Rural areas and food tourism play a

Rural areas and food tourism play a fundamental role in stemming the tide
of perceived culinary homogenisation and dilution of regional distinctiveness:
'ultimately, it is the erosion and standardisation of traditional culinary practices
that allows us to understand the resurgence of rural gastronomy .. . niial areas
are thus seeing themselves becoming spaces of reconciliation, welcome and
affirmation of culinary heritages' (Bessière, 2001: 118). It is within this context
that British policymakers have acknowledged the importance of regionalism
and regional differences. National recommendations for food and farming have
been adopted by regional bodies and shaped into a framework suitable for the
English countryside's 'diversity and regional character' (PCFFF, 2002: 11). To
strengthen the regional food and drink offer, and to regenerate deprived areas
such as Cornwall (South West SSFF SG, 2004), the South West Strategy Making
a Difference (2004) goes beyond a purely economic appraisal in recognising that
'true sustainability requires much more than that' (2004:3). More recently. South
West Tourism's Towards 2015 strategy promotes a vision for 'a truly sustainable,
valuable tourism industry for the South West' (2004: 4) to be achieved through
the promotion of quality over quantity, spread evenly across an extended tourist
season.
Until recently, the concept of reconnecting farmers with regional markets
through cooperatives and partnerships was absent from policy documentation
(Eastham, 2003). Today it lies at the heart of policy development. Reconnecting
the consumer to food with a local provenance dominated the UK government's
white paper Our Countryside: The Future-A Fair Deal for Rural England (DEFRA,
2000) which sought to enhance 'the distinctive environment, economy and social
fabric of the English countryside' (2000: 6), whilst simultaneously conserving
the landscape, protecting traditions and sustaining ways of life. With assurance
schemes such as the Red Tractor scheme (PCFFF, 2002: 39) and speciality food
groups such as 'A Taste of the West' (DEFRA, 2000: 94), consumers are encouraged to patrorüse local businesses and outlets. The Countryside Agency's Eat the
View programme (2001) also promotes consumer awareness and reconnection
with local food to rectify a perceived loss of identity with the countryside.
Methodology
The literature review revealed that only limited interdisciplinary research had been undertaken on the interrelationships between food, identity.
154 Journal of Sustainable Tourism
sustainability and tourism. There was also minimal interaction between academic discourses and current policy and practice debates. The academic and
policy literature review, which was then augmented by tourist brochures, websites, and advertisements, established the foundation for research questions and
methodology.
A regional case study strategy was undertaken which would allow findings to
be generalised into a theoretical framework and applied to other situations, thus
exposing avenues requiring greater investigation. This is a relatively new area of
research; therefore, the case study was exploratory, acknowledging that its small
scale nature prevented it from being fully explanatory (Yin, 1994). Recent work
on food tourism has acknowledged the case study to be an effective research
strategy, providing a vital lirk between theory and practice (Hjalager & Richards,
2002). It has also been suggested that 'a case study can identity relevant issues
and the various driving forces that are important for the development of tourism
or gastronomy in a particular area' (Hjalager & Richards, 2002: 228), and recent
food tourism case studies have proved successful in this endeavour (Jones &
Jenkins, 2002; Kneafsey & Ilbery, 2001; Sharpies, 2003).
Cornwall provides a suitable case study for examining the evolving nature of
regional identity; it is acknowledged as an area with strong nationalistic heritage,
a distinctive regional identity and geography (Hale, 2001; Ireland, 1998, 1999;
Westland, 1997). Cornwall is also heavily reliant on the tourism industry, with
visitor spending of over £1.5 billion annually and 25% of total employment
related to tourism (South West Tourism, 2003). Williams and Shaw (1993: 84)
suggest that 'there is probably no topic which excites more heated exchanges
in Cornwall than does tourism'. Cornwall is exposed to the highest level of
seasonal tourism activity in Britain, while simultaneously suffering the decline
of its fishing and farming industries. Hale argues that it is important to raise
awareness of a unique Cornish identity through the promotion of its heritage
but 'there is a persistent concern that Cornwall is increasingly perceived as a
place only to be consumed and exploited by tourists, rather than sustained for
residents' (Hale, 2001:188).
