Identifications of the LAB isolated

Identifications of the LAB isolated throughout the
fermentation process showed that initially 99 of the isolates
(97% of LAB) were Lactobacillus plantarumand the rest
were Lactobacillus pentosus(Table 1). This finding was
slightly different from our previous observations
(Kantachote and Charernjiratrakul, 2008) when
Leuconostoc mesenteroideswas found during days 1-3 and
later Lactobacillusspp. such as L. plantarum, L. brevis, L.
fermentumand L. coryniformiswere detected. However,
even at that time L. plantarumwas the most abundant
lactobacillus species detected during the fermentation. As
the microbial population originated from raw materials the
source and type of the raw materials used will affect the
initial microbial population. In this study we used molasses
and ripe fruit instead of sugar and unripe fruit. As L.
plantarumand L. pentosusboth normally originate from
plants, and are all closely related, with similar phenotypes
(Torriani et al. 2001), it is possible that they proliferate on
the fruit as it ripens and then become the predominant
population in the inoculum for the fermentation.
The following yeasts were identified; Saccharomyces
cerevisiae, Rhodotolura mucilaginosa, Pichia
membranifaciensand Pichia anomala(Table 2).
Throughout the fermentation (days 0-49), approximately
38% of the yeasts were S. cerevisiaewhereas P. anomala
was present at roughly 31% at days 14-56 followed by P.
membranifaciensat 28.6% during days 7-35. R.
mucilaginosawas present at roughly 2.4% but only at zero
time presumably because it is recognized as being an
aerobic film yeast and would therefore not grow well. It is
well recognized that the yeasts identified above are
commonly found in fermented beverages and foods based
on fruit and vegetable extracts (Middelhoven, 2002; Basilio
et al. 2008). In one of our previous publications we reported
that the yeast species detected as contaminants in 27 kinds
of finished fermented plant beverages were Rhodotorula,
Pichia, Hansenula, Saccharomycesand Candida
(Prachyakij et al. 2007).
Again the fermentation substrates of molasses and the ripe
fruit of wild forest noni may select some specific yeasts and
this might explain why a slightly different array of yeast
species were obtained from other fermented plant
beverages. The main reason that S. cerevisiaewas the most
prevalent yeast species could be that this species is a
fermentative yeast whereas P. anomalais a respiratory
strain and a Crabtree-negative yeast (Veiga et al. 2003),
therefore these yeasts have the ability to grow under
completely anaerobic conditions when supplied with
ergosterol and unsaturated fatty acids (Fredlunda et al.
2002) and this would indicate that these compounds were
present in the FWE fermentation. P. anomalahas been
found in a variety of alcoholic beverages, including drinks
produced from cereals and plants (Thapa and Tamang,
2004). P. anomalaproduces ethanol during growth with

Kết quả (Việt) 1:

Giấy tờ chứng của phòng thí nghiệm bị cô lập trong suốt các quá trình lên men cho thấy rằng ban đầu 99 của các chủng (97% của phòng thí nghiệm) là Lactobacillus plantarumand phần còn lại là Lactobacillus pentosus(Table 1). Tìm kiếm này hơi khác nhau từ của chúng tôi quan sát trước đó (Kantachote và Charernjiratrakul, 2008) khi Leuconostoc mesenteroideswas tìm thấy trong ngày 1-3 và sau đó Lactobacillusspp. chẳng hạn như L. plantarum, L. brevis, L. fermentumand L. coryniformiswere phát hiện. Tuy nhiên, ngay cả ở thời gian đó L. plantarumwas phổ biến nhất lactobacillus loài được phát hiện trong sự lên men. Như dân số vi khuẩn có nguồn gốc từ nguyên liệu các nguồn và các loại nguyên liệu sử dụng sẽ ảnh hưởng đến các dân số vi khuẩn ban đầu. Trong nghiên cứu này, chúng tôi sử dụng các mật đường và quả chín thay vì đường và trái cây xanh. Như L. plantarumand L. pentosusboth bình thường có nguồn gốc từ nhà máy, và có liên quan chặt chẽ tất cả, với tương tự như phenotypes (Torriani et al. năm 2001), có thể họ nở nhanh chóng trên trái cây như nó chín và sau đó trở thành các chiếm ưu thế dân số trong inoculum cho sự lên men.Nấm men sau đây đã được xác định; Saccharomyces cerevisiae, Rhodotolura mucilaginosa, Pichia membranifaciensand Pichia anomala (bảng 2). Trong suốt sự lên men (ngày 0-49), khoảng 38% của các nấm men là S. cerevisiaewhereas P. anomalađã hiện diện tại khoảng 31% ngày 14-56 theo P. membranifaciensat 28.6% trong ngày 7-35. R. mucilaginosawas trình bày tại khoảng 2,4% nhưng chỉ tại zero thời gian có lẽ bởi vì nó được công nhận như là một tập phim men và sẽ do đó không phát triển tốt. Nó là cũng công nhận rằng nấm men được xác định trên thường được tìm thấy trong đồ uống lên men và thực phẩm dựa trên trên trái cây và chất chiết xuất từ thực vật (Middelhoven, 2002; Basilio et al. 2008). Trong một trong các ấn phẩm của chúng tôi trước đó chúng tôi báo cáo Các loài nấm men phát hiện như là chất gây ô nhiễm trong 27 loại đã hoàn thành thực vật lên men nước giải khát là Rhodotorula, Pichia, Hansenula, Saccharomycesand Candida(Prachyakij et al. 2007).Một lần nữa các chất lên men mật đường và các chín trái cây rừng hoang dã noni có thể chọn một số nấm men cụ thể và Điều này có thể giải thích lý do tại sao một mảng hơi khác nhau của nấm men loài được thu được từ nhà máy lên men đồ uống. Chính lý do đó cerevisiaewas S. nhất loài nấm men phổ biến có thể là rằng loài này là một fermentative nấm men trong khi P. anomalais một đường hô hấp căng thẳng và một nấm men Crabtree âm (Veiga et al. 2003), do đó những nấm men có khả năng phát triển dưới điều kiện hoàn toàn kỵ khí khi được cung cấp ergosterol và không bão hòa axit béo (Fredlunda et al. 2002) và điều này sẽ cho thấy rằng các hợp chất này đã hiện diện trong quá trình lên men FWE. P. anomalahas tìm thấy trong một loạt các đồ uống có cồn, bao gồm cả đồ uống sản xuất từ ngũ cốc và nhà máy (Thapa và Tamang, Năm 2004). P. anomalaproduces ethanol trong tăng trưởng với

