Yesterday we shared our guide to th

Yesterday we shared our guide to the essential cookware pieces you should have in your kitchen. The type is one thing—skillet, saucepan, stock pot—but what about the material? Stainless steel or copper? Cast iron or aluminum? Here's a guide to the most common cookware materials, and the pros and cons of each:

Material Types for Pots and Pans
Note: Read this article for a primer on reactive vs. nonreactive cookware.
Stainless Steel
Pros: Nonreactive (meaning you can cook any kind of food in it), heavy, durable, dishwasher-safe, inexpensive for basic models. Cons: Poor heat transfer and distribution. A better option? You can solve this problem by buying better quality (and higher priced) stainless steel cookware with an added inner core made of copper or aluminum, which improves the heat conductivity. It might be expensive, but it'll last a lifetime. All-Clad is a great example of high-end stainless steel cookware, and it's a favorite brand of Kitchn editors.
• Strong & Durable: Why We Use Stainless Steel in the Kitchen
• Quick Tip: Removing Rust Spots from Stainless Steel
• How To Clean Tough Burnt Stains Off Stainless Cookware

Copper
Pros: Excellent thermal conductivity, cooks food evenly. Cons: Reactive with alkaline or acidic foods, which can take on a metallic taste after being cooked in a copper pot. Light colored foods, like eggs, can also develop grey streaks when they pick up the copper compounds, which also means you'll ingest small amounts of copper. Not a big deal if it's an occasional thing, but not so great for everyday use. Copper also requires regular polishing and maintenance, and it's expensive. A better option? Look for copper pots with a stainless steel or tin lining so you get the best of both worlds: great thermal conductivity, with the safety and versatility of a nonreactive lining.
• The Best Place to Buy Quality Copper Cookware in Paris
• Naturally Anti-Microbial: Copper in the Kitchen
• Are There Any Copper Pans That Work for Induction Stoves?
• Dana's Favorite Pan: Marco Pierre White's Copper Skillet

Aluminum
Pros: Excellent thermal conductivity, lightweight, affordable. Cons: Like copper, raw aluminum is highly reactive to alkaline or acidic foods. It's also very soft and tends to warp in high heat and scratch easily, which leads to health concerns with long term use. A better option? Anodized aluminum has been treated by an electro-chemical process that hardens it, thus solving most of the problems with raw aluminum. It's more expensive than raw aluminum, but also a far superior cookware material. While anodized aluminum does take longer to heat up than other materials, it's an excellent heat conductor (superior to stainless steel), scratch-resistant, and lightweight yet very strong.
Cast Iron
Pros: Durable, inexpensive, naturally non-stick if properly seasoned, distributes heat evenly and retains heat well, imparts iron to foods (an added benefit for some), great for long, low simmering and browning. Cons: Cast iron is also reactive, and doesn't take well to acidic foods. It's also quite heavy, takes a long time to heat up, takes a bit more effort to clean and maintain. Another option? While we still prefer raw cast iron for skillets, enameled cast iron (cast iron coated in porcelain enamel) has all the benefits of cast iron without the extra trouble, so it's a great material for dutch ovens. It's non-reactive, easy to clean, and beautiful. Popular enameled cast iron brands include Le Creuset and Staub.
• Are There Lighter Alternatives to Cast Iron Cookware?
• Elizabeth's Favorite Pan: Lodge Cast Iron Skillet

Readers, what material do you cook with? Do you love it? Hate it? Share your experiences below!

Kết quả (Việt) 1:

