- Văn bản
- Lịch sử
Stumptown Coffee RoastersShow navig
Stumptown Coffee Roasters
Show navigation0
Coffee Processing
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
WASHED PROCESS
The washed process involves completely removing both the cherry and the mucilage from the outside of the parchment with the use of friction, fermentation and water.
The fruit of the coffee plant, known as the cherry, is picked once it ripens on the branch. Mature coffee cherries can manifest themselves in red, yellow and orange pigmentation. After being harvested, cherry is transported to washing stations where it is first weighed and then loaded into a depulping machine. The coffee cherry is then sliced open by either a metal or a sharp plastic blade. The two beans are pushed out of the cherry, which leaves the beans with mucilage as their outermost layer. Mucilage, composed of natural sugars and alcohols, plays a crucial role in developing the sweetness, acidity and overall flavor profile in the coffee beans. It is important in the washed process that all mucilage is removed from the bean which leaves only the flavor that developed in the cell structure of the bean prior to processing. In the washed process, the mucilage is removed either with fermentation or mechanically.
FERMENTATION TANKS
In fermentation tanks, naturally present bacteria and microbes break down the sugars and alcohols that make up the mucilage clinging to the outside of the parchment. Fermentation can take anywhere from 6 hours to 4 days depending on the desired flavor profile, amount of mucilage, weather, temperature, and humidity. The skill and craft of fermentation can have a dramatic impact on the overall quality and clarity of coffee. Fermentation can remove 100% of the mucilage.
MECHANICAL DEMUCILAGERS
Mechanical demucilagers (Penagos and INGASEC are popular brands) are a fairly new technology that removes the cherry and a specific amount of the mucilage with friction – typically with bristles. These machines cannot remove 100% of the mucilage like traditional fermentation, but very close. They use far less water and create less waste than the manual or traditional pulper/fermentation combo. A mechanical demucilager also has the advantage of calibration – one can control the amount of mucilage left clinging to the outside of the parchment according to flavor profile. Mechanical demucilagers can be used for the washed or semi-washed process. A number of the producers that we work with use mechanical demucliagers as the first step of the washed process, but then also use fermentation to remove any remaining mucilage from the parchment.
After mucilage removal the beans are fully washed of any remaining mucilage. The beans are then dried (on patios or drying beds) in the sun or mechanically in either drum or vertical driers. Coffee beans are then stored and left to rest with their innermost layer, the parchment or pergamino in Spanish, as the only remaining protective layer. Finally, the beans have the parchment removed (dry milled/hulled) and are prepared for shipment.
Washed coffees are generally characterized as being clean, bright and mild in flavor due to the process. They typically make up the majority of the Stumptown coffee menu.
KENYAN ’72 HOUR’ WASHED PROCESS
Kenya, famous for the clarity and complexity of its flavor profile, is a model example for coffee processing across the producing world. The coffee undergoes fermentation twice, is then washed, and finally soaked in water before being dried.
Farmers must resort their cherry on-site at the processing station (called a ‘factory’ in Kenya), before delivering to the syphon. Coffee is then depulped with McKinnon depulping units, which use water flotation as the initial density/quality separation of the process. This is ideal, because the most dense (highest quality) coffee beans will sink and be sent via canals to the fermentation tank. The less dense (lower quality) beans are processed separately.
The process begins with a primary fermentation of up to 24 hours, and then the coffee beans are carefully washed before being sent to the secondary fermentation tanks for another 12-24 hours.
Now that the fermentation process is complete, the coffee beans are sent to washing channels where they are meticulously washed clean of any remaining solids, mucilage, bacteria or yeast for as long as 6 hours using fresh spring water from nearby water sources. During this process ‘floaters’, or less dense/lower quality beans, are allowed to run off.
After double fermentation and an extensive washing process, the beans are sent to soaking tanks where they sit under water for as long as 24 hours. This process increases proteins and amino acids, which in turn heightens the complexity of the acidity.
After the soaking stage, the coffee beans are laid out to dry no more than an inch thick on pre-drying beds known as ‘skin beds’. With such a thin layer exposed to the elements, air flow and sunlight are able to quickly wick away the mass of moisture from the coffee beans. The skin drying process lasts 6 hours. Coffee is then mounded in thicker piles on raised drying beds to finish drying, which can take anywhere from 5 to 10 days depending on sunlight, cloud cover, etc.
In other countries, coffee parchment is often left to rest in plastic or jute bags, which doesn’t allow coffee the ability to breathe freely as it rests. These bags can cause the coffee parchment to sweat and develop off flavors that are not intrinsic to the bean. But in top-notch Kenyan processing the dried parchment coffee is taken to bodegas and piled lot by lot in wire cages, leaving it completely exposed, and able to breathe.
