he effect of power ultrasound and p

he effect of power ultrasound and pulsed vacuum (PV) treatments on the dehydration kinetics and the status of water during osmotic dehydration of strawberries was investigated. Low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) and magnetic resonance imaging (MRI) were used to determine the spatial distribution and status of water within the cellular and intercellular spaces. Differential scanning calorimetry (DSC) was used to determine the freezing point depression and the amount of frozen water. Osmotic treatment was performed by immersing the samples in 25 and 50 % (w/w) sucrose solutions at 40 °C for 3 h. Water loss and solid gain of strawberry samples were measured and the data were fitted by Peleg’s model. The Peleg’s model fitted the experimental water loss and solid gain kinetics data well (R2 > 0.98). At a given sucrose concentration, the highest water loss and the highest decrease in firmness occurred while using ultrasound treatment, while the highest solid gain and the highest firmness values were achieved by pulsed vacuum treatment. LF-NMR signals were able to quantify the effect of water-osmotic solute exchange on the cell compartments (vacuole, cytoplasm plus intercellular space, and cell wall). The LF-NMR data showed that the relative space occupied by the vacuole decreased and the relative space occupied by the cytoplasm and intercellular space were increased due to these osmotic treatments. MRI results indicated that a bright “water strip” appeared in the periphery of all the osmotically dehydrated samples. DSC results showed that the decrease in water content and the increase in the osmotic solutes depressed the initial freezing point and the freezable water content in osmotically dehydrated strawberry.

Kết quả (Việt) 1:

ông tác dụng của siêu âm điện xung máy hút (PV) điều trị và ngày mất nước kinetics và tình trạng của các nước trong osmotic mất nước dâu tây được điều tra. Lĩnh vực thấp cộng hưởng từ hạt nhân (LF NMR) và hình ảnh cộng hưởng từ (MRI) được sử dụng để xác định không gian phân phối và tình trạng của các nước trong các không gian di động và intercellular. Differential scanning calorimetry (DSC) được sử dụng để xác định điểm đông trầm cảm và lượng nước đông lạnh. Osmotic điều trị được thực hiện bằng cách hoà nhập mẫu trong 25 và 50% (w/w) sucrose các giải pháp ở 40 ° C cho 3 h. mất nước và vững chắc đạt được các mẫu dâu được đo và dữ liệu được trang bị bởi Peleg của mô hình. Peleg mô hình trang bị mất nước thử nghiệm và vững chắc đạt được động học dữ liệu tốt (R2 > 0.98). Lúc một nồng độ nhất định sucrose, mất nước cao nhất và giảm độ cứng cao nhất xảy ra trong khi sử dụng thiết bị siêu âm điều trị, trong khi rắn đạt cao nhất và các giá trị độ cứng cao nhất đã đạt được bằng cách điều trị chân không xung. LF-NMR tín hiệu đã có thể định lượng hiệu ứng trao đổi chất tan osmotic nước trên ngăn tế bào (không bào, tế bào chất cộng với không gian intercellular và tế bào). LF-NMR dữ liệu cho thấy rằng phần không gian tương đối không bào giảm và tương đối không gian bị chiếm đóng bởi các tế bào chất và intercellular không gian đã được tăng lên do các phương pháp điều trị osmotic. Kết quả MRI cho thấy rằng một tươi sáng "nước dải" xuất hiện ở vùng ngoại vi của tất cả các mẫu osmotically củ. DSC kết quả cho thấy rằng việc giảm hàm lượng nước và tăng osmotic solutes chán nản điểm đông ban đầu và nội dung freezable nước trong dâu tây osmotically củ.

Kết quả (Việt) 2:

ông tác dụng của siêu âm điện và phương pháp điều trị xung chân không (PV) đến động học mất nước và tình trạng của các nước trong quá trình mất nước thẩm thấu của dâu tây đã được điều tra. Low-lĩnh vực hạt nhân cộng hưởng từ (LF-NMR) và chụp cộng hưởng từ (MRI) được sử dụng để xác định sự phân bố không gian và trạng thái của nước trong không gian tế bào và nội bào. Differential quét nhiệt lượng (DSC) đã được sử dụng để xác định điểm đóng băng trầm cảm và lượng nước lạnh. điều trị thẩm thấu được thực hiện bằng cách ngâm các mẫu trong 25 đến 50% (w / w) giải pháp sucrose ở 40 ° C trong 3 h. mất nước và tăng vững chắc của mẫu dâu tây đã được đo và dữ liệu được trang bị bởi mô hình Peleg của. Mô hình của Peleg trang bị mất nước thí nghiệm và rắn tăng động học dữ liệu tốt (R2> 0,98). Ở nồng độ sucrose được, mất nước cao nhất và giảm cao nhất, chắc chắn xảy ra trong khi sử dụng điều trị siêu âm, trong khi mức tăng cao nhất rắn và các giá trị độ cứng cao nhất đã đạt được bằng cách xử lý chân không xung. tín hiệu LF-NMR có thể định lượng được sự trao đổi nước thẩm thấu chất tan vào các khoang tế bào (không bào, tế bào chất cộng với khoang gian bào và màng tế bào). Các dữ liệu LF-NMR cho thấy rằng không gian tương đối chiếm đóng bởi các không bào giảm và không gian tương đối chiếm đóng bởi các tế bào chất và khoang gian bào được tăng lên do các phương pháp điều trị thẩm thấu. kết quả MRI cho thấy một "dải nước" tươi sáng xuất hiện ở ngoại vi của tất cả các mẫu osmotically mất nước. kết quả DSC cho thấy sự sụt giảm hàm lượng nước và sự gia tăng các chất tan thẩm thấu chán nản điểm đông ban đầu và hàm lượng nước trong Freezable dâu osmotically mất nước.