It has been suggested that Cornish culture is being commoditised by the
infiux of mass tourism, posing a serious threat to 'Corrüshness' as a form of
cultural identity (Ireland, 1998). Despite an overall pessimistic prediction for
Cornishness, Ireland's findings suggest that it has real meaning today and that
food is one of the 'most tangible characteristics associated with Corrüshness'
(Ireland, 1998: 21). Cornwall is one of the first UK counties 'where there have
been recent attempts to rekindle interest in local food and drink products and
traditions that have a strong identity/link with a specific geographical area'
(Sharpies, 2003: 211).
A flexible, qualitative methodological approach, cross-validated by secondary
quantitative surveys, was found to be most effective in capturing the rich diversity and depth of data relating to identity, heritage, personal experience and
the role of food within the county. Qualitative data generation is sensitive to the
social context of the research and can unearth meaningful elements in a multüayered local context (Mason, 1996), making it appropriate in an exploratory
study of identity construction and cultural phenomenon. The research issues
were intrinsically subjective in nature, and therefore, semi-structured 45 minute
Food Tourism in Susfoining Regionoi identity 155
interviews were employed, incorporating a degree of flexibility within a predesigred interview structure. To support the study, quar itative statistics were
sourced frorri Enteleca Research (2001) who conducted a survey about food on
holiday with 1600 home-owners, 1200 visitors and 240 holidaymakers, together
with reports by Huxley (2000b, 2002a), the Cornwall Tourist Board and the
Cornwall Association of Tourist Attractions (2003).
Research shows that food-related tourism is mairüy attributable to people who
have higher disposable incomes and specifically travel to particular restaurants
for a meal (Hall & Sharpies, 2003), yet very little research has concentrated on
these establishments. Restaurant-owners act as conduits between local producers and the visiting tourist, communicating with both groups, and being aware
of local conditions and issues.
A sample of 12 restaurant-owners was sourced from four locations - two
large urban towns and two smaller popular tourist locations with high concentrations of food establishments. To obtain a comparable group of interviewees,
a quota sample of establishments which advertised a la carte menus between
£25-£40 was sourced from the A list (Food in Cornwall Association, 2004). All 38
association members publicly subscribe to being 'dedicated to the provision of
good quality local produce, well served in attractive locations' (2004:1) indicating a genuine commitment to local food. In total, 16 A list restaurants matched
tbe sampling criteria for location and cost; the owners were all personally telephoned and 12 agreed to participate. Table 1 displays the characteristics of the
final interview sample.
A coded systematic template analysis approach was used on the transcribed
interview tapes (Crabtree & Miller, 1992). To reveal underlying patterns and relationships, tbe research adopted a thematic-based analysis (Miles & Huberman,
1994) using a series of codes. A process of 'first level coding' was undertaken.
Table 1 Background of the interviewees and
Location
Falmouth
Falmouth
Falmouth
Padstow
Padstow
Padstow
Penzance
Penzance
Penzance
StIves
St Ives
StIves
Interviewee
MP
PL
MM
GP
JS
PS
BT
YH
AM
LC
SK
KL
Type of business
Hotel / Restaurant
Restaurant
Pub/Restaurant
Restaurant
Hotel / Restaurant
Restaurant
Hotel / Restaurant
Hotel / Restaurant
Pub/Restaurant
Restaurant
Hotel / Restaurant
Restaurant
their respective businesses
Relationship
to business
Owner-Family
Owner
Owner
Owner-Family
Owner
Owner
Owner
Owner
Owner
Owner
Owner-Family
Owner
Bom in
Cornwall?
Yes
No
No
Yes
No
No
Yes
No
No
Yes
No
No
Years in
Cornwall
38
36
16
37
22
9
52
62
26.5
40
1
156 Journal of Sustainable Tourism
which assigned labels to groups of words and themes in the transcripts before
the process was repeated with 'pattern coding' (Miles & Huberman, 1994: 65).
From these coded data, in conjvtnction with the secondary data sources, it was
possible to employ the 13 analytical tactics advised by Miles and Huberman
(1994: 245) to uncover meaning and draw conclusions.