This complicated method of processing coffee is one of the most important factors (along with variety, terroir and plant care) in controlling the flavor profile of Kenyan coffees.
MORE PROCESSING METHODS
Picking
Washed Process
Semi-Washed
Natural Process
Drying
Dry Milling
Resting
Decaffeination
BLOG
NEWSLETTER
COMPANY
About Us
Our History
Roasting
Direct Trade
Coffee Processing
Our Producers
SUPPORT
My Account
Order Status
My Subscriptions
About Subscriptions
Employment
Contact
FAQ
WHOLESALE
© 2015 Stumptown Coffee Roasters
Show navigation0
Coffee Processing
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
WASHED PROCESS
The washed process involves completely removing both the cherry and the mucilage from the outside of the parchment with the use of friction, fermentation and water.
The fruit of the coffee plant, known as the cherry, is picked once it ripens on the branch. Mature coffee cherries can manifest themselves in red, yellow and orange pigmentation. After being harvested, cherry is transported to washing stations where it is first weighed and then loaded into a depulping machine. The coffee cherry is then sliced open by either a metal or a sharp plastic blade. The two beans are pushed out of the cherry, which leaves the beans with mucilage as their outermost layer. Mucilage, composed of natural sugars and alcohols, plays a crucial role in developing the sweetness, acidity and overall flavor profile in the coffee beans. It is important in the washed process that all mucilage is removed from the bean which leaves only the flavor that developed in the cell structure of the bean prior to processing. In the washed process, the mucilage is removed either with fermentation or mechanically.
FERMENTATION TANKS
In fermentation tanks, naturally present bacteria and microbes break down the sugars and alcohols that make up the mucilage clinging to the outside of the parchment. Fermentation can take anywhere from 6 hours to 4 days depending on the desired flavor profile, amount of mucilage, weather, temperature, and humidity. The skill and craft of fermentation can have a dramatic impact on the overall quality and clarity of coffee. Fermentation can remove 100% of the mucilage.
MECHANICAL DEMUCILAGERS
Mechanical demucilagers (Penagos and INGASEC are popular brands) are a fairly new technology that removes the cherry and a specific amount of the mucilage with friction – typically with bristles. These machines cannot remove 100% of the mucilage like traditional fermentation, but very close. They use far less water and create less waste than the manual or traditional pulper/fermentation combo. A mechanical demucilager also has the advantage of calibration – one can control the amount of mucilage left clinging to the outside of the parchment according to flavor profile. Mechanical demucilagers can be used for the washed or semi-washed process. A number of the producers that we work with use mechanical demucliagers as the first step of the washed process, but then also use fermentation to remove any remaining mucilage from the parchment.
After mucilage removal the beans are fully washed of any remaining mucilage. The beans are then dried (on patios or drying beds) in the sun or mechanically in either drum or vertical driers. Coffee beans are then stored and left to rest with their innermost layer, the parchment or pergamino in Spanish, as the only remaining protective layer. Finally, the beans have the parchment removed (dry milled/hulled) and are prepared for shipment.
Washed coffees are generally characterized as being clean, bright and mild in flavor due to the process. They typically make up the majority of the Stumptown coffee menu.
KENYAN ’72 HOUR’ WASHED PROCESS
Kenya, famous for the clarity and complexity of its flavor profile, is a model example for coffee processing across the producing world. The coffee undergoes fermentation twice, is then washed, and finally soaked in water before being dried.
Farmers must resort their cherry on-site at the processing station (called a ‘factory’ in Kenya), before delivering to the syphon. Coffee is then depulped with McKinnon depulping units, which use water flotation as the initial density/quality separation of the process. This is ideal, because the most dense (highest quality) coffee beans will sink and be sent via canals to the fermentation tank. The less dense (lower quality) beans are processed separately.
The process begins with a primary fermentation of up to 24 hours, and then the coffee beans are carefully washed before being sent to the secondary fermentation tanks for another 12-24 hours.
Now that the fermentation process is complete, the coffee beans are sent to washing channels where they are meticulously washed clean of any remaining solids, mucilage, bacteria or yeast for as long as 6 hours using fresh spring water from nearby water sources. During this process ‘floaters’, or less dense/lower quality beans, are allowed to run off.
After double fermentation and an extensive washing process, the beans are sent to soaking tanks where they sit under water for as long as 24 hours. This process increases proteins and amino acids, which in turn heightens the complexity of the acidity.
After the soaking stage, the coffee beans are laid out to dry no more than an inch thick on pre-drying beds known as ‘skin beds’. With such a thin layer exposed to the elements, air flow and sunlight are able to quickly wick away the mass of moisture from the coffee beans. The skin drying process lasts 6 hours. Coffee is then mounded in thicker piles on raised drying beds to finish drying, which can take anywhere from 5 to 10 days depending on sunlight, cloud cover, etc.