Vào ngày hôm nay, chúng tôi chia sẻ của chúng tôi hướng dẫn phần dụng cụ nấu nướng cần thiết bạn nên có trong nhà bếp của bạn. Các loại là một trong những điều — skillet, chảo, nồi cổ phiếu-nhưng những gì về vật chất? Thép không gỉ hoặc đồng? Gang hay nhôm? Dưới đây là một hướng dẫn để các vật liệu dụng cụ nấu nướng phổ biến nhất, và những ưu và nhược điểm của mỗi:Loại vật liệu cho nồi và chảoLưu ý: Đọc bài viết này cho một mồi trên phản ứng so với chất dụng cụ nấu nướng.Thép không gỉƯu điểm: Chất (có nghĩa là bạn có thể nấu ăn bất kỳ loại thực phẩm trong nó), nặng, bền, Máy rửa chén, an toàn, không tốn kém cho các mô hình cơ bản. Nhược điểm: Truyền nhiệt kém và phân phối. Một lựa chọn tốt hơn? Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách mua chất lượng tốt hơn (và cao hơn giá) dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ với một lõi trong thêm làm bằng đồng hoặc nhôm, cải thiện tính dẫn nhiệt. Nó có thể là đắt tiền, nhưng nó sẽ qua một đời. All-Clad là một ví dụ tuyệt vời của dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ cao cấp, và đó là một thương hiệu yêu thích của biên tập viên Kitchn.• Mạnh mẽ & bền: lý do tại sao chúng tôi sử dụng bằng thép không gỉ trong nhà bếp• Mẹo nhanh: loại bỏ các đốm gỉ sắt từ thép không gỉ• Làm thế nào để sạch sẽ khó cháy các vết bẩn ra dụng cụ nấu nướng bằng thép không rỉĐồngƯu điểm: Độ dẫn nhiệt tốt, nấu ăn đồng đều. Nhược điểm: Phản ứng với loại thực phẩm có tính axit hoặc kiềm, mà có thể mất trên một hương vị kim loại sau khi được nấu chín trong một nồi đồng. Thực phẩm màu ánh sáng, như trứng, cũng có thể phát triển màu xám sọc khi họ nhận hợp chất đồng cũng có nghĩa là bạn sẽ ăn một lượng nhỏ đồng. Không phải là một vấn đề lớn nếu đó là một điều không thường xuyên, nhưng không phải như vậy tuyệt vời cho sử dụng hàng ngày. Đồng cũng đòi hỏi phải đánh bóng thường xuyên và bảo trì, và nó là tốn kém. Một lựa chọn tốt hơn? Tìm đồng chậu với thép không gỉ hoặc tin lót để bạn có được tốt nhất của cả hai thế giới: độ dẫn nhiệt lớn, với sự an toàn và tính linh hoạt của một lớp màng chất.• Là nơi tốt nhất để mua chất lượng đồng Cookware ở Paris• Tự nhiên chống vi khuẩn: đồng trong nhà bếp• Có phải có bất kỳ chảo đồng làm việc đối với bếp lò cảm ứng?• Dana yêu thích Pan: Marco Pierre White's đồng SkilletNhômƯu điểm: Độ dẫn nhiệt tốt, trọng lượng nhẹ, giá cả phải chăng. Nhược điểm: Giống như đồng, nhôm nguyên liệu là cao phản ứng với loại thực phẩm có tính axit hoặc kiềm. Nó cũng rất mềm mại và có xu hướng dọc ở nhiệt độ cao và đầu dễ dàng, mà dẫn đến mối quan tâm sức khỏe với dài hạn sử dụng. Một lựa chọn tốt hơn? Anodized nhôm đã được xử lý bằng một quá trình điện hóa học mà cứng lại nó, vì thế giải quyết hầu hết vấn đề với nhôm nguyên. Nó là tốn kém hơn so với nhôm nguyên, nhưng cũng là một loại vật liệu dụng cụ nấu nướng cao hơn nhiều so. Trong khi nhôm anodized lâu nóng lên so với các vật liệu khác, nó là một dẫn nhiệt tuyệt vời (superior cho Inox), scratch-resistant, và trọng lượng nhẹ nhưng rất mạnh mẽ.Gang đúcƯu điểm: Bền, rẻ, tự nhiên không dính nếu đúng dày dạn, phân phối nhiệt đều và giữ nhiệt tốt, kiến thức sâu rộng sắt (một lợi ích bổ sung cho một số), các loại thực phẩm tuyệt vời cho lâu dài, ít sôi nổi và màu nâu. Nhược điểm: Gang cũng phản ứng, và không phải cũng loại thực phẩm có tính axit. Nó cũng là khá nặng, phải mất một thời gian dài để làm nóng, phải mất một chút công sức để làm sạch và duy trì. Một lựa chọn khác? Trong khi chúng tôi vẫn thích nguyên Gang cho skillets, gang đúc tráng men (gang đúc tráng men sứ) có tất cả những lợi ích của sắt mà không có rắc rối thêm, vì vậy nó là một tài liệu tuyệt vời cho lò Hà Lan. Nó là không phản ứng, dễ dàng để làm sạch và đẹp. Gang đúc tráng men phổ biến thương hiệu bao gồm Le Creuset và nhân.• Có lựa chọn thay thế nhẹ hơn gang Cookware?• Elizabeth yêu thích Pan: Lodge gang SkilletĐộc giả, liệu những gì làm bạn nấu ăn với? Bạn có thích nó? Ghét nó? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn dưới đây!

Kết quả (Việt) 2:

Hôm nay chúng tôi chia sẻ hướng dẫn của chúng tôi để các mảnh dụng cụ nhà bếp cần thiết bạn nên có trong nhà bếp của bạn. Các loại là một điều-xoong, chảo, nồi cổ-nhưng những gì về vật chất? Thép không gỉ hoặc đồng? Gang hoặc nhôm? Dưới đây là hướng dẫn để các vật liệu nấu nướng phổ biến nhất, và những ưu và khuyết điểm của mỗi:

