Tocols (Fig. 4) are fat-soluble ant

Tocols (Fig. 4) are fat-soluble antioxidants that are

extensively used to enhance the oxidative stability of foods.

Tocols are primary antioxidants that can effectively scavenge

lipid peroxyl radicals and produce a more stable tocopheroxyl

radical. The antioxidant activities of tocotrienols generally

exceeds those of their corresponding tocopherols. Tocols act

synergistically with ascorbic acid and phospholipids. Tocols

are distributed widely in plant tissues. The main sources of

natural tocopherols are soybean oil and other vegetable oils,

especially their deodourizer distillates during the oil

production, where individual tocopherols can be isolated.

Tocotrienols, less common than tocopherols, are present in

palm oil, rice bran oil and wheat germ oil, as well as

cereals and legumes.49 Purified or mixed tocols obtained as

value-added by-products during processing of vegetable oils

are used in the food and feed as well as pharmaceutical and

cosmetic applications.

Unlike tocols, ascorbic acid (vitamin C) (Fig. 5) is a water-
soluble antioxidant found primarily in fruits and vegetables.

Ascorbic acid exerts its antioxidant effect via multiple mechanisms,

including quenching various forms of oxygen, reduction of

free radicals and regeneration of primary antioxidants. The

effect of ascorbic acid on lipid stability is mainly due to its

synergistic interactions with other antioxidants. It shows

excellent synergism with a-tocopherol, citric acid, butylated

Table 5 Major antioxidants from natural sources

Antioxidants Example Source

Tocopherols a-, b-, g-, and d-tocopherols Seeds, grains, nuts, vegetable oils, etc.

Tocotrienols a-, b-, g-, and d-tocotrienols Palm oil, rice bran oil

Ascorbic acid Ascorbic acid, ascorbate Fruits, vegetables, etc.

Carotenoids b-carotene, lycopene, astaxanthin, fucoxanthin Carrots, tomato, fish/shellfish, marine algae, etc.

Phenolics Ferulic acid, quercetin, catechin, resveratrol, cyanidin Fruits, vegetables, nuts, cereals, etc.

Peptides Ferritin, transferrin, lactoferrin Milk, egg, etc.

Enzymes Superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase Plant and animal organisms

This journal is c The Royal Society of Chemistry 2010 Chem. Soc. Rev., 2010, 39, 4067–4079 | 4075

Published on 09 July 2010. Downloaded by Lomonosov Moscow State University on 12/06/2013 14:59:58.

Kết quả (Việt) 1:

Tocols (hình 4) là chất chống oxy hoá tansử dụng rộng rãi để tăng cường sự ổn định oxy hóa của thực phẩm.Tocols là chất chống oxy hóa tiểu học một cách hiệu quả có thể nhặt rácCác gốc do peroxyl lipid và sản xuất một tocopheroxyl ổn định hơngốc tự do. Các hoạt động chống oxi hóa của tocotrienols nói chungvượt quá những của tocopherols tương ứng của họ. Hành động Tocolssynergistically với axít ascorbic và phospholipid. Tocolsđược phân phối rộng rãi trong các mô thực vật. Những nguồn chính củatự nhiên tocopherols là dầu đậu tương và các loại dầu thực vật khác,đặc biệt là của hoàng deodourizer trong dầusản xuất, nơi tocopherols cá nhân có thể bị cô lập.Tocotrienols, ít phổ biến hơn so với tocopherols, đang hiện diện trongdầu cọ, dầu cám gạo và mầm lúa mì dầu, cũng nhưngũ cốc và legumes.49 tinh khiết hay tocols hỗn hợp thu được như làCác sản phẩm giá trị gia tăng trong quá trình chế biến dầu thực vậtđược sử dụng trong thực phẩm và nguồn cấp dữ liệu cũng như dược phẩm vàứng dụng của Mỹ phẩm.Không giống như tocols, axít ascorbic (vitamin C) (hình 5) là một nướchòa tan trong chất chống oxy hoá được tìm thấy chủ yếu tại rau và trái cây.Ascorbic acid tạo nên tác dụng chống oxy hóa của nó thông qua nhiều cơ chế,bao gồm các hình thức khác nhau của oxy, giảm của môigốc tự do và tái tạo các chất chống oxy hóa tiểu học. Cáctác dụng của axít ascorbic về độ ổn định lipid là chủ yếu là do cácSYNERGISTIC tương tác với các chất chống oxy hóa. Nó cho thấysynergism tuyệt vời với a-tocopherol, axít citric, butylatedBảng 5 lớn chất chống oxy hóa từ nguồn tự nhiênChất chống oxy hóa ví dụ mã nguồnTocopherols một-, b, g-, và d-tocopherols hạt, ngũ cốc, hạt, dầu thực vật, vv.Tocotrienols một-, b, g-, và d-tocotrienols dầu cọ, dầu cám gạoAscorbic acid Ascorbic acid, ascorbat trái cây, rau quả, vv.Carotenoid b-carotene, lycopene, astaxanthin, fucoxanthin cà rốt, cà chua, cá/sò ốc, tảo biển, vv.Phenolics Ferulic acid, quercetin, catechin, resveratrol, cyanidin trái cây, rau, hạt dẻ, ngũ cốc, vv.Peptide Ferritin, transferrin, lactoferrin sữa, trứng, vv.Enzyme Superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase thực vật và động vật sinh vậtTạp chí này là c The Royal Society of hóa học 2010 chem Soc. Rev, 2010, 39, 4067-4079 người | 4075Được đăng ngày 09 tháng 7 năm 2010. Truy cập bằng đại học Lomonosov Moskva ngày 06-12-2013 14:59:58.

