Crude capelin oil was taken through

Crude capelin oil was taken through the processing stages of refining, bleaching and deodorization. At each step, a sample was taken and the oxygen uptake measured with a Warburg apparatus. Oxidative stability was considerably lower in the fully-processed oil compared to the crude oil. This indicates the importance of the oil being well protected during processing and stabilizing the final product. Traces of metal ions such as copper and iron are strongly pro-oxidant. They are partly removed during bleaching, but it is possible to bind these ions to compounds such as EDTA that inactivate them. Therefore, it is always important to use equipment made of stainless steel, work as much as possible under an inert nitrogen atmosphere, and keep the temperature low during processing where possible. Antioxidants are always added to processed fish oil for human consumption to protect the oil against oxidation and keep the taste and smell of the oil as good as possible. Natural antioxidants are preferred. Blends of α-, β-, γ- and δ-tocopherols are most commonly used. Other natural antioxidants used include ascorbic acid, spice extracts, such as rosemary, and citric acid (Rajalakshmi and Narasimhan, 1996). Many producers of fish oil use their own antioxidant formulas based on different blends of the available natural antioxidants. In most cases they are looking for synergistic effects of the individual antioxidants. Some of the antioxidants also seem to have different degrees of efficiency in keeping down the undesirable smell and taste of the oil caused by compounds such as volatile ketones and aldehydes. The synergistic effect permits the reduction of the level of antioxidants added to food formulation considerably (Coppen, 1989). Synthetic antioxidants are also available and are, in most cases, more effective than natural antioxidants. Although some of them have been available

Kết quả (Việt) 1:

Dầu thô capelin đã được đưa qua các giai đoạn xử lý tinh chế, tẩy và deodorization. Tại mỗi bước, một mẫu đã được đưa và hấp thu oxy được đo với một bộ máy Warburg. Sự ổn định oxy hóa là thấp hơn đáng kể ở đầy đủ xử lý dầu so với dầu thô. Điều này cho thấy tầm quan trọng của dầu đang được bảo vệ tốt trong quá trình chế biến và ổn định sản phẩm cuối cùng. Dấu vết của các ion kim loại như đồng và sắt là oxy hóa mạnh mẽ ủng hộ. Một phần bị loại bỏ trong quá trình tẩy trắng, nhưng nó có thể liên kết các ion với các hợp chất như EDTA hủy kích hoạt chúng. Vì vậy, nó luôn luôn là quan trọng để sử dụng thiết bị bằng thép không gỉ, công việc càng nhiều càng tốt trong một bầu không khí trơ nitơ, và giữ cho nhiệt độ thấp trong quá trình chế biến nếu có thể. Chất chống oxy hóa luôn luôn được thêm vào để xử lý dầu cá cho con người để bảo vệ dầu chống oxy hóa và giữ hương vị và mùi của dầu tốt nhất có thể. Chất chống oxy hóa tự nhiên được ưa thích. Hỗn hợp của α, β-, γ - và δ-tocopherols phổ biến nhất được sử dụng. Các chất chống oxy hóa tự nhiên được sử dụng bao gồm ascorbic acid, chất chiết xuất từ gia vị, chẳng hạn như rosemary, và axít citric (Rajalakshmi và Narasimhan, 1996). Nhiều nhà sản xuất dầu cá sử dụng công thức chống oxi hóa riêng của họ dựa trên các hỗn hợp khác nhau của chất chống oxy hóa tự nhiên có sẵn. Trong hầu hết trường hợp, họ đang tìm kiếm hiệp đồng tác dụng của các chất chống oxy hoá cá nhân. Một số trong các chất chống oxy hoá cũng có vẻ có các mức độ khác nhau của các hiệu quả trong việc giữ mùi không mong muốn và hương vị của dầu gây ra bởi các hợp chất như andehit và xeton dễ bay hơi. Tác dụng hiệp đồng giúp giảm mức độ chất chống oxy hóa cho thêm vào thực phẩm công thức đáng kể (Coppen, năm 1989). Tổng hợp chất chống oxy hoá cũng có sẵn và, trong hầu hết trường hợp, có hiệu quả hơn so với chất chống oxy hóa tự nhiên. Mặc dù một số người trong số họ đã có sẵn

Kết quả (Việt) 2:

dầu cá ốt vảy thô được đưa qua các giai đoạn chế biến tinh chế, tẩy trắng và khử mùi. Tại mỗi bước, một mẫu được lấy và sự hấp thu oxy đo với một bộ máy Warburg. ổn định oxy hóa là thấp hơn đáng kể trong dầu đầy đủ chế so với dầu thô. Điều này cho thấy tầm quan trọng của dầu được bảo vệ tốt trong chế biến và ổn định các sản phẩm cuối cùng. Dấu vết của các ion kim loại như đồng và sắt là mạnh pro-oxy hóa. Họ được một phần bị loại bỏ trong tẩy trắng, nhưng nó có thể để ràng buộc các ion này có các hợp chất như EDTA rằng bất hoạt chúng. Vì vậy, nó luôn luôn là quan trọng để sử dụng thiết bị làm bằng thép không gỉ, làm việc càng nhiều càng tốt trong khí nitơ trơ, và giữ cho nhiệt độ thấp trong khi chế biến nếu có thể. Chất chống oxy hóa luôn được thêm vào để dầu cá chế biến cho người tiêu dùng để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa dầu và giữ được hương vị và mùi của dầu tốt nhất có thể. chất chống oxy hóa tự nhiên được ưa thích. Hòa quyện của α-, β-, γ- và δ-tocopherol được sử dụng phổ biến nhất. chất chống oxy hóa tự nhiên khác được sử dụng bao gồm acid ascorbic, chiết xuất gia vị, chẳng hạn như hương thảo, và axit citric (Rajalakshmi và Narasimhan, 1996). Nhiều nhà sản xuất dầu cá sử dụng công thức chống oxy hóa của riêng mình dựa trên các hỗn hợp khác nhau của các chất chống oxy hóa tự nhiên có sẵn. Trong hầu hết các trường hợp, họ đang tìm kiếm ảnh hưởng kết hợp của các chất chống oxy hóa cá nhân. Một số các chất chống oxy hóa cũng dường như có mức độ khác nhau về hiệu quả trong việc giữ xuống mùi không mong muốn và hương vị của dầu do các hợp chất như xeton dễ bay hơi và aldehyde. Các tác dụng hiệp đồng cho phép giảm mức độ chất chống oxy hóa được bổ sung vào thức ăn đáng kể (Coppen, 1989). chất chống oxy hóa tổng hợp cũng có sẵn và là, trong hầu hết các trường hợp, có hiệu quả hơn so với chất chống oxy hóa tự nhiên. Mặc dù một số trong số họ đã có sẵn