán BarBởi DAVID CORCORAN Được đăng: 7 tháng 11 năm 2004INTIẾT KIỆMDỪNG LẠI! Mà không phải là Rosie O'Donnell, trong mũ bóng chày theo một trong số các khung màu đen gương lớn mà adorn Wasabi của đông tường? Cô phù hợp với ngay trong, và nếu các thực khác ở đây giơ-đóng gói được ngôi sao-struck trong sự hiện diện của mình, họ cung cấp cho không có dấu hiệu. Và chờ đợi một phút - lúc đó bảng lớn bởi bức tường khác: không phải là rằng Bill Murray?Nyack (ở Rockland County, một vài phút về phía bắc của bang dòng) là một thị xã xảy ra, và lúc Wasabi có vị trí xảy ra hầu hết của nó. Đối với tất cả tôi biết, có những người nổi tiếng khác ở throng ù, Well-heeled; Tôi chỉ không nhận ra chúng. Nhưng người xem là chỉ là một trong nhiều niềm vui để có được lúc này nhà hàng scintillating 14 tháng tuổi.Trước và Trung tâm, như nó nên, là thực phẩm. Doug Nguyễn, 34 tuổi đầu bếp và chủ sở hữu, có một câu chuyện cuộc đời đáng chú ý và bi thảm - thêm về nó trong một thời điểm - nhưng điều đầu tiên cần biết về anh ta là thực đơn của mình và phương pháp của ông phong cách như nhà hàng của mình.Ông đầu bếp trong một thành ngữ có thể được gọi là mới Nhật bản, một trong đó tập trung vào cá tươi sống nhưng rút ra liberally từ các Đại Pháp và Hoa Kỳ cho vay thư viện thành phần, ý tưởng và kỹ thuật. Ngày khác, qua điện thoại, tôi hỏi ông về một món khai vị đặc biệt là Lấy từ omakase phần của trình đơn. (Omakase có nghĩa là, khoảng, '' đầu bếp, tôi trong tay của bạn.") Nó được gọi là bánh pizza cá ngừ, và nó sử dụng sắc nét hoành thánh chiên da như một cơ sở cho lát cá ngừ sống, cà chua và hành tây, dabbed với một màu vàng Nhật bản mayonnaise mà là cùng một lúc kem, chua, ngọt và gia vị - một bộ sưu tập beguiling của tương phản. Những gì đã là cảm hứng của mình? Ông đã bị tạm dừng, và trả lời với một grin âm thanh: '''Iron Chef.' Bạn thấy, bạn tìm hiểu. "Ông Nguyễn (phát âm là cánh) đã nhìn thấy rất nhiều. Năm 1982, ở tuổi 12, ông rời gia đình ở Việt Nam và xếp chồng lên một chiếc thuyền nhỏ, lung lay với 18 bào được xác định để thoát khỏi sự bắt buộc vào chiến tranh dài, tàn bạo với Campuchia. Động cơ đã đưa ra, và họ đã trôi dạt cho 28 ngày càng tuyệt vọng ngày trong vịnh Thái Lan; đôi khi, nước được phối để một teaspoonful một ngày. Cuối cùng, họ mắc cạn lên trong một ngôi làng Thái có thị trưởng được kết nối tốt giúp cậu bé tìm thấy một nhà tài trợ tại Hoa Kỳ - một gia đình trong quận Rockland, như nó đã xảy ra.Vì vậy ông lớn lên ở đây, học tiếng Anh trong các trường công lập và cuối cùng hạ cánh một công việc như là một máy rửa chén trong một nhà hàng sushi địa phương. Tài năng và năng lượng thực Anh ta phần còn lại của quá trình.Tài năng, năng lượng và một bản năng không sai lầm cho làm hài lòng khách hàng. Nó nói rất nhiều về tình cảm của Wasabi ba phần tư của bức tường dài đối diện với các gương được cho để hai thanh--một cho đồ uống, một cho sushi. Trước đây, một dòng điệp khúc của chai, bao gồm 30 khác nhau vodkas, là dazzlingly trở lại-thắp sáng trong wasabi màu xanh lá cây; lúc sau, một đội ngũ đầu bếp uniformed đen chủ trì một mảng glistening của cá ngừ, cá hồi, cá chình, cá và nhiều hơn nữa từ một nhà cung cấp đáng tin cậy ở Elizabeth.