Vinegar and other food acids. Ethan

Vinegar and other food acids. Ethanolic fermentation of wine, cider or malt by yeast is the first of two-part fermentation in the production of vinegar. In the second stage the ethanol is oxidized by Acetobacter aceti to acetic acid and a number of flavour compounds. This stage is sensitive to the concentration of dissolved oxygen, and fermenters are carefully designed to ensure that an adequate supply of air is maintained. During maturing of vinegar, reactions between residual ethanol and acetic acid form ethyl acetate, which impart the characteristic flavour to the product.

Kết quả (Việt) 1:

Dấm và axít thực phẩm khác. Ethanolic quá trình lên men rượu vang, rượu táo hoặc các mạch nha của nấm men là lần đầu tiên của hai phần lên men trong sản xuất của dấm. Trong giai đoạn thứ hai ethanol bị ôxi hóa bởi Acetobacter aceti axit axetic và một số hợp chất hương vị. Giai đoạn này là nhạy cảm với nồng độ oxy hòa tan, và men được thiết kế cẩn thận để đảm bảo một nguồn cung cấp đầy đủ của không khí được duy trì. Trong quá trình trưởng thành của dấm, phản ứng giữa dư ethanol và axit axetic mẫu etyl axetat, mà truyền đạt hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Giấm và axit thực phẩm khác. Lên men Ethanolic rượu, rượu táo hoặc malt bằng nấm men là lần đầu tiên của hai phần lên men trong sản xuất giấm. Trong giai đoạn thứ hai của ethanol bị oxy hóa bởi Acetobacter aceti acid acetic và một số hợp chất hương vị. Giai đoạn này là nhạy cảm với nồng độ oxy hòa tan, và men được thiết kế cẩn thận để đảm bảo rằng cung cấp đủ không khí được duy trì. Trong thời gian trưởng thành của giấm, phản ứng giữa ethanol còn lại và acetic dạng acid ethyl acetate, mà truyền đạt các hương vị đặc trưng cho sản phẩm.