Results an d Findings
Retention and development of regional identity
The sense of belonging to a geographical environment can form a powerful
sense of attachment, generating intense emotional bonds which are crucial in the
development of identities (Shamai, 1991). The existence of a separate and unique
Cornish identity was confirmed, with comments including 'passionate about
maintaining its identity' (MP:48),^ 'it wants to have its own identity (MP:153),
'it's got its own identity that's very hard to deñne' (BT:316) and 'it is strong
patriotism that we are Cornish' (LC:48). It has been suggested that 'Cornwall
turns out to be many places, as perceived by different people and at different
times' (Westland, 1997:1) and it is an 'emotional and personal statement of b

Kết quả (Việt) 1:

Khu vực nông thôn và thực phẩm du lịch đóng một vai trò cơ bản trong việc ngăn chặn làn sóngnhận thức ẩm thực Lu và pha loãng của khu vực khác biệt:' cuối cùng, nó là xói mòn và tiêu chuẩn hóa của thực tiễn truyền thống ẩm thựccho phép chúng tôi hiểu sự trỗi dậy của nông thôn ẩm thực... . khu vực niialđang do đó nhìn thấy mình trở nên gian của hòa giải, chào mừng bạn vàkhẳng định của ẩm thực di sản văn hóa (Bessière, 2001:118). Đó là trong bối cảnh nàyhoạch định chính sách Anh đã ghi nhận tầm quan trọng của chủvà khu vực khác biệt. Các khuyến nghị quốc gia cho thực phẩm và nông nghiệp cóđược chấp nhận bởi cơ quan khu vực và hình thành một khuôn khổ thích hợp cho cácTiếng Anh của vùng nông thôn 'sự đa dạng và khu vực nhân vật' (PCFFF, 2002:11). Đểtăng cường các khu vực thực phẩm và đồ uống cung cấp, và để tái sinh lũ khu vựcchẳng hạn như Cornwall (South West SSFF SG, năm 2004), South West chiến lược làmmột sự khác biệt (2004) vượt xa một đánh giá hoàn toàn kinh tế trong công nhận rằng'phát triển bền vững thực sự đòi hỏi nhiều hơn thế nữa' (2004:3). Gần đây hơn. NamWest du lịch theo hướng chiến lược 2015 khuyến khích một tầm nhìn cho ' một thật sự bền vững,ngành công nghiệp du lịch có giá trị nhất ở phía Tây Nam ' (năm 2004: 4) để có thể đạt được thông quaquảng cáo chất lượng hơn số lượng, thuần nhất trên toàn diện du lịch mở rộngmùa giải.Cho đến gần đây, khái niệm về tái kết nối nông dân với thị trường khu vựcthông qua các hợp tác xã và quan hệ đối tác đã vắng mặt từ tài liệu chính sách(Eastham, 2003). Hôm nay, đô thị này nằm ở trung tâm của chính sách phát triển. Kết nối lạingười tiêu dùng để thực phẩm với một provenance địa phương chi phối của chính phủ Anhgiấy trắng vùng nông thôn của chúng tôi: The Future-A Hội chợ đối phó cho nông thôn Anh (DEFRA,2000) mà tìm cách tăng cường ' môi trường đặc biệt, nền kinh tế và xã hộivải của vùng nông thôn Anh ' (2000: 6), trong khi đồng thời tiết kiệmcảnh quan, bảo vệ truyền thống và duy trì cách của cuộc sống. Với bảo đảmCác chương trình như chương trình máy kéo màu đỏ (PCFFF, 2002:39) và đặc sản thực phẩmNhóm chẳng hạn như 'A hương vị của phương Tây' (DEFRA, 2000:94), người tiêu dùng được khuyến khích các doanh nghiệp địa phương patrorüse và cửa hàng. Cơ quan vùng nông thôn ăn cácXem chương trình (2001) cũng khuyến khích người tiêu dùng nhận thức và kết nối lạivới thực phẩm địa phương để khắc phục mất nhận thức nhận dạng với các vùng nông thôn.Phương phápViệc xem xét tài liệu tiết lộ rằng chỉ giới hạn nghiên cứu liên ngành đã được thực hiện trên các interrelationships giữa thực phẩm, danh tính.154 tạp chí du lịch bền vữngphát triển bền vững và du lịch. Cũng là tối thiểu tương tác giữa các học discourses và chính sách hiện tại và cuộc tranh luận thực hành. Học tập vàXem lại chính sách văn học, mà sau đó được bổ sung bởi các tài liệu quảng cáo du lịch, trang web và quảng cáo, thiết lập nền tảng cho nghiên cứu câu