All LA B specie s analys ed in this

All LA B specie s analys ed in this study have a pivota l
role as starters an d non-starte rs in food ferm entat ion
since they assure long er shelf -life as well as improve d
nutri tional and flavou r prop erties of the prod uct.
Prev iously, very few LAB strains had been shown to
prod uce phe nyllacti c and 4-hydrox y-phenyl lactic acids.
Our findings de monst rate that many sp ecies and/or
stra ins are involv ed in the pro duction of such meta bolites that con tribute to preser ve food quality along with
sensori al charact eristic of fermented pro ducts. W e
foun d that 9 out of 12 tested specie s included strains
able to produ ce relev ant amoun ts of one meta bolite,
namel y PLA, or both meta bolites (PL A and OH-PL A).
In pa rticular , 11 strains prod uced co mparable amounts
of PLA to those of L. plantarum strain ITM21B, whose
preserving properties have been demonstrated [3].
Furthermore, information gathered by supplying L.
plantarum ITM21B with amino acid precursors indicates
that PLA production is improved by using increased
concentrations of Phe, while Tyr has to be maintained as
low as possible because it limits PLA production.
In conclusion, the exploration of microbial diversity
led us to select strains with interesting metabolic features
(i.e., L. plantarum strains, L. brevis ATCC14869, L.
citreum ITM22A and L. mesenteroides subsp. mesenteroides ITMY30), and the modification of bacterial
growth conditions resulted in an enhancement of metabolite production. The application of these results,
together with additional studies on the contribution of
the metabolites to the quality and shelf-life of foods, as
well as the knowledge of the enzymes involved in their
formation will surely widen the use of lactic acid bacteria in fermentation strategies.

Kết quả (Việt) 1:

Tất cả LA B specie s nhà ed trong nghiên cứu này có một pivota lvai trò là người mới bắt đầu một d không-starte rs trong thực phẩm ferm entat ionkể từ khi họ đảm bảo lâu er kệ-cuộc sống cũng như cải thiện dNutri tế và flavou r prop erties của đại học giao thông prod.Trước iously, rất ít phòng thí nghiệm chủng đã được hiển thị đểprod uce phe nyllacti c và 4-hydrox y-phênyl lactic acid.Chúng tôi phát hiện de monst giá mà nhiều sp ecies và/hoặcStra ins là involv ed trong duction pro của như vậy bolites meta mà con cống để preser ve thực phẩm chất lượng cùng vớisensori al charact eristic của ống dẫn chuyên nghiệp lên men. W eph d 9 trong số 12 thử nghiệm specie s bao gồm chủngthể vực ce relev kiến amoun ts của một meta bolite,namel y PLA, hoặc cả hai bolites meta (PL A và OH-PL A).Ở pa rticular, 11 chủng prod uced co mparable số tiềncủa PLA với căng thẳng plantarum L. ITM21B, màbảo quản tài sản đã là chứng tỏ [3].Hơn nữa, thông tin thu thập bằng cách cung cấp L.Plantarum ITM21B với tiền chất axít amin cho biếtrằng sản xuất PLA được cải thiện bằng cách sử dụng tăngnồng độ của Phe, trong khi Tyr đã được duy trì nhưthấp nhất có thể bởi vì nó giới hạn sản xuất PLA.Trong kết luận, thăm dò của vi sinh vật đa dạngdẫn chúng tôi để chọn giống với tính năng trao đổi chất thú vị(tức là, L. plantarum chủng, L. brevis ATCC14869, L.citreum ITM22A và L. mesenteroides phân loài mesenteroides ITMY30), và sửa đổi của vi khuẩntốc độ tăng trưởng điều kiện kết quả trong một nâng cao sản xuất chất chuyển hóa. Các ứng dụng của các kết quả này,cùng với các nghiên cứu bổ sung về sự đóng góp củaCác chất chuyển hóa chất lượng và thọ của thực phẩm, nhưcũng như các kiến thức về các enzym tham gia vào của họhình thành chắc chắn sẽ mở rộng việc sử dụng các vi khuẩn axit lactic trong quá trình lên men chiến lược.

Kết quả (Việt) 2:

Tất cả LA B loài s PHÂN TÍCH ed trong nghiên cứu này có một pivota l
vai trò như một người mới bắt đầu rs không starte d trong FERM thực phẩm ion entat
kể từ khi họ đảm bảo er dài kệ -life cũng như cải thiện d
quốc nutri và flavou r erties chống đỡ của sản UCT.
Trước iously, rất ít chủng LAB đã được chứng minh để
thúc giục uce phe nyllacti c và axit lactic y-phenyl 4 Hydrox.
Phát hiện của chúng de monst tỷ lệ mà nhiều ecies sp và / hoặc
in stra là ed involv trong duction pro của bolites meta như vậy mà con tưởng nhớ đến preser ve chất lượng thực phẩm cùng với
sensori al charact cách tranh luận của ống dẫn chuyên nghiệp lên men. W e
sáng lập d rằng 9 trong số 12 thử nghiệm loài s bao gồm các chủng
có thể produ relev ce kiến amoun ts của một bolite meta,
namel y PLA, hoặc cả hai bolites meta (PL A và OH-PL A).
Trong pa rticular, 11 chủng sản uced đồng tiền mparable
của PLA như của L. plantarum căng ITM21B, có
tính chất bảo quản đã được chứng minh [3].
Hơn nữa, thông tin thu thập bằng cách cung cấp L.
plantarum ITM21B với tiền chất axit amin chỉ ra
rằng sản xuất PLA được cải thiện bằng cách dùng tăng
nồng độ của Phe, Tyr trong khi đã được duy trì như
thấp càng tốt vì nó hạn chế sản xuất PLA.
Trong kết luận, việc thăm dò của sự đa dạng của vi khuẩn
khiến chúng tôi chọn chủng có tính năng chuyển hóa thú vị
(tức là, các chủng L. plantarum, L. brevis ATCC14869, L.
citreum ITM22A và L. mesenteroides subsp. mesenteroides ITMY30), và các sửa đổi của vi khuẩn
điều kiện tăng trưởng dẫn đến sự tăng cường sản xuất chất chuyển hóa. Việc áp dụng các kết quả này,
cùng với các nghiên cứu bổ sung về sự đóng góp của
các chất chuyển hóa đến chất lượng và tuổi thọ của các loại thực phẩm, như
cũng như kiến thức của các enzym tham gia của họ
hình thành chắc chắn sẽ mở rộng việc sử dụng các vi khuẩn axit lactic trong chiến lược lên men .