Abstract Legumes and cereal by-prod

Abstract Legumes and cereal by-product flours were
formulated into six of deep-fried snacks, which were
evaluated for their physicochemical and sensory properties.
Shelf life was analyzed for chemical parameters including:
moisture gain, free fatty acid (FFA), and peroxide value
(PV) at time intervals of 5 days along with organoleptic
evaluation at the beginning and after 5, 10, 15, 20, 25, and
30 days of storage at room temperature (29±2.0°C) and
relative humidity (67±2.5%). A strong negative correlation
(−0.83) was observed between the bulk density and the
expansion ratio of the products. During storage moisture
gain, FFA and PV increased linearly (R2
>0.92). The results
of organoleptic evaluation of all six fried snacks showed
that there was no consistent pattern for sensory attributes.
The maximum shelf life of the products was 24 days under
the storage conditions studied.

Kết quả (Việt) 1:

Trừu tượng đậu và ngũ cốc của sản phẩm bộtxây dựng vào sáu sâu, đồ ăn nhẹ, trong đó đãđánh giá của thuộc tính hóa lý và cảm giác.Thời hạn sử dụng phân tích cho tham số hóa học bao gồm:đạt được độ ẩm, miễn phí béo acid (FFA) và peroxide giá trị(PV) lúc khoảng thời gian 5 ngày cùng với sốđánh giá ở đầu và sau 5, 10, 15, 20, 25, và30 ngày kể từ ngày hành lý tại nhiệt độ phòng (29±2.0 ° C) vàđộ ẩm tương đối (67±2.5%). Một sự tương quan mạnh mẽ tiêu cực(−0.83) được quan sát thấy giữa mật độ số lượng lớn và cácmở rộng các tỷ lệ của các sản phẩm. Trong lí ẩmđạt được, FFA và PV tăng tuyến tính (R2> 0.92). Kết quảsố đánh giá tất cả các đồ ăn nhẹ sáu chiên cho thấyrằng đã có không có mô hình phù hợp cho cảm giác thuộc tính.Thọ tối đa của các sản phẩm là 24 ngày theođiều kiện lưu trữ nghiên cứu.

Kết quả (Việt) 2:

Đậu trừu tượng và ngũ cốc của sản phẩm bột đã được
xây dựng thành sáu đồ ăn nhẹ chiên, được
đánh giá về hóa lý và các đặc tính cảm.
Thời hạn sử dụng được phân tích thông số hóa học bao gồm:
tăng độ ẩm, acid béo tự do (FFA), và giá trị peroxide
(PV) tại các khoảng thời gian 5 ngày cùng với cảm quan
đánh giá ngay từ đầu và sau 5, 10, 15, 20, 25, và
30 ngày lưu trữ ở nhiệt độ phòng (29 ± 2,0 ° C) và
độ ẩm tương đối (67 ± 2.5 %). Một mối tương quan tiêu cực mạnh
(-0,83) đã được quan sát giữa mật độ số lượng lớn và
tỷ lệ mở rộng của sản phẩm. Trong thời gian lưu trữ độ ẩm
tăng, FFA và PV tăng tuyến tính (R2
> 0,92). Kết quả
đánh giá cảm quan của tất cả sáu món ăn nhẹ chiên cho thấy
rằng không có mô hình phù hợp cho các thuộc tính cảm giác.
Tuổi thọ tối đa của sản phẩm là 24 ngày dưới
các điều kiện lưu trữ nghiên cứu.