Kết quả (Việt) 2:

Nhận dạng của LAB được phân lập trong suốt
quá trình lên men cho thấy ban đầu 99 mẫu phân lập
(97% của LAB) là Lactobacillus plantarumand phần còn lại
là Lactobacillus pentosus (Bảng 1). Phát hiện này là
hơi khác nhau từ những quan sát của chúng tôi trước đó
(Kantachote và Charernjiratrakul, 2008) khi
Leuconostoc mesenteroideswas tìm thấy trong ngày 1-3 và
sau đó Lactobacillusspp. như L. plantarum, L. brevis, L.
fermentumand L. coryniformiswere phát hiện. Tuy nhiên,
ngay cả ở thời điểm đó L. plantarumwas phong phú nhất
loài lactobacillus phát hiện trong quá trình lên men. Khi
dân số vi khuẩn có nguồn gốc từ các nguyên liệu
nguồn và loại của các nguyên liệu được sử dụng sẽ ảnh hưởng đến
dân số vi sinh vật ban đầu. Trong nghiên cứu này chúng tôi sử dụng mật đường
và trái cây chín thay vì đường và trái cây chưa chín. Như L.
plantarumand L. pentosusboth thường có nguồn gốc từ
thực vật, và tất cả đều liên quan chặt chẽ với các kiểu hình tương tự
(Torriani et al 2001.), nó có thể là họ sinh sôi nảy nở trên
trái cây như là nó chín và sau đó trở thành ưu thế
dân số trong ổ bệnh . cho quá trình lên men
của nấm men sau được xác định; Saccharomyces
cerevisiae, Rhodotolura mucilaginosa, Pichia
anomala membranifaciensand Pichia (Bảng 2).
Trong suốt quá trình lên men (ngày 0-49), khoảng
38% của các loại nấm men là S. cerevisiaewhereas P. anomala
đã có mặt ở khoảng 31% vào ngày 14-56 sau P.
membranifaciensat 28,6% trong ngày 7-35. R.
mucilaginosawas hiện nay khoảng 2,4% nhưng chỉ tại không
gian có lẽ vì nó được công nhận như là một
bộ phim men hiếu khí và do đó sẽ không phát triển tốt. Nó được
công nhận rằng các loại nấm men được xác định ở trên
thường được tìm thấy trong đồ uống lên men và thực phẩm dựa
trên chiết xuất trái cây và rau (Middelhoven, 2002; Basilio
et al 2008).. Trong một trong những ấn phẩm trước đây của chúng tôi, chúng tôi đã báo cáo
rằng các loài nấm men phát hiện chất gây ô nhiễm trong 27 loại
đồ uống của nhà máy lên men xong là Rhodotorula,
Pichia, Hansenula, Saccharomycesand Candida
(Prachyakij et al 2007)..
Một lần nữa các chất lên men của mật và chín
trái cây của noni rừng hoang dã có thể lựa chọn một số loại men cụ thể và
điều này có thể giải thích tại sao một mảng hơi khác nhau của nấm men
loài được lấy từ nhà máy lên men khác
đồ uống. Lý do chính mà S. cerevisiaewas nhất
loài nấm men phổ biến có thể được rằng loài này là một
nấm men lên men trong khi P. anomalais một hô hấp
căng thẳng và một Crabtree âm men (Veiga et al 2003).,
do đó các loại men có khả năng phát triển dưới
điều kiện yếm khí hoàn toàn khi được cung cấp với
ergosterol và các axit béo không bão hòa (Fredlunda et al.
2002) và điều này sẽ cho thấy rằng các hợp chất này đã
hiện diện trong quá trình lên men FWE. P. anomalahas được
tìm thấy trong nhiều loại đồ uống có cồn, bao gồm đồ uống
được sản xuất từ ngũ cốc và thực vật (Thapa và Tamang,
2004). P. anomalaproduces ethanol trong tăng trưởng với