In other countries, coffee parchment is often left to rest in plastic or jute bags, which doesn’t allow coffee the ability to breathe freely as it rests. These bags can cause the coffee parchment to sweat and develop off flavors that are not intrinsic to the bean. But in top-notch Kenyan processing the dried parchment coffee is taken to bodegas and piled lot by lot in wire cages, leaving it completely exposed, and able to breathe.
This complicated method of processing coffee is one of the most important factors (along with variety, terroir and plant care) in controlling the flavor profile of Kenyan coffees.
MORE PROCESSING METHODS
Picking
Washed Process
Semi-Washed
Natural Process
Drying
Dry Milling
Resting
Decaffeination
BLOG
NEWSLETTER
COMPANY
About Us
Our History
Roasting
Direct Trade
Coffee Processing
Our Producers
SUPPORT
My Account
Order Status
My Subscriptions
About Subscriptions
Employment
Contact
FAQ
WHOLESALE
© 2015 Stumptown Coffee Roasters
0/5000
Stumptown Coffee Roasters
Show navigation0
Coffee Processing
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
WASHED PROCESS
The washed process involves completely removing both the cherry and the mucilage from the outside of the parchment with the use of friction, fermentation and water.
The fruit of the coffee plant, known as the cherry, is picked once it ripens on the branch. Mature coffee cherries can manifest themselves in red, yellow and orange pigmentation. After being harvested, cherry is transported to washing stations where it is first weighed and then loaded into a depulping machine. The coffee cherry is then sliced open by either a metal or a sharp plastic blade. The two beans are pushed out of the cherry, which leaves the beans with mucilage as their outermost layer. Mucilage, composed of natural sugars and alcohols, plays a crucial role in developing the sweetness, acidity and overall flavor profile in the coffee beans. It is important in the washed process that all mucilage is removed from the bean which leaves only the flavor that developed in the cell structure of the bean prior to processing. In the washed process, the mucilage is removed either with fermentation or mechanically.
FERMENTATION TANKS
In fermentation tanks, naturally present bacteria and microbes break down the sugars and alcohols that make up the mucilage clinging to the outside of the parchment. Fermentation can take anywhere from 6 hours to 4 days depending on the desired flavor profile, amount of mucilage, weather, temperature, and humidity. The skill and craft of fermentation can have a dramatic impact on the overall quality and clarity of coffee. Fermentation can remove 100% of the mucilage.
MECHANICAL DEMUCILAGERS
Mechanical demucilagers (Penagos and INGASEC are popular brands) are a fairly new technology that removes the cherry and a specific amount of the mucilage with friction – typically with bristles. These machines cannot remove 100% of the mucilage like traditional fermentation, but very close. They use far less water and create less waste than the manual or traditional pulper/fermentation combo. A mechanical demucilager also has the advantage of calibration – one can control the amount of mucilage left clinging to the outside of the parchment according to flavor profile. Mechanical demucilagers can be used for the washed or semi-washed process. A number of the producers that we work with use mechanical demucliagers as the first step of the washed process, but then also use fermentation to remove any remaining mucilage from the parchment.
After mucilage removal the beans are fully washed of any remaining mucilage. The beans are then dried (on patios or drying beds) in the sun or mechanically in either drum or vertical driers. Coffee beans are then stored and left to rest with their innermost layer, the parchment or pergamino in Spanish, as the only remaining protective layer. Finally, the beans have the parchment removed (dry milled/hulled) and are prepared for shipment.
Washed coffees are generally characterized as being clean, bright and mild in flavor due to the process. They typically make up the majority of the Stumptown coffee menu.
KENYAN ’72 HOUR’ WASHED PROCESS
Kenya, famous for the clarity and complexity of its flavor profile, is a model example for coffee processing across the producing world. The coffee undergoes fermentation twice, is then washed, and finally soaked in water before being dried.
Farmers must resort their cherry on-site at the processing station (called a ‘factory’ in Kenya), before delivering to the syphon. Coffee is then depulped with McKinnon depulping units, which use water flotation as the initial density/quality separation of the process. This is ideal, because the most dense (highest quality) coffee beans will sink and be sent via canals to the fermentation tank. The less dense (lower quality) beans are processed separately.
The process begins with a primary fermentation of up to 24 hours, and then the coffee beans are carefully washed before being sent to the secondary fermentation tanks for another 12-24 hours.
