Acid thinned rice starchThe modific

Acid thinned rice starch
The modification of rice starch through acid hydrolysis allows the starch to be
used at a higher solids concentration for quick gelling and provides gum or jelly
with shorter texture and flexible properties. Wang and Wang (2001b) reported
the structure and physicochemical properties of acid thinned rice starch. Acid
reportedly attacked the amorphous regions within the starch granule and both
amylose and amylopectin were hydrolyzed simultaneously. Acid modification
decreased the longer chain fraction and increased the shorter chain fraction of
rice starch. The authors suggested that the short-term development of gel
structure by acid thinned starches was dependent on amylose content, whereas
the long-term gel strength was due to the long amylopectin chains.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột gạo mỏng axitCho phép phân loại tinh bột gạo qua thủy phân axít tinh bột đượcsử dụng ở nồng độ cao của chất rắn cho nhanh chóng gelling và cung cấp cho kẹo cao su hoặc sữa ong Chúavới kết cấu ngắn hơn và tính linh hoạt. Wang và Wang (2001b) thông báocấu trúc và các thuộc tính hóa lý của axit mỏng tinh bột gạo. Axitbáo cáo đã tấn công các khu vực vô định hình trong hạt tinh bột và cả haiamyloza và amylopectin đã thủy phân cùng một lúc. Sửa đổi axitgiảm phân số chuỗi dài hơn và tăng phần chuỗi ngắn hơn củatinh bột gạo. Các tác giả gợi ý rằng sự phát triển ngắn hạn của gelcấu trúc của axít tinh bột mỏng là phụ thuộc vào nội dung amyloza, trong khigel mạnh lâu dài là do các dây chuyền dài amylopectin.

Kết quả (Việt) 2:

Acid loãng và tinh bột gạo
Việc sửa đổi tinh bột gạo thông qua thủy phân axit cho phép tinh bột được
sử dụng ở nồng độ chất rắn cao hơn cho gel nhanh chóng và cung cấp kẹo cao su hoặc thạch
với kết cấu ngắn hơn và tính linh hoạt. Wang và Wang (2001b) cho biết
cấu trúc và tính chất hóa lý của acid loãng và tinh bột gạo. Acid
báo tấn công các vùng vô định hình trong các hạt tinh bột và cả
amylose và amylopectin đã được thủy phân cùng một lúc. Sửa đổi axit
giảm phần chuỗi dài hơn và tăng phần chuỗi ngắn hơn của
tinh bột gạo. Các tác giả cho rằng sự phát triển ngắn hạn của gel
cấu trúc của axit loãng và tinh bột phụ thuộc vào hàm lượng amylose, trong khi
sức mạnh gel lâu dài là do các chuỗi amylopectin dài.