hỏi vàphương pháp.Một chiến lược khu vực nghiên cứu được thực hiện mà sẽ cho phép phát hiện này đểđược quát vào một lý thuyết miêu và áp dụng cho các tình huống khác, do đólộ con đường đòi hỏi phải điều tra lớn hơn. Đây là một khu vực tương đối mới củanghiên cứu; Vì vậy, trường hợp nghiên cứu được thăm dò, thừa nhận rằng nhỏ của nóquy mô tự nhiên ngăn ngừa nó khỏi giải thích đầy đủ (Yin, 1994). Tác phẩm gần đâytrên thực phẩm du lịch đã thừa nhận để là một hiệu quả nghiên cứu trường hợp, nghiên cứuchiến lược, cung cấp một lirk quan trọng giữa lý thuyết và thực hành (Hjalager & Richards,Năm 2002). nó cũng đã được đề xuất rằng ' một nghiên cứu trường hợp có thể nhận dạng các vấn đề có liên quanvà các lực lượng lái xe khác nhau là rất quan trọng cho sự phát triển của du lịchhoặc ẩm thực ở một khu vực cụ thể ' (Hjalager & Richards, 2002:228), và gần đâythực phẩm du lịch trường hợp nghiên cứu đã chứng minh thành công trong nỗ lực này (Jones &Jenkins, 2002; Kneafsey & Ilbery, năm 2001; Sharpies, 2003).Cornwall cung cấp một nghiên cứu trường hợp thích hợp cho kiểm tra tính chất phát triển củadanh tính khu vực; nó được thừa nhận như một khu vực di sản dân tộc mạnh mẽ,một đặc biệt bản sắc khu vực và địa lý (Hale, năm 2001; Ai Len, 1998, 1999;Westland, 1997). Cornwall cũng là rất nhiều phụ thuộc vào ngành công nghiệp du lịch, vớikhách truy cập chi tiêu của hơn £1,5 tỷ đồng mỗi năm và 25% của tổng số việc làmliên quan đến du lịch (Nam Tây du lịch, 2003). Williams và Shaw (1993:84)suggest that 'there is probably no topic which excites more heated exchangesin Cornwall than does tourism'. Cornwall is exposed to the highest level ofseasonal tourism activity in Britain, while simultaneously suffering the declineof its fishing and farming industries. Hale argues that it is important to raiseawareness of a unique Cornish identity through the promotion of its heritagebut 'there is a persistent concern that Cornwall is increasingly perceived as aplace only to be consumed and exploited by tourists, rather than sustained forresidents' (Hale, 2001:188).It has been suggested that Cornish culture is being commoditised by theinfiux of mass tourism, posing a serious threat to 'Corrüshness' as a form ofcultural identity (Ireland, 1998). Despite an overall pessimistic prediction forCornishness, Ireland's findings suggest that it has real meaning today and thatfood is one of the 'most tangible characteristics associated with Corrüshness'(Ireland, 1998: 21). Cornwall is one of the first UK counties 'where there havebeen recent attempts to rekindle interest in local food and drink products andtraditions that have a strong identity/link with a specific geographical area'(Sharpies, 2003: 211).A flexible, qualitative methodological approach, cross-validated by secondaryquantitative surveys, was found to be most effective in capturing the rich diversity and depth of data relating to identity, heritage, personal experience andthe role of food within the county. Qualitative data generation is sensitive to thesocial context of the research and can unearth meaningful elements in a multüayered local context (Mason, 1996), making it appropriate in an exploratorystudy of identity construction and cultural phenomenon. The research issueswere intrinsically subjective in nature, and therefore, semi-structured 45 minuteFood Tourism in Susfoining Regionoi identity 155interviews were employed, incorporating a degree of flexibility within a predesigred interview structure. To support the study, quar itative statistics weresourced frorri Enteleca Research (2001) who conducted a survey about food onholiday with 1600 home-owners, 1200 visitors and 240 holidaymakers, togetherwith