Now that the fermentation process is complete, the coffee beans are sent to washing channels where they are meticulously washed clean of any remaining solids, mucilage, bacteria or yeast for as long as 6 hours using fresh spring water from nearby water sources. During this process ‘floaters’, or less dense/lower quality beans, are allowed to run off.
After double fermentation and an extensive washing process, the beans are sent to soaking tanks where they sit under water for as long as 24 hours. This process increases proteins and amino acids, which in turn heightens the complexity of the acidity.
After the soaking stage, the coffee beans are laid out to dry no more than an inch thick on pre-drying beds known as ‘skin beds’. With such a thin layer exposed to the elements, air flow and sunlight are able to quickly wick away the mass of moisture from the coffee beans. The skin drying process lasts 6 hours. Coffee is then mounded in thicker piles on raised drying beds to finish drying, which can take anywhere from 5 to 10 days depending on sunlight, cloud cover, etc.
In other countries, coffee parchment is often left to rest in plastic or jute bags, which doesn’t allow coffee the ability to breathe freely as it rests. These bags can cause the coffee parchment to sweat and develop off flavors that are not intrinsic to the bean. But in top-notch Kenyan processing the dried parchment coffee is taken to bodegas and piled lot by lot in wire cages, leaving it completely exposed, and able to breathe.
This complicated method of processing coffee is one of the most important factors (along with variety, terroir and plant care) in controlling the flavor profile of Kenyan coffees.
MORE PROCESSING METHODS
Picking
Washed Process
Semi-Washed
Natural Process
Drying
Dry Milling
Resting
Decaffeination
BLOG
NEWSLETTER
COMPANY
About Us
Our History
Roasting
Direct Trade
Coffee Processing
Our Producers
SUPPORT
My Account
Order Status
My Subscriptions
About Subscriptions
Employment
Contact
FAQ
WHOLESALE
© 2015 Stumptown Coffee Roasters
Show navigation0
Coffee Processing
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
WASHED PROCESS
The washed process involves completely removing both the cherry and the mucilage from the outside of the parchment with the use of friction, fermentation and water.
The fruit of the coffee plant, known as the cherry, is picked once it ripens on the branch. Mature coffee cherries can manifest themselves in red, yellow and orange pigmentation. After being harvested, cherry is transported to washing stations where it is first weighed and then loaded into a depulping machine. The coffee cherry is then sliced open by either a metal or a sharp plastic blade. The two beans are pushed out of the cherry, which leaves the beans with mucilage as their outermost layer. Mucilage, composed of natural sugars and alcohols, plays a crucial role in developing the sweetness, acidity and overall flavor profile in the coffee beans. It is important in the washed process that all mucilage is removed from the bean which leaves only the flavor that developed in the cell structure of the bean prior to processing. In the washed process, the mucilage is removed either with fermentation or mechanically.
FERMENTATION TANKS
In fermentation tanks, naturally present bacteria and microbes break down the sugars and alcohols that make up the mucilage clinging to the outside of the parchment. Fermentation can take anywhere from 6 hours to 4 days depending on the desired flavor profile, amount of mucilage, weather, temperature, and humidity. The skill and craft of fermentation can have a dramatic impact on the overall quality and clarity of coffee. Fermentation can remove 100% of the mucilage.
MECHANICAL DEMUCILAGERS
Mechanical demucilagers (Penagos and INGASEC are popular brands) are a fairly new technology that removes the cherry and a specific amount of the mucilage with friction – typically with bristles. These machines cannot remove 100% of the mucilage like traditional fermentation, but very close. They use far less water and create less waste than the manual or traditional pulper/fermentation combo. A mechanical demucilager also has the advantage of calibration – one can control the amount of mucilage left clinging to the outside of the parchment according to flavor profile. Mechanical demucilagers can be used for the washed or semi-washed process. A number of the producers that we work with use mechanical demucliagers as the first step of the washed process, but then also use fermentation to remove any remaining mucilage from the parchment.
After mucilage removal the beans are fully washed of any remaining mucilage. The beans are then dried (on patios or drying beds) in the sun or mechanically in either drum or vertical driers. Coffee beans are then stored and left to rest with their innermost layer, the parchment or pergamino in Spanish, as the only remaining protective layer. Finally, the beans have the parchment removed (dry milled/hulled) and are prepared for shipment.
Washed coffees are generally characterized as being clean, bright and mild in flavor due to the process. They typically make up the majority of the Stumptown coffee menu.
KENYAN ’72 HOUR’ WASHED PROCESS
Kenya, famous for the clarity and complexity of its flavor profile, is a model example for coffee processing across the producing world. The coffee undergoes fermentation twice, is then washed, and finally soaked in water before being dried.
