Pickling is a method of preserving

Pickling is a method of preserving food by placing it or cooking it in a substance that inhibits or kills bacteria and other micro-organisms. This material must also be fit for human consumption. Typical pickling agents include brine (high in salt), vinegar, ethanol, and vegetable oil, especially olive oil but also many other oils. Most pickling processes also involve heating or boiling so that the food being preserved becomes saturated with the pickling agent. Frequently pickled items include vegetables such as cabbage, peppers, and some animal products such as corned beef and eggs.
Vacuum-packing stores food in a vacuum environment, usually in an air-tight bag or bottle. The vacuum environment strips bacteria of oxygen needed for survival, hence preventing the food from spoiling. Vacuum-packing is commonly used for storing nuts.

Modified atmosphere is a way to preserve food operating on the atmosphere around it. Salad crops which are notoriously difficult to preserve are now being packaged in sealed bags with an atmosphere modified to reduce the oxygen concentration and increase the carbon dioxide concentration. There is concern that although salad vegetables retain their appearance and texture in such conditions, this method of preservation may not retain nutrients, especially vitamins. Grains may be preserved using carbon dioxide. A block of dry ice is placed in the bottom and the can is filled with grain. The can is then "burped" of excess gas. The carbon dioxide from the sublimation of the dry ice prevents insects, mold, and oxidation from damaging the grain. Grain stored in this way can remain edible for five years.
Some foods, such as many traditional cheeses, will keep for a long time without use of any special procedures. The preservation occurs because of the presence in very high numbers of beneficial bacteria or fungi which use their own biological defences to prevent other organisms gaining a foot-hold.
Sugar is used to preserve fruits, either in syrup with fruit such as apples, pears, peaches, apricots, plums or in crystalized form where the preserved material is cooked in sugar to the point of crystalization and the resultant product is then stored dry. This method is used for the skins of citrus fruit (candied peel), angelica and ginger. The use of sugar is often combined with alcohol for preservation of luxury products such as fruit in brandy or other spirits.
Food may be preserved by cooking in a material that solidifies to form a gel. Such materials include gelatin, agar, maize flour and arrowroot flour. Some foods naturally form a protein gel when cooked.

Kết quả (Việt) 1:

Pickling là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách đặt nó hoặc nấu ăn trong một chất mà ức chế hoặc giết chết vi khuẩn và vi sinh vật khác. Tài liệu này cũng phải được phù hợp cho con người. Đại lý làm điển hình bao gồm nước muối (cao trong muối), dấm, ethanol và dầu thực vật, đặc biệt là dầu ôliu nhưng cũng rất nhiều các loại dầu khác. Quy trình đặt làm cũng liên quan đến hệ thống sưởi hoặc sôi nỗi thực phẩm đang được bảo tồn trở nên bão hòa với các đại lý làm. Ngâm thường xuyên bao gồm các loại rau như cải bắp, ớt và một số sản phẩm động vật như thịt bò corned và trứng.Đóng gói chân không các cửa hàng thực phẩm trong một môi trường chân không, thường trong một không khí-chặt túi hoặc chai. Môi trường chân không dải vi khuẩn oxy cần thiết cho sự sống còn, do đó ngăn chặn thực phẩm spoiling. Đóng gói chân không thường được sử dụng để lưu trữ các loại hạt. Sửa đổi không khí là một cách để bảo quản thực phẩm hoạt động trên bầu khí quyển xung quanh nó. Salad cây nổi tiếng là khó khăn để duy trì đang được đóng gói trong niêm phong túi với một bầu không khí lần để giảm nồng độ ôxy và tăng nồng độ điôxít cacbon. Đó là mối quan tâm rằng mặc dù salad rau quả giữ lại sự xuất hiện của họ và kết cấu trong điều kiện như vậy, phương pháp bảo quản có thể không giữ chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin. Hạt có thể được bảo quản sử dụng khí carbon dioxide. Một khối đá khô được đặt ở phía dưới và có thể được làm đầy với ngũ cốc. Có thể sau đó "burped" của khí dư thừa. Điôxít cacbon từ thăng hoa khô băng ngăn côn trùng, nấm mốc, và quá trình oxy hóa gây tổn hại các hạt. Hạt được lưu trữ theo cách này có thể vẫn còn ăn được 5 năm.Một số thực phẩm như pho mát nhiều truyền thống, sẽ giữ một thời gian dài mà không cần sử dụng bất kỳ thủ tục đặc biệt. Việc bảo tồn xảy ra do sự hiện diện trong các con số rất cao mang lại lợi ích vi khuẩn hoặc nấm mà sử dụng lực lượng phòng vệ sinh riêng của họ để ngăn chặn các sinh vật khác đạt được chân giữ.Đường được sử dụng để bảo quản hoa quả, hoặc là trong xi-rô với trái cây như táo, lê, đào, mơ, mận hoặc thành crystalized nơi các tài liệu được bảo tồn được nấu chín ở đường vào các điểm crystalization và kết quả sản phẩm sau đó được lưu trữ khô. Phương pháp này được sử dụng cho da của trái cây cam quýt (mứt vỏ), bạch chỉ và gừng. Việc sử dụng các đường thường được kết hợp với rượu để bảo quản sản phẩm sang trọng như trái cây trong brandy hoặc tinh thần khác.Thực phẩm có thể được bảo quản bằng cách nấu ăn trong một vật liệu rắn để tạo thành một gel. Vật liệu gồm có gelatin, agar, bột ngô và bột Dong. Một số loại thực phẩm tự nhiên tạo thành một gel protein khi nấu chín.