reports by Huxley (2000b, 2002a), the Cornwall Tourist Board and theCornwall Association of Tourist Attractions (2003).Research shows that food-related tourism is mairüy attributable to people whohave higher disposable incomes and specifically travel to particular restaurantsfor a meal (Hall & Sharpies, 2003), yet very little research has concentrated onthese establishments. Restaurant-owners act as conduits between local producers and the visiting tourist, communicating with both groups, and being awareof local conditions and issues.A sample of 12 restaurant-owners was sourced from four locations - twolarge urban towns and two smaller popular tourist locations with high concentrations of food establishments. To obtain a comparable group of interviewees,a quota sample of establishments which advertised a la carte menus between£25-£40 was sourced from the A list (Food in Cornwall Association, 2004). All 38association members publicly subscribe to being 'dedicated to the provision ofgood quality local produce, well served in attractive locations' (2004:1) indicating a genuine commitment to local food. In total, 16 A list restaurants matchedtbe sampling criteria for location and cost; the owners were all personally telephoned and 12 agreed to participate. Table 1 displays the characteristics of thefinal interview sample.A coded systematic template analysis approach was used on the transcribedinterview tapes (Crabtree & Miller, 1992). To reveal underlying patterns and relationships, tbe research adopted a thematic-based analysis (Miles & Huberman,1994) using a series of codes. A process of 'first level coding' was undertaken.Table 1 Background of the interviewees andLocationFalmouthFalmouthFalmouthPadstowPadstowPadstowPenzancePenzancePenzanceStIvesSt IvesStIvesIntervieweeMPPLMMGPJSPSBTYHAMLCSKKLType of businessHotel / RestaurantRestaurantPub/RestaurantRestaurantHotel / RestaurantRestaurantHotel / RestaurantHotel / RestaurantPub/RestaurantRestaurantHotel / RestaurantRestauranttheir respective businessesRelationshipto businessOwner-FamilyOwnerOwnerOwner-FamilyOwnerOwnerOwnerOwnerOwnerOwnerOwner-FamilyOwnerBom inCornwall?YesNo
No
Yes
No
No
Yes
No
No
Yes
No
No
Years in
Cornwall
38
36
16
37
22
9
52
62
26.5
40
1
156 Journal of Sustainable Tourism
which assigned labels to groups of words and themes in the transcripts before
the process was repeated with 'pattern coding' (Miles & Huberman, 1994: 65).
From these coded data, in conjvtnction with the secondary data sources, it was
possible to employ the 13 analytical tactics advised by Miles and Huberman
(1994: 245) to uncover meaning and draw conclusions.
Results an d Findings
Retention and development of regional identity
The sense of belonging to a geographical environment can form a powerful
sense of attachment, generating intense emotional bonds which are crucial in the
development of identities (Shamai, 1991). The existence of a separate and unique
Cornish identity was confirmed, with comments including 'passionate about
maintaining its identity' (MP:48),^ 'it wants to have its own identity (MP:153),
'it's got its own identity that's very hard to deñne' (BT:316) and 'it is strong
patriotism that we are Cornish' (LC:48). It has been suggested that 'Cornwall
turns out to be many places, as perceived by different people and at different
times' (Westland, 1997:1) and it is an 'emotional and personal statement of b

Kết quả (Việt) 2:

Khu vực nông thôn và du lịch thực phẩm đóng một vai trò cơ bản trong việc ngăn chặn thủy triều
của nhận thức đồng nhất ẩm thực và pha loãng khả năng phân biệt khu vực:
'cuối cùng, nó là sự xói mòn và tiêu chuẩn hóa các thông lệ ẩm thực truyền