Farmers must resort their cherry on-site at the processing station (called a ‘factory’ in Kenya), before delivering to the syphon. Coffee is then depulped with McKinnon depulping units, which use water flotation as the initial density/quality separation of the process. This is ideal, because the most dense (highest quality) coffee beans will sink and be sent via canals to the fermentation tank. The less dense (lower quality) beans are processed separately.
The process begins with a primary fermentation of up to 24 hours, and then the coffee beans are carefully washed before being sent to the secondary fermentation tanks for another 12-24 hours.
Now that the fermentation process is complete, the coffee beans are sent to washing channels where they are meticulously washed clean of any remaining solids, mucilage, bacteria or yeast for as long as 6 hours using fresh spring water from nearby water sources. During this process ‘floaters’, or less dense/lower quality beans, are allowed to run off.
After double fermentation and an extensive washing process, the beans are sent to soaking tanks where they sit under water for as long as 24 hours. This process increases proteins and amino acids, which in turn heightens the complexity of the acidity.
After the soaking stage, the coffee beans are laid out to dry no more than an inch thick on pre-drying beds known as ‘skin beds’. With such a thin layer exposed to the elements, air flow and sunlight are able to quickly wick away the mass of moisture from the coffee beans. The skin drying process lasts 6 hours. Coffee is then mounded in thicker piles on raised drying beds to finish drying, which can take anywhere from 5 to 10 days depending on sunlight, cloud cover, etc.
In other countries, coffee parchment is often left to rest in plastic or jute bags, which doesn’t allow coffee the ability to breathe freely as it rests. These bags can cause the coffee parchment to sweat and develop off flavors that are not intrinsic to the bean. But in top-notch Kenyan processing the dried parchment coffee is taken to bodegas and piled lot by lot in wire cages, leaving it completely exposed, and able to breathe.
This complicated method of processing coffee is one of the most important factors (along with variety, terroir and plant care) in controlling the flavor profile of Kenyan coffees.
MORE PROCESSING METHODS
Picking
Washed Process
Semi-Washed
Natural Process
Drying
Dry Milling
Resting
Decaffeination
BLOG
NEWSLETTER
COMPANY
About Us
Our History
Roasting
Direct Trade
Coffee Processing
Our Producers
SUPPORT
My Account
Order Status
My Subscriptions
About Subscriptions
Employment
Contact
FAQ
WHOLESALE
© 2015 Stumptown Coffee Roasters
đang được dịch, vui lòng đợi..
Stumptown Cà phê rang xay
Hiện navigation0
chế biến cà phê 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 QUY TRÌNH rửa sạch Các quá trình liên quan đến việc rửa sạch hoàn toàn loại bỏ cả anh đào và các chất nhầy từ bên ngoài của hạt với sử dụng ma sát, quá trình lên men và nước. Quả của cây cà phê, được gọi là anh đào, được chọn một lần nó chín trên cành. Anh đào cà phê trưởng thành có thể tự biểu hiện trong màu đỏ, màu vàng và màu da cam sắc tố. Sau khi được thu hoạch, anh đào được vận chuyển đến các trạm rửa nơi nó lần đầu tiên được cân và sau đó được nạp vào máy depulping. Các anh đào cà phê sau đó được cắt mở ra nhờ một kim loại hoặc nhựa một lưỡi sắc nét. Hai hạt cà phê được đẩy ra khỏi anh đào, trong đó lá đậu với chất nhầy như lớp ngoài cùng của họ. Chất nhầy, bao gồm các loại đường tự nhiên và rượu, đóng một vai trò rất quan trọng trong việc phát triển các vị ngọt, vị chua và hương vị tổng thể trong hạt cà phê. Điều quan trọng trong quá trình rửa sạch tất cả các