C until ready for use.Processing of

C until ready for use.
Processing of Beef Bologna
In order to maintain control over formulation and manufacturing prac-
tices, all frankfurters and bologna were produced in house. Standard
procedures and formulations were used (Rust 1976; Ockerman 1989).
Ground beef (85 trim) was emulsified in a Hobart Model HCM40 Cutter-
Mixer. Cure ingredients and additives (w/w per kg meat) included 3%
sodium chloride, 3% dextrose, 0.5% sodium tripolyphosphate, 0.05%
sodium erythorbate, 200 mg/kg sodium nitrite, and 20% deionized wa-
ter. Sodium diacetate and potassium lactate (Purasol-P Optiform-4, Purac-
America, Lincolnshire, IL) were added to a final concentration of 0.15%
sodium diacetate and 2% potassium lactate. Spices and smoke were not
utilized in order to limit the number of experimental variables. Bologna
emulsion was stuffed into 44.5 mm fibrous casings and then cooked in a
Koch Model KL-50 Smokehouse (Koch Inc., Kansas City, MO) to an in-
ternal product temperature of 73◦

Kết quả (Việt) 1:

C cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.Chế biến thịt bò BolognaĐể duy trì kiểm soát xây dựng và sản xuất prac-tices, tất cả các frankfurters và bologna được sản xuất trong nhà. Tiêu chuẩnthủ tục và công thức được sử dụng (Rust 1976; Ockerman năm 1989).Mặt đất thịt bò (85 cắt) là emulsified trong một Hobart mô hình HCM40 cắt-Máy trộn. Thành phần chữa bệnh và phụ gia (w/w / kg thịt) bao gồm 3%clorua natri, 3% dextrose, 0,5% natri tripolyphosphate, 0,05%Natri erythorbat, 200 mg/kg natri nitrit, và 20% deionized wa-Ter. natri diacetate và kali lactate (Purasol-P Optiform-4, Purac-Mỹ, Lincolnshire, IL) đã được thêm vào một tập trung ngoài 0,15%Natri diacetate và 2% kali lactate. Gia vị và khói khôngsử dụng để hạn chế số lượng thử nghiệm biến. Bolognanhũ tương được nhồi vào 44,5 mm fibrous lốp và sau đó nấu chín trong mộtKoch mô hình KL-50 Smokehouse (Koch Inc, Kansas City, MO) để một tại-sản phẩm ternal nhiệt độ của 73◦

Kết quả (Việt) 2:

C cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Chế biến thịt bò Bologna
Để duy trì quyền kiểm soát xây dựng và sản xuất người thực
tices, tất cả frankfurters và bologna được sản xuất tại nhà. Tiêu chuẩn
các thủ tục và các công thức đã được sử dụng (Rust 1976; Ockerman 1989).
Thịt bò Ground (85 cắt) là emulsi ed fi trong một Hobart mẫu HCM40 Cutter-
Mixer. Chữa thành phần và phụ gia (w / w mỗi thịt kg) bao gồm 3%
natri clorua, 3% dextrose, 0,5% sodium tripolyphosphate, 0,05%
natri erythorbate, 200 mg / kg natri nitrit, và 20% wa- khử ion
ter. Natri diacetate và kali lactate (Purasol-P Optiform-4, Purac-
Mỹ, Lincolnshire, IL) đã được thêm vào để có nồng độ fi nal 0,15%
natri diacetate và 2% kali lactate. Các loại gia vị và khói không được
sử dụng để hạn chế số lượng các biến thử nghiệm. Bologna
nhũ tương đã được nhồi vào 44,5 mm vỏ fi brous và sau đó nấu trong một
Koch mẫu KL-50 Smokehouse (Koch Inc., Kansas City, MO) đến một trong-
nhiệt độ sản phẩm khoẻ bà mẹ của 73◦