thống, cho phép chúng ta hiểu được sự hồi sinh của ẩm nông thôn ... khu vực niial
do đó đang nhìn thấy chính mình trở thành không gian hòa giải, hoan nghênh và
khẳng định về di sản ẩm thực '(Bessière, 2001: 118). Đó là trong bối cảnh này
mà hoạch định chính sách của Anh đã thừa nhận tầm quan trọng của chủ nghĩa khu vực
và khác nhau trong khu vực. Kiến nghị Quốc gia về thực phẩm và nông nghiệp đã
được thông qua bởi cơ quan khu vực và hình thành một khuôn khổ phù hợp cho các
'sự đa dạng và tính cách trong khu vực' nông thôn của Anh (PCFFF, 2002: 11). Để
tăng cường các thực phẩm khu vực và uống phục vụ, và để tái sinh các khu vực thiếu thốn
như Cornwall (South West SSFF SG, 2004), Chiến lược Tây Nam Making
a Difference (2004) đi xa hơn một thẩm định kinh tế hoàn toàn trong việc nhận ra rằng
'bền vững thực sự đòi hỏi nhiều nhiều hơn thế '(2004: 3). Gần đây hơn. South
West Du lịch Hướng tới 2.015 chiến lược thúc đẩy một tầm nhìn cho 'một, thực sự bền vững
ngành công nghiệp du lịch có giá trị đối với phương Tây Nam' (2004: 4) để đạt được thông qua
việc thúc đẩy chất lượng hơn số lượng, trải đều trên một du khách mở
rộng. Mùa
Cho đến gần đây, các khái niệm về kết nối lại nông dân với thị trường khu vực
thông qua các hợp tác xã và các đối tác đã vắng mặt từ tài liệu chính sách
(Eastham, 2003). Hôm nay nó nằm ở trung tâm của sự phát triển chính sách. Kết nối lại
người tiêu dùng thực phẩm có xuất xứ địa phương thống trị của chính phủ Anh
giấy trắng thôn quê của chúng tôi: Tương lai-A Deal Fair cho đội tuyển Anh nông thôn (DEFRA,
2000) mà tìm cách tăng cường "các môi trường đặc biệt, kinh tế và xã hội
vải của miền quê nước Anh ' (2000: 6), trong khi đồng thời bảo tồn
cảnh quan, bảo vệ truyền thống và duy trì lối sống. Với sự đảm bảo
các chương trình như chương trình Red Tractor (PCFFF, 2002: 39) và thực phẩm đặc sản
tập đoàn như 'A Taste of the West "(DEFRA, 2000: 94), người tiêu dùng được khuyến khích patrorüse doanh nghiệp địa phương và các cửa hàng. Ăn các Cơ quan của Countryside
Xem chương trình (2001) cũng thúc đẩy nhận thức của người tiêu dùng và kết nối lại
với thực phẩm địa phương để khắc phục một mất nhận thức về bản sắc với các vùng nông thôn.
Phương pháp
tổng quan nghiên cứu tiết lộ rằng chỉ giới hạn nghiên cứu liên ngành đã được thực hiện trên các mối quan hệ giữa thực phẩm, danh tính .
154 Tạp chí du lịch bền vững
bền vững và du lịch. Cũng có sự tương tác tối thiểu giữa các bài giảng học thuật và chính sách hiện hành và các cuộc tranh luận thực hành. Các học thuật và
chính sách xem xét văn học, sau đó được tăng cường bởi các tài liệu quảng cáo du lịch, các trang web, và quảng cáo, thiết lập nền tảng cho các câu hỏi nghiên cứu và
phương pháp luận.
Một chiến lược nghiên cứu trường hợp khu vực đã được thực hiện mà sẽ cho phép phát hiện để
được khái quát hóa thành một khuôn khổ lý thuyết và áp dụng cho tình huống khác, do đó
phơi bày con đường đòi hỏi điều tra lớn hơn. Đây là một khu vực tương đối mới của
nghiên cứu; Do đó, các nghiên cứu trường hợp đã được thăm dò, thừa nhận rằng nó nhỏ
thiên nhiên quy mô phòng ngừa nó khỏi bị đầy đủ giải thích (Yin, 1994). Nghiên cứu gần đây
về du lịch thực phẩm đã ghi nhận những trường hợp nghiên cứu để có một nghiên cứu có hiệu quả
chiến lược, cung cấp một quan trọng LIR k giữa lý thuyết và thực hành (Hjalager & Richards,
2002). Nó cũng đã được gợi ý rằng "một trường hợp nghiên cứu can sắc các vấn đề có liên quan
và các lực lượng lái xe khác nhau rất quan trọng cho sự phát triển của du lịch
hay ẩm thực trong một khu vực cụ thể" (Hjalager & Richards, 2002: 228), và gần đây
các nghiên cứu trường hợp du lịch thực phẩm đã chứng minh thành công trong nỗ lực này (Jones &
Jenkins, 2002; Kneafsey & Ilbery, 2001; sharpies, 2003).