Đặt hàng có thể được khó khăn ở đây. Menu - chia phần nào tùy tiện thành omakase, tấm nhỏ, cuộn sushi và entrees--cho ít dấu hiệu cho thấy chỉ cần bao nhiêu là đủ. Tuy nhiên, bạn có thể khó đi sai nếu bạn đặt hàng hai tấm một người và chia sẻ liberally.Yellowtail jalapeño đã chứng minh một cách lý tưởng để bắt đầu. Sự kết hợp ngọt và thịt (cá nguyên), nóng và giòn (hạt tiêu) và mịn màng và citrusy (nước sốt tỏi-yuzu) là không thể cưỡng lại. Chỉ trong thời gian cho Halloween, lâu dài, hình chữ S cuộn lươn gói trong bơ đến ăn mặc như một sâu bướm, với trứng cá cho đôi mắt và màu xanh lá cây mầm cho ăng-ten.'' Phía đông và Tây '' ceviche, khối của nguyên liệu cá ướp trong salad dressing Nhật bản được gọi là sunonomo và sau đó tossed với rau mùi và bean sprouts, đến trong một ly martini màu đỏ tươi sáng outsized và gây ấn tượng outsized. Vì vậy đã làm cá ngừ thiên niên kỷ, gói trong cỏ biển và sau đó đèn flash-chiên, tẩm bột phong cách--gọng đen và hiếm khi nấu chín bên ngoài, một màu tím regal trong vòng. Nướng cá má được thực hiện tốt việc sử dụng một phần bị quên lãng của cá; họ là bơ, thịt và nhạt briny, với sự chào đón offsetting salad của daikon ngâm.Chúng tôi Entree tốt nhất bởi cho đến nay là một đặc biệt, một thịt thăn của black bass di chuyển cùng vì lợi ích và sau đó lớp với thái lát mỏng portobello nấm, tất cả của nó phục vụ hơn mì kiều mạch và xào hành tây trong một canh nghỉ gừng. Nabe (thuật ngữ có nghĩa là lẩu) là một súp miso có mùi thơm ngọt, một cách hoàn hảo nấu chín đuôi tôm hùm, sò điệp và tôm qua quá nhiều mì soba nhạt nhẽo. Hai khác entrees - pan seared vịt với nước sốt ớt -, và thịt lưng của bò với một giảm cay teriyaki quá nhiều như nhau cho hương vị của chúng tôi, với accompaniments giống hệt nhau của khoai tây nghiền (có, khoai tây nghiền) và con bok choy.Món tráng miệng các phạm vi rộng rãi ngoài Nhật bản. Một đầu bếp tài năng bánh, Dennis Cruz, chỉ ra một tốt, hương vị tinh tế màu xanh lá cây-trà-mascarpone cheesecake; một ví apple suffused với quế; và các tiêu chuẩn như kem brûlée và sô cô la bánh truffle.Chúng tôi yêu thích, mặc dù, là một nếm của ba đóng băng, kết lại cho vưng granitas: hương thơm, thâm nhập táo xanh; sô cô la đen tối, dày đặc; và một phần ba, hương vị khó nắm bắt những gì một thời gian ngắn vận chuyển tôi bên ngoài của nhà hàng cocoon của tiếng ồn và năng lượng. Chuối, máy chủ của chúng tôi nói. Không, chúng tôi trả lời, mà không thể được quyền. Cô đã đi đến yêu cầu các đầu bếp, và quay trở lại với một câu trả lời dứt khoát: sả. Tất nhiên: giữa tất cả các khác nhau ẩm thực ảnh hưởng, một lời nhắc nhở yên tĩnh, ám ảnh của Doug Nguyễn Việt Nam bản địa. Wasabi 110 Main Street Nyack, NY [phone] Rất tốt Khí QUYỂN--Nhộn nhịp, nhặn 85 chỗ storefront nhà hàng với một đám đông tại. Dịch vụ - nhỏ và đôi khi thiếu kinh nghiệm, nhưng vui vẻ, chu đáo và chiến thắng. THUỐC - Không được phép. Danh sách rượu vang - Ngắn nhưng thông minh được lựa chọn, với một lựa chọn tốt của cả và bia. Món ăn được đề nghị - Xà lách Wakame (rong biển), ấm sọc bass, bánh pizza cá ngừ, cá jalapeño, caterpillar cuộn, cá má, cá ngừ thiên niên kỷ, ceviche, nabe súp, đen bass; Cheesecake, pudding gạo nếp, apple ví, granita nếm. Phạm vi giá--Ăn trưa: entrees, $11 đến $16. Ăn tối: món khai vị, $2-$9; à món sushi, $3,50 mỗi; sushi cuộn, $6-$13; omakase và tấm nhỏ, $10 đến $16; entrees, $20 đến $27,50; món tráng miệng, $7 đến $9 ($20 cho một đầu bếp nếm). GIỜ--Mở cửa hàng ngày cho bữa ăn tối. Ăn trưa: Thứ ba đến thứ sáu, trưa đến 02:30:00 bữa ăn tối: thứ hai đến thứ bảy, 5 đến 11 chiều; Chủ Nhật, 4 đến 9:30 chiều. THẺ tín dụng - Tất cả các thẻ. Đặt phòng - Đề nghị; cần thiết vào cuối tuần. Xe lăn truy cập--có thể truy cập đầy đủ. Nếu bạn đi - Nyack nằm trong quận Rockland, ngay phía bắc cầu Tappan Zee (New York Thruway Exit 11). Nhà hàng là trên Main Street (Route 59), khoảng một nửa một dặm về phía đông của Route 9W.