Milk powders are generally hygrosco

Milk powders are generally hygroscopic and hence increase or decrease in water content according to the environmental relative humidity (RH). At a particular temperature,
the water content of a powder is related to its water activity via its sorption isotherm. The
water activity is important as it determines the glass transition temperature of the powder,
which in turn determines its physical and chemical properties. Physical changes, such as
lactose crystallisation and caking generally, occur when the storage temperature is above
the glass transition temperature (Thomas et al., 2004).
In the sorption isotherm of lactose-containing powders, an interesting phenomenon
occurs between 40 and 50% RH. A break characterised by a sharp decrease in moisture content occurs as water is released when amorphous lactose crystallises as α-lactose
monohydrate (Thomas et al., 2004).
Although in some cases low moisture content may favour fat oxidation, high moisture
content in powders is of greatest concern as it has more negative impacts which limit
shelf-life. These include protein denaturation, acceleration of the non-enzymatic browning (Maillard) reactions, enzymic reactions, conversion of amorphous lactose to crystalline
α-lactose monohydrate, formation of free fat in whole milk powder, caking of powder
during storage and microbial growth (Early, 1992; Verdurmen & de Jong, 2003).
In the sorption isotherm of lactose-containing powders, an interesting phenomenon
occurs between 40 and 50% RH. A break characterised by a sharp decrease in moisture content occurs as water is released when amorphous lactose crystallises as α-lactose
monohydrate (Thomas et al., 2004).
Although in some cases low moisture content may favour fat oxidation, high moisture
content in powders is of greatest concern as it has more negative impacts which limit
shelf-life. These include protein denaturation, acceleration of the non-enzymatic browning (Maillard) reactions, enzymic reactions, conversion of amorphous lactose to crystalline
α-lactose monohydrate, formation of free fat in whole milk powder, caking of powder
during storage and microbial growth (Early, 1992; Verdurmen & de Jong, 2003).

Kết quả (Việt) 1:

Sữa bột được hút ẩm nói chung và do đó tăng hoặc giảm hàm lượng nước theo ẩm môi trường (RH). Ở nhiệt độ cụ thể,hàm lượng nước trong bột là liên quan đến hoạt động nước qua isotherm sorption của nó. Cácnước hoạt động là rất quan trọng vì nó sẽ xác định nhiệt độ chuyển đổi tinh bột,mà lần lượt sẽ xác định tính chất vật lý và hóa học của nó. Vật lý thay đổi, chẳng hạn nhưLactose crystallisation và caking thường, xảy ra khi nhiệt độ lưu trữ trênkính chuyển đổi nhiệt độ (Thomas et al, 2004).Ở isotherm sorption chứa lactose bột, một hiện tượng thú vịxảy ra giữa 40 và 50% RH. Phá vỡ một đặc trưng bởi sự sụt giảm mạnh trong độ ẩm xảy ra như nước được phát hành khi vô định hình đường lactose crystallises như đường lactose αmonohydrat (Thomas et al, 2004).Mặc dù trong một số trường hợp độ ẩm thấp nội dung có thể ủng hộ quá trình oxy hóa chất béo, độ ẩm caocác nội dung trong bột là mối quan tâm lớn nhất là nó có tác động tiêu cực hơn mà hạn chếthọ. Chúng bao gồm protein denaturation, gia tốc phản ứng không enzym browning (Maillard), phản ứng enzymic, chuyển đổi vô định hình đường lactose tinh thểΑ-lactose monohydrat, hình thành các chất béo miễn phí trong toàn bộ sữa bột, caking bộttrong thời gian lưu trữ và vi khuẩn phát triển (sớm, 1992; Verdurmen & de Jong, 2003).Ở isotherm sorption chứa lactose bột, một hiện tượng thú vịxảy ra giữa 40 và 50% RH. Phá vỡ một đặc trưng bởi sự sụt giảm mạnh trong độ ẩm xảy ra như nước được phát hành khi vô định hình đường lactose crystallises như đường lactose αmonohydrat (Thomas et al, 2004).Mặc dù trong một số trường hợp độ ẩm thấp nội dung có thể ủng hộ quá trình oxy hóa chất béo, độ ẩm caocác nội dung trong bột là mối quan tâm lớn nhất là nó có tác động tiêu cực hơn mà hạn chếthọ. Chúng bao gồm protein denaturation, gia tốc phản ứng không enzym browning (Maillard), phản ứng enzymic, chuyển đổi vô định hình đường lactose tinh thểΑ-lactose monohydrat, hình thành các chất béo miễn phí trong toàn bộ sữa bột, caking bộttrong thời gian lưu trữ và vi khuẩn phát triển (sớm, 1992; Verdurmen & de Jong, 2003).

Kết quả (Việt) 2:

Bột sữa nói chung là hút ẩm và do đó tăng hoặc giảm hàm lượng nước theo độ ẩm môi trường (SKSS). Tại một nhiệt độ nào đó,
hàm lượng nước của một loại bột có liên quan đến hoạt động của nước mình qua đường đẳng nhiệt hấp phụ của nó. Các
hoạt động của nước là rất quan trọng vì nó quyết định nhiệt độ chuyển thủy tinh của bột,
đó sẽ xác định tính chất vật lý và hóa học của nó. Những thay đổi về thể chất, chẳng hạn như
kết tinh lactose và đóng cứng thường xảy ra khi nhiệt độ bảo quản là ở trên
nhiệt độ chuyển thủy tinh (Thomas et al., 2004).
Trong các đường đẳng nhiệt hấp phụ của bột lactose chứa, một hiện tượng thú vị
xảy ra giữa 40 và 50% RH. Một break đặc trưng bởi sự sụt giảm mạnh trong độ ẩm xảy ra khi nước được phát hành khi lactose vô định hình kết tinh như α-lactose
monohydrate (Thomas et al., 2004).
Mặc dù trong một số trường hợp độ ẩm thấp có thể có lợi cho quá trình oxy hóa chất béo, độ ẩm cao
nội dung trong bột là mối quan tâm lớn nhất là nó có tác động tiêu cực hơn mà hạn chế
thời gian sử dụng. Chúng bao gồm sự biến tính protein, gia tốc của màu nâu không enzyme (Maillard) phản ứng, phản ứng enzym, chuyển đổi lactose vô định hình kết tinh
monohydrat α-lactose, hình thành các chất béo trong sữa bột nguyên chất, kết dính của bột
khi bảo quản và tăng trưởng của vi sinh vật (Early năm 1992;. Verdurmen & de Jong, 2003)
trong các đường đẳng nhiệt hấp phụ của bột lactose chứa, một hiện tượng thú vị
xảy ra giữa 40 và 50% RH. Một break đặc trưng bởi sự sụt giảm mạnh trong độ ẩm xảy ra khi nước được phát hành khi lactose vô định hình kết tinh như α-lactose
monohydrate (Thomas et al., 2004).
Mặc dù trong một số trường hợp độ ẩm thấp có thể có lợi cho quá trình oxy hóa chất béo, độ ẩm cao
nội dung trong bột là mối quan tâm lớn nhất là nó có tác động tiêu cực hơn mà hạn chế
thời gian sử dụng. Chúng bao gồm sự biến tính protein, gia tốc của màu nâu không enzyme (Maillard) phản ứng, phản ứng enzym, chuyển đổi lactose vô định hình kết tinh
monohydrat α-lactose, hình thành các chất béo trong sữa bột nguyên chất, kết dính của bột
khi bảo quản và tăng trưởng của vi sinh vật (Early năm 1992; Verdurmen & de Jong, 2003).