chất nhầy được lấy từ đậu mà chỉ để lại hương vị mà phát triển trong cấu trúc tế bào của hạt trước khi chế biến. Trong quá trình rửa, các chất nhầy được lấy ra hoặc lên men hoặc bằng máy. TANKS LÊN MEN Trong thùng lên men, vi khuẩn và các vi khuẩn tự nhiên hiện phá vỡ các đường và rượu tạo nên chất nhầy bám vào bên ngoài của hạt. Lên men có thể mất từ 6 giờ đến 4 ngày tùy thuộc vào hương vị mong muốn, số lượng chất nhầy, thời tiết, nhiệt độ, và độ ẩm. Kỹ năng và nghề thủ công của quá trình lên men có thể có một tác động đáng kể về chất lượng tổng thể và rõ ràng của cà phê. Lên men có thể loại bỏ 100% các chất nhầy. DEMUCILAGERS CƠ demucilagers Cơ (Penagos và INGASEC là thương hiệu phổ biến) là một công nghệ khá mới mà loại bỏ những quả anh đào và một số tiền cụ thể của các chất nhầy với ma sát - thường có lông. Những máy này không thể loại bỏ 100% các chất nhầy như lên men truyền thống, nhưng rất gần. Họ sử dụng ít nước và tạo ra ít chất thải hơn máy nghiền bột giấy / lên men kết hợp tay hoặc truyền thống. Một demucilager cơ khí cũng có lợi thế của hiệu chuẩn - ai có thể kiểm soát lượng chất nhầy trái bám vào bên ngoài của hạt theo hương vị. Demucilagers Cơ thể được sử dụng cho quá trình rửa hoặc semi-rửa. Một số các nhà sản xuất mà chúng tôi làm việc với việc sử dụng demucliagers cơ khí như là bước đầu tiên của quá trình rửa, nhưng sau đó cũng sử dụng quá trình lên men để loại bỏ bất kỳ chất nhầy còn lại từ các cuộn giấy da. Sau khi loại bỏ chất nhầy thì cà phê được rửa sạch hoàn toàn của bất kỳ chất nhầy còn lại. Những hạt này sau đó được sấy khô (trên hàng hiên hoặc giường làm khô) trong ánh nắng mặt trời hoặc máy móc trong hoặc trống hoặc sấy thẳng đứng. Hạt cà phê sau đó được lưu trữ và còn lại để nghỉ ngơi với lớp trong cùng của họ, các giấy da hoặc pergamino trong tiếng Tây Ban Nha, là lớp bảo vệ duy nhất còn lại. Cuối cùng, những hạt cà phê đã loại bỏ các giấy da (khô xay / vỏ) và đang chuẩn bị cho lô hàng. Rửa cà phê thường được mô tả như là sạch sẽ, sáng sủa và nhẹ trong hương vị do quá trình. Họ thường tạo nên phần lớn các Stumptown cà phê menu. Kenya '72 Giờ 'TRÌNH rửa sạch Kenya, nổi tiếng với sự rõ ràng và phức tạp của hương vị của nó, là một ví dụ điển hình cho chế biến cà phê trên thế giới sản xuất. Cà phê trải qua quá trình lên men hai lần, sau đó rửa sạch, và cuối cùng là ngâm trong nước trước khi được sấy khô. Người nông dân phải nghỉ mát cherry của họ trên trang web tại các trạm xử lý (được gọi là một 'nhà máy' trong Kenya), trước khi chuyển đến những siphon. Cà phê sau đó được depulped với các đơn vị depulping McKinnon, mà sử dụng nước nổi như phân tách mật độ / chất lượng ban đầu của quá trình. Điều này là lý tưởng, bởi vì các hạt (chất lượng cao nhất) cà phê đậm đặc nhất sẽ chìm và được gửi qua kênh đào vào thùng lên men. The (chất lượng thấp) ít dày đặc hạt cà phê được xử lý riêng biệt. Quá trình này bắt đầu bằng một quá trình lên men chính lên đến 24 giờ, và sau đó các hạt cà phê được rửa cẩn thận trước khi được gửi tới các thùng lên men thứ cấp cho người khác 12-24 giờ. Bây giờ quá trình lên men hoàn tất, những hạt cà phê được gửi đến các kênh rửa nơi họ đang tỉ mỉ rửa sạch bất kỳ còn lại chất rắn, chất nhầy, vi khuẩn hoặc nấm men cho miễn là 6 giờ sử dụng nước suối trong lành từ các nguồn nước gần đó. Trong quá trình này 'hạt nổi, hoặc ít dày đặc / đậu có chất lượng thấp, được phép để chạy ra. Sau khi lên men đôi và một quá trình rửa sâu rộng thì cà phê được gửi đến các bể ngâm nơi họ ngồi dưới nước cho đến khi 24 giờ. Quá trình này làm tăng protein và axit amin, trong đó lần lượt làm tăng sự phức tạp của các axit. Sau giai đoạn ngâm, hạt cà phê được phơi khô không có nhiều hơn một inch dày trên giường trước khi làm khô được