Recommended Sanitary Work HabitsSan

Recommended Sanitary Work Habits
Sanitary workers should follow these general practices:
1. Store personal equipment (lunch, clothing, etc.) in a sanitary place and always keep storage lockers clean.
2. Wash and sanitize utensils frequently throughout the production shift and store them in a sanitary container that will not be in contract with floors, clothing, lockers, or pockets.
3. Do not allow the product to contract surfaces not sanitized for meat and poultry handling. If any particle contacts the floor or other unclean surface, it should be thoroughly washed.
4. Use only disposable towels to wipe hands or utensils.
5. Wear only clean clothing when entering production areas.
6. Cover the hair to prevent product con-tamination from falling hair.
7. Remove aprons, frocks, gloves, or other clothing items before entering toilets.
8. Always wash and sanitize hands when leaving the toilet area.
9. Stay away from production areas when a communicable disease, infected wound, cold, sore throat, or skin disease exists.
10. Do not use tobacco in any production area.
HACCP
HACCP is regulated through the Food Safety and Inspection Service of the U.S. Department of Agriculture. (Additional discussion of HACCP, including implementation of this concept, is included in Chapters 1,7, 18, and 22). HACCP does not necessarily include major investments or expensive microbial or other techniques. An example would be control options for the pasteurization step in pork or turkey ham processing. Design, maintenance, and process control are successful and relatively inexpensive.
An example of HACCP in a meat or poultry operation is the development of a flow chart of a meat and poultry production line. The flow pattern is a long sequence of events, with steps that are difficult or impossible to control. Many relevant factors related to hazards of each step can be identified and critical control points determined.
Livestock and Poultry Production
Animals can be produced in a specific pathogen-free (SPF) environment. Contami-nation can also be reduced through adminis-tration of bacterial cultures that exclude pathogens from the gut flora by competition. The farm environment (its pastures, steams, manure, etc.) contributes to the recycling of excretion, and reinfection. Sanitation practices must be established to improve hygiene in this portion of the flow chart.
Transportation
The stressful conditions of live animal transportation may cause pathogen carriers to spread these microorganisms. The challenge is to incorporate sanitary practices during transportation to reduce contamination in the processing plant.
Lairage
Stress during this phase of the flow chart can cause changes in the microbial flora composition of the intestinal tract, with the emergence and shedding of Salmonella organisms. Showering of animals can reduce stress and contamination.

Kết quả (Việt) 1:

Khuyến khích thói quen làm việc vệ sinh
vệ sinh công nhân phải thực hiện theo các thực hành chung:
1. Lưu trữ cá nhân thiết bị (ăn trưa, quần áo, vv) ở một nơi vệ sinh và luôn luôn giữ cho tủ khóa lí sạch.
2. Rửa và sanitize đồ dùng thường xuyên trong suốt thay đổi sản xuất và lưu trữ chúng trong một thùng chứa vệ sinh sẽ không có trong các hợp đồng với sàn nhà, quần áo, tủ khóa, hoặc túi.
3. Không cho phép sản phẩm hợp đồng bề mặt không làm vệ sinh cho thịt và gia cầm xử lý. Nếu bất kỳ hạt liên hệ với sàn nhà hoặc bề mặt ô uế, nó nên được triệt để rửa.
4. Sử dụng chỉ dùng một lần khăn lau tay hoặc dụng cụ.
5. Mặc chỉ làm sạch quần áo khi đi vào sản xuất khu vực.
6. Bao gồm tóc để ngăn chặn sản phẩm con-tamination từ rơi xuống tóc.
7. Loại bỏ tạp dề, frocks, Găng tay, hoặc các mặt hàng quần áo trước khi vào nhà vệ sinh.
8. Luôn luôn rửa và sanitize tay khi rời khỏi khu vực nhà vệ sinh.
9. Tránh xa khu vực sản xuất khi bệnh truyền nhiễm, bị nhiễm vết thương, cảm lạnh, đau họng, hoặc da bệnh tồn tại.
10. Không sử dụng thuốc lá trong bất kỳ khu vực sản xuất.
HACCP
HACCP được quy định thông qua an toàn thực phẩm và dịch vụ kiểm tra của Hoa Kỳ Bộ nông nghiệp. (Các thảo luận thêm về HACCP, bao gồm cả việc thực hiện của khái niệm này, được bao gồm trong chương 1,7, 18 và 22). HACCP không nhất thiết phải bao gồm đầu tư lớn hoặc kỹ thuật vi khuẩn hoặc khác đắt tiền. Một ví dụ sẽ là tùy chọn kiểm soát để tiệt trùng bước vào xử lý hàm thịt lợn hoặc Thổ Nhĩ Kỳ. Thiết kế, bảo trì, và quá trình kiểm soát được thành công và tương đối rẻ tiền.
ví dụ về HACCP trong một hoạt động thịt hoặc gia cầm là sự phát triển của một biểu đồ dòng chảy của một dây chuyền sản xuất thịt và gia cầm. Các mô hình dòng chảy là một chuỗi dài các sự kiện, với bước khó khăn hoặc không thể kiểm soát. Nhiều yếu tố có liên quan liên quan đến mối nguy hiểm của mỗi bước có thể là kiểm soát được xác định và quan trọng điểm xác định.
vật nuôi và sản xuất gia cầm
động vật có thể được sản xuất trong môi trường mầm bệnh miễn phí (SPF) cụ thể. Contami-quốc gia cũng có thể được giảm thông qua adminis-tration của nền văn hóa vi khuẩn loại trừ các tác nhân gây bệnh từ thực vật đường ruột bởi đối thủ cạnh tranh. Trang trại môi trường (các đồng cỏ, steams, phân bón, vv) góp phần vào việc tái chế vật bài tiết, và reinfection. Thực hành vệ sinh phải được thành lập để cải thiện vệ sinh trong phần này của biểu đồ dòng chảy.
giao thông vận tải
tiết sống động vật giao thông vận tải, căng thẳng có thể gây ra tàu sân bay lây lan các vi sinh vật gây bệnh cho cây. Thách thức là để kết hợp vệ sinh thực hành trong giao thông vận tải để giảm ô nhiễm trong nhà máy chế biến.
Lairage
căng thẳng trong giai đoạn này của biểu đồ dòng chảy có thể gây ra những thay đổi trong thành phần thực vật vi khuẩn đường ruột, với sự xuất hiện và đổ của Salmonella sinh vật. Tắm vòi sen của động vật có thể làm giảm căng thẳng và ô nhiễm.