Figure 1. Stereochemistry of 4-hydr

Figure 1. Stereochemistry of 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) and sotolone found in the
seeds of fenugreek (Trigonella foenurn-graecurn L.).
The purpose of the present study was to identifl those volatile compounds
which significantly contribute to the seasoning-like note of fenugreek using the
approach of sensory directed chemical analysis. Gas chromatography in combination
with olfactometry and mass spectrometry have been used as key steps of this
approach (18, 19). The formation of flavor impact compound(s) was studied in model
systems using the quantification technique Isotope Dilution Assay (20, 21). The
mechanistic study was based on a hypothetical pathway proposed for the formation of
sotolone via thermally induced oxidative deamination of HIL (10).

Kết quả (Việt) 1:

Hình 1. Hóa học lập thể của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) và sotolone tìm thấy trong các hạt giống cỏ cà ri (Trigonella foenurn-graecurn L.). Mục đích của nghiên cứu hiện nay là identifl các hợp chất dễ bay hơi mà đóng góp đáng kể vào ghi chú giống như gia vị của cây hồ lô ba bằng cách sử dụng các cách tiếp cận của cảm giác hướng phân tích hóa học. Sắc ký khí kết hợp với olfactometry và mass spectrometry đã được sử dụng như là bước quan trọng về điều này phương pháp tiếp cận (18, 19). Sự hình thành của hương vị tác động compound(s) được nghiên cứu trong mô hình Hệ thống sử dụng kỹ thuật định lượng khảo nghiệm pha loãng đồng vị (20, 21). Các mechanistic nghiên cứu dựa trên một con đường giả thuyết, đề xuất cho sự hình thành của sotolone qua nhiệt gây ra oxy hóa deamination của HIL (10).

Kết quả (Việt) 2:

Hình 1. Hóa học lập thể của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) và sotolone tìm thấy trong
hạt cỏ cà ri của (Trigonella foenurn-graecurn L.).
Mục đích của nghiên cứu này là những hợp chất dễ bay hơi identifl
góp phần đáng kể vào sự gia vị lưu ý -like của cỏ cà ri bằng cách sử dụng
phương pháp phân tích hóa học đạo giác. Sắc ký khí kết hợp
với olfactometry và khối phổ đã được sử dụng như là bước quan trọng này
cách tiếp cận (18, 19). Sự hình thành các hợp chất tác động hương vị (s) đã được nghiên cứu trong mô hình
hệ thống sử dụng các kỹ thuật định lượng đồng vị pha loãng Assay (20, 21). Các
nghiên cứu cơ học được dựa trên một giả thuyết được đề xuất lộ trình cho sự hình thành của
sotolone qua nhiệt làm khử amin oxy hóa của HIL (10).