Các loại vật liệu cho chậu và chảo
. Chú ý: Đọc bài viết này cho một mồi trên phản ứng so với dụng cụ nấu nonreactive
thép không gỉ
Ưu điểm: Nonreactive (có nghĩa là bạn có thể nấu bất kỳ loại thực phẩm trong đó), nặng, bền, máy rửa chén an toàn, rẻ tiền cho các mô hình cơ bản. Nhược điểm: truyền nhiệt kém và phân phối. Một lựa chọn tốt hơn? Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách mua chất lượng tốt hơn (và giá cao hơn) đồ nấu nướng bằng thép không gỉ với một lõi bên trong thêm được làm bằng đồng hoặc nhôm, trong đó cải thiện tính dẫn nhiệt. Nó có thể là đắt tiền, nhưng nó sẽ kéo dài suốt đời. All-Clad là một ví dụ tuyệt vời của cao cấp dụng cụ nấu thép không gỉ, và đó là một thương hiệu yêu thích của biên tập viên Kitchn.
• Strong & Durable: Tại sao chúng ta sử dụng thép không gỉ trong nhà bếp
• Mẹo nhanh: Loại bỏ Spots Rust từ thép không gỉ
• Làm thế nào để sạch Tough Burnt Stains Tắt rỉ Cookware

đồng
Ưu điểm: dẫn nhiệt tuyệt vời, nấu thức ăn đồng đều. Nhược điểm: phản ứng với các loại thực phẩm có tính kiềm hoặc axit, có thể đưa vào một vị kim loại sau khi được nấu trong một nồi đồng. Thực phẩm có màu sáng, như trứng, cũng có thể phát triển những vệt màu xám khi họ nhận các hợp chất đồng, trong đó cũng có nghĩa là bạn sẽ bị nhiễm một lượng nhỏ đồng. Không phải là một việc lớn, nếu nó là một điều thường xuyên, nhưng không quá lớn để sử dụng hàng ngày. Đồng cũng yêu cầu đánh bóng và bảo dưỡng thường xuyên, và nó đắt tiền. Một lựa chọn tốt hơn? Hãy tìm chậu đồng bằng thép không gỉ hoặc thiếc lót để bạn có được tốt nhất của cả hai thế giới:. Dẫn nhiệt tuyệt vời, với sự an toàn và linh hoạt của màng nonreactive
• Nơi tốt nhất để mua chất lượng đồng Cookware tại Paris
• Một cách tự nhiên chống vi khuẩn : Copper trong nhà bếp
• Có phải có Bất kỳ Copper chảo Điều đó làm việc cho bếp cảm ứng?
• Dana Pan yêu thích: đồng Skillet Marco Pierre White

nhôm
Ưu điểm: độ dẫn xuất sắc nhiệt, trọng lượng nhẹ, giá cả phải chăng. Nhược điểm: Giống như đồng, nhôm liệu có tính hoạt động với các loại thực phẩm có tính kiềm hoặc axit. Nó cũng rất mềm mại và có xu hướng cong ở nhiệt độ cao và đầu dễ dàng, dẫn đến vấn đề sức khỏe khi sử dụng lâu dài. Một lựa chọn tốt hơn? Anodized nhôm đã được xử lý bởi một quá trình điện hóa học mà cứng lại nó, do đó giải quyết hầu hết các vấn đề với nhôm nguyên. Nó đắt hơn nhôm nguyên, mà còn là một nguyên liệu nấu nướng cao hơn nhiều. Trong khi nhôm anodized không mất nhiều thời gian để làm nóng hơn các vật liệu khác, nó là một chất dẫn nhiệt tốt (tốt hơn thép không gỉ), chống trầy xước, và trọng lượng nhẹ nhưng rất mạnh mẽ.
Gang
Ưu điểm: Bền, rẻ tiền, tự nhiên không dính nếu đúng dày dạn , phân phối nhiệt đều ​​và giữ nhiệt tốt, truyền đạt sắt vào thực phẩm (một lợi ích bổ sung cho một số), tuyệt vời cho lâu dài, SimmeringKhách thấp và màu nâu. Nhược điểm: gang cũng là phản ứng, và không mất cũng để thực phẩm có tính axit. Nó cũng khá nặng, phải mất một thời gian dài để làm nóng lên, phải mất một nỗ lực nhiều hơn chút để làm sạch và duy trì. Một tùy chọn khác? Sắt, trong khi chúng tôi vẫn thích gang liệu cho skillets, men đúc (gang đúc tráng trong men sứ) có tất cả những lợi ích của gang mà không có rắc rối thêm, vì vậy đó là một nguyên liệu tuyệt vời cho lò dutch. Nó không phản ứng, dễ dàng để làm sạch và đẹp. Các thương hiệu phổ biến sắt tráng men đúc bao gồm Le Creuset và Staub.
• Có phải có phương án thay thế Lighter để Gang Đồ nấu nướng?
• Elizabeth Pan yêu thích: Lodge Gang Skillet

đọc, vật liệu gì làm bạn nấu với? Bạn có thích nó? Ghét nó? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn dưới đây!