Cornwall cung cấp một nghiên cứu trường hợp thích hợp cho việc kiểm tra sự tiến triển của
bản sắc khu vực; nó được thừa nhận như là một khu vực có di sản mạnh dân tộc,
một bản sắc riêng biệt và khu vực địa lý (Hale, 2001; Ireland, 1998, 1999;
Westland, 1997). Cornwall cũng phụ thuộc nhiều vào các ngành công nghiệp du lịch, với
chi tiêu của du khách trên 1,5 tỷ £ mỗi năm và 25% tổng số việc làm
liên quan đến du lịch (South West Du lịch, 2003). Williams và Shaw (1993: 84)
cho rằng "có lẽ không có chủ đề nào kích thích sự trao đổi nước nóng hơn
ở Cornwall hơn làm du lịch". Cornwall được tiếp xúc với mức độ cao nhất của
hoạt động du lịch theo mùa ở Anh, trong khi đồng thời chịu sự suy giảm
của cá và nuôi các ngành công nghiệp của nó. Hale cho rằng điều quan trọng là nâng cao
nhận thức của một bản sắc Cornish độc đáo thông qua việc thúc đẩy các di sản của mình
nhưng 'có một mối quan tâm liên tục mà Cornwall đang ngày càng được nhận thức như một
nơi duy nhất để được tiêu thụ và khai thác khách du lịch, chứ không phải duy trì cho
cư dân' (Hale, 2001: 188).
Nó đã được gợi ý rằng văn hóa Cornish đang được tạo hàng hóa bởi các
infiux của du lịch đại chúng, đặt ra một mối đe dọa nghiêm trọng đến 'Corrüshness' như là một hình thức của
bản sắc văn hóa (Ireland, năm 1998). Mặc dù có một dự đoán bi quan chung cho
Cornishness, những phát hiện của Ireland cho thấy rằng nó có ý nghĩa gì mấy và rằng
thực phẩm là một trong những "đặc tính hữu hình nhất là liên kết với Corrüshness
'(Ireland, 1998: 21). Cornwall là một trong những quận đầu tiên của Vương quốc Anh, nơi đã có
những nỗ lực gần đây để nhen nhóm lại quan tâm đến các sản phẩm địa phương thực phẩm và thức uống và
những truyền thống mà có một bản sắc / liên kết mạnh mẽ với một khu vực địa lý cụ thể
"(sharpies, 2003: 211).
Một linh hoạt, Tiếp cận phương pháp định tính, cross-xác nhận bởi trung
điều tra định lượng, đã được tìm thấy là có hiệu quả nhất trong việc nắm bắt sự đa dạng phong phú và sâu sắc về dữ liệu liên quan đến danh tính, di sản, kinh nghiệm cá nhân và
vai trò của thực phẩm trong quận. Thế hệ dữ liệu định tính nhạy cảm với
bối cảnh xã hội của nghiên cứu và có thể tìm ra các yếu tố có ý nghĩa trong bối cảnh địa phương multüayered (Mason, 1996), làm cho nó thích hợp trong một thăm dò
nghiên cứu xây dựng bản sắc và hiện tượng văn hóa. Các vấn đề nghiên cứu
là chất chủ quan trong tự nhiên, và do đó, bán cấu trúc phút 45
Thực phẩm Du lịch trong Susfoining Regionoi sắc 155
cuộc phỏng vấn đã được sử dụng, kết hợp một mức độ linh hoạt trong vòng một predesigr cấu trúc phỏng vấn ed. Để hỗ trợ cho việc nghiên cứu, thống kê titative quar được
frorri nguồn Enteleca Nghiên cứu (2001) đã tiến hành một cuộc khảo sát về thực phẩm vào
kỳ nghỉ với 1.600 nhà chủ, 1200 khách và 240 khách du lịch, cùng
với các báo cáo của Huxley (2000b, 2002a), các Cornwall Hội đồng Du lịch và
Hiệp hội Cornwall của lam thắng cảnh du lịch (2003).
Nghiên cứu cho thấy rằng du lịch thực phẩm liên quan đến là mairüy do cho những người
có thu nhập khả dụng cao hơn và đặc biệt là đi du lịch đến các nhà hàng đặc biệt
cho một bữa ăn (Hall & sharpies, 2003), nhưng rất ít nghiên cứu đã tập trung vào
các cơ sở này. Nhà hàng-chủ động như ống dẫn giữa các nhà sản xuất địa phương và khách du lịch tham quan, giao tiếp với cả nhóm, và nhận thức được
các điều kiện và các vấn đề địa phương.