gọi là 'giường da. Với một lớp mỏng như tiếp xúc với các yếu tố, luồng không khí và ánh sáng mặt trời có thể nhanh chóng bấc đi khối lượng của hơi ẩm từ những hạt cà phê. Quá trình làm khô da kéo dài 6 giờ. Cà phê sau đó được mounded trong đống dày hơn trên giường phơi nâng lên hoàn thành khô, có thể mất bất cứ nơi nào 5-10 ngày tùy thuộc vào ánh sáng mặt trời, mây che phủ, vv Ở các nước khác, cà phê còn vỏ thường còn lại để nghỉ ngơi trong nhựa hoặc túi đay, mà không cho phép cà phê khả năng thở một cách tự do như nó nằm. Những túi này có thể gây ra các giấy da cà phê đổ mồ hôi và phát triển ra hương vị mà không phải là bản chất bên trong hạt cà phê. Nhưng trong top-notch chế biến cà phê Kenya giấy da khô được đưa đến Bodegas và chất đống rất nhiều bởi rất nhiều trong lồng dây, để lại nó hoàn toàn tiếp xúc, và có thể thở. Phương pháp này phức tạp chế biến cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất (cùng với nhiều, về lãnh thổ và chăm sóc cây trồng) trong việc kiểm soát các hồ sơ hương vị của cà phê Kenya. PHƯƠNG PHÁP CHẾ THÊM Chọn Process rửa Semi-rửa Quy trình tự nhiên sấy khô Phay nghỉ ngơi Cà phê khử caffeine BLOG BẢN TIN CÔNG TY Giới thiệu Lịch sử của chúng tôi rang Direct Triển cà phê chế biến sản xuất của chúng tôi HỖ TRỢ Tài khoản của tôi theo thứ tự Status Subscriptions My Về Subscriptions Việc làm Liên hệ FAQ WHOLESALE © 2015 Stumptown Cà phê rang xay
Hiện navigation0
chế biến cà phê 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 QUY TRÌNH rửa sạch Các quá trình liên quan đến việc rửa sạch hoàn toàn loại bỏ cả anh đào và các chất nhầy từ bên ngoài của hạt với sử dụng ma sát, quá trình lên men và nước. Quả của cây cà phê, được gọi là anh đào, được chọn một lần nó chín trên cành. Anh đào cà phê trưởng thành có thể tự biểu hiện trong màu đỏ, màu vàng và màu da cam sắc tố. Sau khi được thu hoạch, anh đào được vận chuyển đến các trạm rửa nơi nó lần đầu tiên được cân và sau đó được nạp vào máy depulping. Các anh đào cà phê sau đó được cắt mở ra nhờ một kim loại hoặc nhựa một lưỡi sắc nét. Hai hạt cà phê được đẩy ra khỏi anh đào, trong đó lá đậu với chất nhầy như lớp ngoài cùng của họ. Chất nhầy, bao gồm các loại đường tự nhiên và rượu, đóng một vai trò rất quan trọng trong việc phát triển các vị ngọt, vị chua và hương vị tổng thể trong hạt cà phê. Điều quan trọng trong quá trình rửa sạch tất cả các chất nhầy được lấy từ đậu mà chỉ để lại hương vị mà phát triển trong cấu trúc tế bào của hạt trước khi chế biến. Trong quá trình rửa, các chất nhầy được lấy ra hoặc lên men hoặc bằng máy. TANKS LÊN MEN Trong thùng lên men, vi khuẩn và các vi khuẩn tự nhiên hiện phá vỡ các đường và rượu tạo nên chất nhầy bám vào bên ngoài của hạt. Lên men có thể mất từ 6 giờ đến 4 ngày tùy thuộc vào hương vị mong muốn, số lượng chất nhầy, thời tiết, nhiệt độ, và độ ẩm. Kỹ năng và nghề thủ công của quá trình lên men có thể có một tác động đáng kể về chất lượng tổng thể và rõ ràng của cà phê. Lên men có thể loại bỏ 100% các chất nhầy. DEMUCILAGERS CƠ demucilagers Cơ (Penagos và INGASEC là thương hiệu phổ biến) là một công nghệ khá mới mà loại bỏ những quả anh đào và một số tiền cụ thể của các chất nhầy với ma sát - thường có lông. Những máy này không thể loại bỏ 100% các chất nhầy như lên men truyền thống, nhưng rất gần. Họ sử dụng ít nước và tạo ra ít chất thải hơn máy nghiền bột giấy / lên men kết hợp tay hoặc truyền thống. Một demucilager cơ khí cũng có lợi thế của hiệu chuẩn - ai có thể kiểm soát lượng chất nhầy trái bám vào bên ngoài của hạt theo hương vị. Demucilagers Cơ thể được sử dụng cho quá trình rửa hoặc semi-rửa. Một số các nhà sản xuất mà chúng tôi làm việc với việc sử dụng demucliagers cơ khí như là bước đầu tiên của quá trình rửa, nhưng sau