5.1 Heat sterilisation and pasteuri

5.1 Heat sterilisation and pasteurisation
Heating is the most coming method for killing microorganisms in food. If this is made with the goal to kill even endospores temperature in the range of 120 °C or higher must be used and this can result in real sterilisation, i.e. also the endospores are killed. If the goal is to eliminate the majority of vegetative cells, temperatures in the range of 70-90°C are used and this is called pasteurisation, and it has no inactivating effect on endospores.
Mechanisms of heat inactivation of microorganisms.
Microorganisms may be classified in two groups with respect to heat sensitivity: 1) Bacterial endospores and 2) Vegetative cells and spores of other types, e.g. fungal spores. Endospore formation is mainly found in the genera Bacillus and Clostridium, but also Sporosarcina, Desulfotomaculum, Sporo-lactobacillus and Thermo actinomyces may form endospores. Endospores are extremely resistant to heat, UV and ionising radiation, drying and chemical

Kết quả (Việt) 1:

5.1 nhiệt sterilisation và pasteurisationHệ thống sưởi là phương pháp đặt tới để giết chết các vi sinh vật trong thực phẩm. Nếu điều này được thực hiện với mục đích giết thậm chí endospores nhiệt độ trong khoảng 120 ° C hoặc cao hơn phải được sử dụng và điều này có thể dẫn đến thực tế sterilisation, tức là cũng là endospores bị giết. Nếu mục tiêu là để loại bỏ phần lớn các tế bào thực vật, nhiệt độ trong khoảng 70-90° C được sử dụng và điều này được gọi là pasteurisation, và nó không có inactivating hiệu lực ngày endospores. Cơ chế của nhiệt ngừng hoạt động của vi sinh vật.Vi sinh vật có thể được phân loại theo hai nhóm đối với nhiệt độ nhạy: 1) do vi khuẩn endospores và 2) Vegetative tế bào và các bào tử của các loại khác, ví dụ như nấm bào tử. Endospore hình thành chủ yếu được tìm thấy trong các chi Bacillus và Clostridium, nhưng cũng Sporosarcina, Desulfotomaculum, Sporo-lactobacillus và nhiệt actinomyces có thể tạo thành endospores. Endospores có vô cùng khả năng chịu nhiệt, tia UV và bức xạ ion, làm khô và hóa chất