Kết quả (Việt) 2:

Tẩy là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách đặt nó hoặc nấu ăn nó trong một chất ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Tài liệu này cũng phải phù hợp với người tiêu dùng. Đại lý tẩy điển hình bao gồm nước muối (nhiều muối), giấm, ethanol và dầu thực vật, dầu ô liu đặc biệt nhưng cũng có nhiều loại dầu khác. Hầu hết quá trình tẩy cũng liên quan đến hệ thống sưởi hoặc luộc chín để các thực phẩm được bảo quản trở nên bão hòa với các đại lý tẩy. Thường xuyên các mặt hàng dưa bao gồm các loại rau như bắp cải, ớt, và một số sản phẩm động vật như thịt bò corned và trứng.
Cửa hàng chân không đóng gói thực phẩm trong môi trường chân không, thường là trong một túi kín hoặc trong chai. Các dải môi trường chân không vi khuẩn oxy cần thiết cho sự sống còn, do đó ngăn ngừa các thực phẩm từ hư. Chân không đóng gói thường được sử dụng cho các loại hạt lưu trữ.

Bầu không khí thay đổi là một cách để giữ gìn điều hành thực phẩm vào không khí xung quanh nó. Cây Salad đó là rất khó khăn để bảo tồn đang được đóng gói trong túi niêm phong với một bầu không khí thay đổi để giảm nồng độ oxy và làm tăng nồng độ carbon dioxide. Có lo ngại rằng mặc dù các loại rau xà lách giữ lại hình và kết cấu của họ trong điều kiện như vậy, phương pháp này có thể bảo quản không giữ lại các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin. Ngũ cốc có thể được bảo quản dùng carbon dioxide. Một khối băng khô được đặt ở phía dưới và các can chứa đầy hạt. Lon sau đó được "ợ" của khí dư thừa. Các carbon dioxide từ sự thăng hoa của đá khô ngăn ngừa côn trùng, nấm mốc và oxy hóa từ gây tổn hại các hạt. Grain lưu trữ theo cách này có thể vẫn còn ăn được trong năm năm.
Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như nhiều loại pho mát truyền thống, sẽ tiếp tục trong một thời gian dài mà không sử dụng bất kỳ thủ tục đặc biệt. Việc bảo tồn xảy ra vì sự hiện diện với số lượng rất cao của các vi khuẩn có lợi hay nấm sử dụng phòng vệ sinh riêng của họ để ngăn chặn các sinh vật khác được một chân giữ.
Đường được sử dụng để bảo quản trái cây, hoặc trong xi-rô với trái cây như táo, lê, đào, mơ, mận hoặc ở dạng kết tinh ở đó vật liệu bảo quản được nấu với đường đến độ kết tinh và các sản phẩm tạo được sau đó được lưu trữ khô. Phương pháp này được sử dụng cho da của trái cây họ cam quýt (vỏ kẹo), bạch chỉ và gừng. Việc sử dụng đường thường được kết hợp với rượu để bảo quản các sản phẩm cao cấp như hoa quả trong rượu mạnh hoặc rượu mạnh khác.
Thực phẩm có thể được bảo quản bằng cách nấu trong một chất liệu đặc lại để tạo thành một dạng gel. Những vật liệu này bao gồm gelatin, agar, bột ngô và bột dong riềng. Một số loại thực phẩm tự nhiên hình thành một gel protein khi nấu chín.