Salad trộn dầu-trong-nước nhũ tương, tương tự với mayonnaise, do đó, sự ổn định của họ cho thấy sự tương đồng rất lớn. Một số loại dầu trộn salad thường được lưu trữ sau khi mở cửa trong một thời gian dài trong một tủ lạnh để ổn định chống lại rancidification là hữu ích. Ưu điểm của món salad là .Đây hương vị đặc trưng của họ cho phép gia vị hoặc chiết xuất gia vị khác nhau được sử dụng để ổn định của họ. Gia vị của gia đình Labiatae đang hoạt động, đặc biệt là cây hương thảo và cây xô thơm và đến một mức độ thấp hơn, mùa hè ngon và oregano. [30,31] trệt nhục đậu khấu thuộc về những gia vị có hoạt tính chống oxy hóa, các loại hương vị trong đó cho phép các ứng dụng để trộn salad, [35] nhưng hoạt động này phụ thuộc vào các thủ tục mài.
Phenolic chất chống oxy hóa cũng có thể được sử dụng. Một băng xà lách trên cơ sở dầu đậu nành được hiệu quả ổn định bằng cách bổ sung các BHA và một chelate kim loại, [36] một thay đồ làm giàu bằng (n-3) axit béo không bão hòa được ổn định có hiệu quả [33] bởi TBHQ.
đang được dịch, vui lòng đợi..