Lipid degradative measurements have

Lipid degradative measurements have been incorporated into experimental studies for a variety of reasons. The studies listed in Table 24.5 may be divided into those that aim to examine the effects of raw material, diet, processing, and additives on lipid degradation during freezing and frozen storage. Typically, only one or two measurements are conducted to measure lipid degradation; however, in some studies, a wide assortment of chemical measurements has been made to assist in characterizing the different pathways and stages that occurred prior to examination. For example, Erickson [79] determined that thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS), headspace volatiles, and degradation of tocopherol could be used to differentiate oxidative stabilities of frozen bass samples during the early phases of lipid oxidation, while CDs, organic fluorescent pigments, headspace volatiles, and degradation of tocopherol differentiated the bass during later stages of storage. Examination of frozen tilapia samples, however, did not find tocopherol losses to be a useful measure of differentiating different strains [80].

Kết quả (Việt) 1:

Lipid degradative đo đã được hợp nhất vào các nghiên cứu thử nghiệm cho một loạt các lý do. Các nghiên cứu được liệt kê trong bảng 24,5 có thể được chia thành những người nhằm mục đích xem xét những ảnh hưởng của nguyên liệu, chế độ ăn uống, chế biến và phụ gia lipid xuống cấp trong quá trình lưu trữ lạnh và đông lạnh. Thông thường, chỉ có một hoặc hai đo đạc được tiến hành để đo lipid suy thoái; Tuy nhiên, trong một số nghiên cứu, một loại rộng các phép đo hóa chất đã được thực hiện để hỗ trợ trong characterizing những con đường khác nhau và giai đoạn xảy ra trước khi thi. Ví dụ, Erickson [79] xác định các chất phản ứng acid thiobarbituric (TBARS), headspace volatiles, và sự suy thoái của tocopherol có thể được sử dụng để phân biệt các oxy hóa stabilities đông lạnh bass mẫu trong giai đoạn đầu của quá trình oxy hóa lipid, trong khi đĩa CD, chất màu hữu cơ huỳnh quang, headspace volatiles và sự suy thoái của tocopherol phân biệt bass trong các giai đoạn sau này của các lưu trữ. Kiểm tra một mẫu cá rô phi đông lạnh, Tuy nhiên, đã không thấy thiệt hại tocopherol là một biện pháp hữu ích của phân biệt chủng khác nhau [80].

Kết quả (Việt) 2:

đo suy thoái lipid đã được đưa vào nghiên cứu thực nghiệm cho một loạt các lý do. Các nghiên cứu được liệt kê trong Bảng 24.5 có thể được chia thành những người nhằm mục đích để kiểm tra tác động của nguyên liệu, chế độ ăn uống, chế biến và các chất phụ gia vào suy thoái lipid trong đông lạnh và bảo quản đông lạnh. Thông thường, chỉ có một hoặc hai phép đo được tiến hành để đo suy thoái lipid; Tuy nhiên, trong một số nghiên cứu, một loại rộng của các phép đo hóa học đã được thực hiện để hỗ trợ trong việc mô tả các con đường khác nhau và các giai đoạn xảy ra trước kỳ thi. Ví dụ, Erickson [79] xác định rằng thiobarbituric chất axit-reactive (TBARS), các chất bay hơi khoảng trống, và sự suy thoái của tocopherol có thể được sử dụng để phân biệt sự ổn định oxy hóa của các mẫu trầm đông lạnh trong giai đoạn đầu của quá trình oxy hóa lipid, trong khi đĩa CD, các chất màu huỳnh quang hữu cơ , chất bay hơi khoảng trống, và sự suy thoái của tocopherol biệt bass trong giai đoạn sau của lưu trữ. Kiểm tra mẫu cá rô phi đông lạnh, tuy nhiên, không tìm thấy lỗ tocopherol là một biện pháp hữu ích của việc phân biệt chủng khác nhau [80].