Một mẫu của 12 nhà hàng-chủ sở hữu có nguồn gốc từ bốn địa điểm - hai
khu đô thị lớn và hai du lịch nổi tiếng nhỏ địa điểm có nồng độ cao của các cơ sở thực phẩm. Để có được một nhóm có thể sánh được phỏng vấn,
một mẫu chỉ tiêu của các cơ sở quảng cáo a la carte menu giữa
£ 25- £ 40 đã có nguồn gốc từ một danh sách (lương thực ở Cornwall Association, 2004). Tất cả 38
thành viên hiệp hội công khai đăng ký để được 'dành riêng cho việc cung cấp
chất lượng tốt sản phẩm địa phương, phục vụ tốt tại các địa điểm hấp dẫn' (2004: 1) chỉ ra một cam kết chính hãng để thực phẩm địa phương. Tổng cộng, 16 Một danh sách các nhà hàng phù hợp với
tiêu chí lấy mẫu TBE cho vị trí và chi phí; các chủ sở hữu đã được tất cả các cá nhân gọi điện và 12 đồng ý tham gia. Bảng 1 hiển thị các đặc điểm của các
mẫu phỏng vấn cuối cùng.
Một mẫu có hệ thống phương pháp phân tích mã hóa được sử dụng trên các phiên âm
băng phỏng vấn (Crabtree & Miller, 1992). Để tiết lộ mô hình cơ bản và các mối quan hệ, nghiên cứu TBE đã thông qua một phân tích chuyên đề dựa trên (Miles & Huberman,
1994) bằng cách sử dụng một loạt các mã. Một quá trình "cấp độ mã hóa đầu tiên đã được thực hiện.
Bảng 1 Bối cảnh của người được phỏng vấn và
từ
Falmouth
Falmouth
Falmouth
Padstow
Padstow
Padstow
Penzance
Penzance
Penzance
StIves
St Ives
StIves
phỏng vấn
MP
PL
MM
GP
JS
PS
BT
YH
AM
LC
SK
KL
Loại hình kinh doanh
khách sạn / Nhà hàng
Nhà hàng
Pub / Nhà hàng
Nhà hàng
Khách sạn / Nhà hàng
Nhà hàng
Khách sạn / Nhà hàng
Khách sạn / Nhà hàng
Pub / Nhà hàng
Nhà hàng
Khách sạn / Nhà hàng
Nhà hàng
doanh nghiệp tương ứng
mối quan hệ
với doanh nghiệp
sở hữu-Family
Chủ
Chủ
sở hữu-Gia đình
chủ
sở hữu
Chủ
sở hữu
Chủ sở hữu
Chủ
sở hữu-Family
Chủ
Bom trong
Cornwall?
Có
Không
Không
Có
Không
Không
Có
Không
Không
Có
Không
Không
Years trong
Cornwall
38
36
16
37
22
9
52
62
26,5
40
1
156 Tạp chí du lịch bền vững
mà gán nhãn cho các nhóm từ và chủ đề trong bảng điểm trước khi
quá trình này được lặp đi lặp lại với "mô hình mã hóa '(Miles & Huberman, 1994: 65).
Từ những dữ liệu được mã hóa, trong conjvtnction với các nguồn dữ liệu thứ cấp, nó đã
có thể sử dụng 13 chiến thuật phân tích tư vấn bởi Miles và Huberman
(1994: 245) để khám phá ý nghĩa và rút ra kết luận.
Kết quả một d Kết quả
Duy trì và phát triển bản sắc khu vực
Cái cảm giác mình thuộc về một môi trường địa lý có thể tạo thành một sức mạnh
tinh thần của tập tin đính kèm, các trái phiếu tình cảm mãnh liệt đó là rất quan trọng trong sự
phát triển của bản sắc (Shamai, 1991). Sự tồn tại của một riêng biệt và độc đáo
bản sắc Cornish đã được khẳng định, với các ý kiến bao gồm cả 'đam mê
duy trì bản sắc của nó' (MP: 48), ^ 'nó muốn có bản sắc riêng của mình (MP:
153),' nó có bản sắc riêng của nó đó là rất khó để Denne '(BT: 316) và' nó là mạnh mẽ
lòng yêu nước mà chúng tôi đang Cornish '(LC: 48). Nó đã được gợi ý rằng 'Cornwall
hóa ra có nhiều nơi, như cảm nhận của những người khác nhau và khác nhau ở
thời gian' (Westland, 1997: 1) và nó là một 'tuyên bố cảm xúc và cá nhân của b