Knowing stress and strain condition

Knowing stress and strain conditions that cause breaking are important because they relate to sensory texture. Gels made from 14 different surimi lots using three different processing conditions were subsequently evaluated by sensory measurement and each of three instrumental methods: TPA, punch, and torsion (Table 11.3). Torsional values (shear stress and shear strain) were more highly correlated with the sensory terms firmness and cohesiveness than values from the punch test and TPA.

Kết quả (Việt) 1:

Hiểu biết các điều kiện căng thẳng và căng thẳng gây ra phá vỡ rất quan trọng vì chúng liên quan đến cảm giác kết cấu. Gel làm từ 14 surimi khác nhau rất nhiều bằng cách sử dụng ba điều kiện xử lý khác nhau đã được sau đó được đánh giá bởi giác đo lường và mỗi người trong ba phương pháp công cụ: TPA, punch và xoắn (bảng 11.3). Các giá trị (shear stress và căng thẳng cắt) đã sửa tương quan hơn cao hơn các giá trị từ các thử nghiệm punch và TPA, với điều kiện giác độ cứng và hoạt.

Kết quả (Việt) 2:

Biết stress và căng thẳng điều kiện gây ra vi phạm là quan trọng bởi vì chúng liên quan đến kết cấu cảm giác. Gel làm từ 14 nhiều surimi khác nhau sử dụng ba điều kiện xử lý khác nhau sau đó được đánh giá bằng cách đo lường cảm giác và mỗi ba phương pháp cụ: TPA, punch, và xoắn (Bảng 11.3). giá trị xoắn (ứng suất cắt và biến dạng trượt) được bó chặt chẽ hơn với các điều khoản săn chắc cảm giác và sự gắn kết với các giá trị từ các thử nghiệm đấm và TPA.