Kết quả (Việt) 2:

Tocols (Hình. 4) là chất chống oxy hóa tan trong chất béo được

sử dụng rộng rãi để tăng cường sự ổn định oxy hóa của thực phẩm.

Tocols là chất chống oxy hóa chính mà hiệu quả có thể nhặt rác

gốc peroxyl lipid và sản xuất ổn định hơn tocopheroxyl

triệt để. Các hoạt động chống oxy hóa của tocotrienols thường

vượt quá những tocopherols tương ứng của họ. Tocols hành động

hiệp đồng với axit ascorbic và phospholipid. Tocols

được phân phối rộng rãi trong các mô thực vật. Các nguồn chính của

tocopherols tự nhiên là dầu đậu tương và các loại dầu thực vật khác,

đặc biệt là sản phẩm chưng cất deodourizer của họ trong dầu

sản xuất, nơi tocopherols cá nhân có thể được cô lập.

Tocotrienols, ít phổ biến hơn so với tocopherols, có mặt trong

dầu cọ, dầu cám gạo và dầu mầm lúa mì , cũng như

các loại ngũ cốc và tinh khiết tocols legumes.49 hoặc hỗn hợp thu được là

giá trị gia tăng sản phẩm phụ trong quá trình chế biến dầu thực vật

được sử dụng trong thực phẩm và thức ăn cũng như dược phẩm và

ứng dụng mỹ phẩm.

Không giống như tocols, acid ascorbic (vitamin C) (hình. 5) là một dụng nước
chống oxy hóa hòa tan tìm thấy chủ yếu trong các loại trái cây và rau quả.

ascorbic acid có tác dụng hữu chất chống oxy hóa của nó thông qua nhiều cơ chế,

bao gồm dập tắt các hình thức khác nhau của oxy, giảm

các gốc tự do và tái sinh của các chất chống oxy hóa chính. Các

tác dụng của acid ascorbic về sự ổn định lipid chủ yếu là do nó

tương tác hiệp đồng với các chất chống oxy hóa khác. Nó cho thấy

sự đồng bộ tuyệt vời với một-tocopherol, axit citric, butylated

Bảng 5 chất chống oxy hóa chính từ các nguồn tự nhiên

Chất chống oxy hóa Ví dụ Nguồn

Tocopherols a-, b-, g-, và d-tocopherol Hạt giống, ngũ cốc, các loại hạt, dầu thực vật, vv

tocotrienols một -, b-, g-, và d-tocotrienols dầu cọ, cám gạo dầu

axit ascorbic Acid ascorbic, Quả ascorbate, rau, vv

Carotenoid b-carotene, lycopene, astaxanthin, fucoxanthin cà rốt, cà chua, cá / động vật có vỏ, tảo biển vv

Phenolics ferulic acid, quercetin, catechin, resveratrol, Quả cyanidin, rau, các loại hạt, ngũ cốc, vv

Peptide Ferritin, transferrin, lactoferrin sữa, trứng, vv

Enzymes superoxide dismutase, catalase, Nhà máy glutathione peroxidase và động vật sinh vật

tạp chí này là c Hoàng gia Hội Hóa học 2010 Chem. Sóc. Rev., 2010, 39, 4067-4079 | 4075

Được đăng trên 09 tháng 7 năm 2010. Truy bởi Lomonosov Moscow State University vào 2013/12/06 14:59:58.