Gelatinized starches are digested m

Gelatinized starches are digested much more rapidly than raw ones. Enhancement
of digestibility of gelatinized starches has been attributed to the swelling and rupturing of
starch granules, which facilitate an easy access for the enzyme to effect hydrolysis. Starch
gels are unstable, and B-type crystallites form on standing at cool temperatures. This
crystallisation process which starts with spontaneously formed nuclei, from which
crystallites then grow in a rod-like way, is termed retrogradation (Armero & Collar, 1998).
Retrogradation results from the reassociation of the linear regions of the polymers to form
insoluble crystallites containing short linear segments of α-(1→4)-linked glucose units
(Gidley et al., 1995). Retrogradation may take from several hours (in the case of high-
amylose starch) to several days (in the case of high-amylopectin starches) to form. The
fraction consisting mainly of retrograded amylose becomes partly or wholly resistant to
amylolytic hydrolysis (Eerlingen et al., 1993a,b; Sievert & Pomerantz, 1989). Resistant
starch is described in detail in Chapter 1.6.

Kết quả (Việt) 1:

Gelatinized tinh bột được tiêu hóa nhanh chóng hơn nhiều so với những nguyên liệu. Nâng cao của digestibility gelatinized tinh bột đã được quy cho sưng và rupturing của tinh bột hạt, tạo thuận lợi cho một truy cập dễ dàng cho enzym để thủy phân có hiệu lực. Tinh bột gel có không ổn định, và loại B crystallites hình thành trên đứng ở nhiệt độ mát mẻ. Điều này quá trình crystallisation mà bắt đầu với hạt nhân được hình thành một cách tự nhiên, từ đó crystallites sau đó phát triển một cách giống như cây gậy, được gọi là retrogradation (Armero & cổ áo, 1998). Retrogradation kết quả từ reassociation trong vùng tuyến tính của các polyme để hình thành không hòa tan crystallites chứa ngắn các đoạn tuyến tính của α-(1→4)-liên kết đơn vị glucoza (Gidley et al., 1995). Retrogradation có thể mất từ vài giờ (trong trường hợp cao-amyloza tinh bột) để vài ngày (trong trường hợp tinh bột cao-amylopectin) để hình thành. Các phần gồm chủ yếu là amyloza retrograded sẽ trở thành một phần hoặc toàn bộ khả năng kháng amylolytic thủy phân (Eerlingen et al., 1993a, b; Sievert & Pomerantz, năm 1989). Kháng sinh tinh bột được mô tả chi tiết trong chương 1.6.

Kết quả (Việt) 2:

Tinh bột hồ hóa được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so những người thô. Tăng cường
tiêu hóa tinh bột hồ hóa đã được quy cho sưng và làm vỡ các
hạt tinh bột, trong đó tạo điều kiện truy cập dễ dàng cho các enzyme thủy phân để thực hiện. Tinh bột
gel không ổn định, và B-loại tinh thể hình thành trên đứng ở nhiệt độ mát mẻ. Điều này
quá trình kết tinh được bắt đầu với hạt nhân tự phát hình thành, từ đó
kết tinh sau đó phát triển theo một cách giống hình que, được gọi là thoái hóa (Armero & Collar, 1998).
Thoái hóa kết quả từ reassociation của vùng tuyến tính của các polyme để tạo thành
tinh thể không hòa tan có chứa phân đoạn ngắn tuyến tính của α- (1 → 4) -linked đơn vị glucose
(Gidley et al., 1995). Thoái hóa có thể mất từ vài giờ (trong trường hợp của cao
tinh bột amylose) đến vài ngày (trong trường hợp của tinh bột cao amylopectin) để tạo thành. Các
phần chủ yếu gồm amylose retrograded trở thành một phần hoặc toàn bộ kháng
thủy phân -phân giải tinh bột (Eerlingen et al, 1993a, b;. Sievert & Pomerantz, 1989). Kháng
tinh bột được mô tả chi tiết trong Chương 1.6.