đó cũng sử dụng quá trình lên men để loại bỏ bất kỳ chất nhầy còn lại từ các cuộn giấy da. Sau khi loại bỏ chất nhầy thì cà phê được rửa sạch hoàn toàn của bất kỳ chất nhầy còn lại. Những hạt này sau đó được sấy khô (trên hàng hiên hoặc giường làm khô) trong ánh nắng mặt trời hoặc máy móc trong hoặc trống hoặc sấy thẳng đứng. Hạt cà phê sau đó được lưu trữ và còn lại để nghỉ ngơi với lớp trong cùng của họ, các giấy da hoặc pergamino trong tiếng Tây Ban Nha, là lớp bảo vệ duy nhất còn lại. Cuối cùng, những hạt cà phê đã loại bỏ các giấy da (khô xay / vỏ) và đang chuẩn bị cho lô hàng. Rửa cà phê thường được mô tả như là sạch sẽ, sáng sủa và nhẹ trong hương vị do quá trình. Họ thường tạo nên phần lớn các Stumptown cà phê menu. Kenya '72 Giờ 'TRÌNH rửa sạch Kenya, nổi tiếng với sự rõ ràng và phức tạp của hương vị của nó, là một ví dụ điển hình cho chế biến cà phê trên thế giới sản xuất. Cà phê trải qua quá trình lên men hai lần, sau đó rửa sạch, và cuối cùng là ngâm trong nước trước khi được sấy khô. Người nông dân phải nghỉ mát cherry của họ trên trang web tại các trạm xử lý (được gọi là một 'nhà máy' trong Kenya), trước khi chuyển đến những siphon. Cà phê sau đó được depulped với các đơn vị depulping McKinnon, mà sử dụng nước nổi như phân tách mật độ / chất lượng ban đầu của quá trình. Điều này là lý tưởng, bởi vì các hạt (chất lượng cao nhất) cà phê đậm đặc nhất sẽ chìm và được gửi qua kênh đào vào thùng lên men. The (chất lượng thấp) ít dày đặc hạt cà phê được xử lý riêng biệt. Quá trình này bắt đầu bằng một quá trình lên men chính lên đến 24 giờ, và sau đó các hạt cà phê được rửa cẩn thận trước khi được gửi tới các thùng lên men thứ cấp cho người khác 12-24 giờ. Bây giờ quá trình lên men hoàn tất, những hạt cà phê được gửi đến các kênh rửa nơi họ đang tỉ mỉ rửa sạch bất kỳ còn lại chất rắn, chất nhầy, vi khuẩn hoặc nấm men cho miễn là 6 giờ sử dụng nước suối trong lành từ các nguồn nước gần đó. Trong quá trình này 'hạt nổi, hoặc ít dày đặc / đậu có chất lượng thấp, được phép để chạy ra. Sau khi lên men đôi và một quá trình rửa sâu rộng thì cà phê được gửi đến các bể ngâm nơi họ ngồi dưới nước cho đến khi 24 giờ. Quá trình này làm tăng protein và axit amin, trong đó lần lượt làm tăng sự phức tạp của các axit. Sau giai đoạn ngâm, hạt cà phê được phơi khô không có nhiều hơn một inch dày trên giường trước khi làm khô được gọi là 'giường da. Với một lớp mỏng như tiếp xúc với các yếu tố, luồng không khí và ánh sáng mặt trời có thể nhanh chóng bấc đi khối lượng của hơi ẩm từ những hạt cà phê. Quá trình làm khô da kéo dài 6 giờ. Cà phê sau đó được mounded trong đống dày hơn trên giường phơi nâng lên hoàn thành khô, có thể mất bất cứ nơi nào 5-10 ngày tùy thuộc vào ánh sáng mặt trời, mây che phủ, vv Ở các nước khác, cà phê còn vỏ thường còn lại để nghỉ ngơi trong nhựa hoặc túi đay, mà không cho phép cà phê khả năng thở một cách tự do như nó nằm. Những túi này có thể gây ra các giấy da cà phê đổ mồ hôi và phát triển ra hương vị mà không phải là bản chất bên trong hạt cà phê. Nhưng trong top-notch chế biến cà phê Kenya giấy da khô được đưa đến Bodegas và chất đống rất nhiều bởi rất nhiều trong lồng dây, để lại nó hoàn toàn tiếp xúc, và có thể thở. Phương pháp này phức tạp chế biến cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất (cùng với nhiều, về lãnh thổ và chăm sóc cây trồng) trong việc kiểm soát các hồ sơ hương vị của cà phê Kenya. PHƯƠNG PHÁP CHẾ THÊM Chọn Process rửa Semi-rửa Quy trình tự nhiên sấy khô Phay nghỉ ngơi Cà phê khử caffeine BLOG BẢN TIN CÔNG TY Giới thiệu Lịch sử của chúng tôi rang Direct Triển cà phê chế biến sản xuất của chúng tôi HỖ TRỢ Tài khoản của tôi theo thứ tự Status Subscriptions My Về Subscriptions Việc làm Liên hệ FAQ WHOLESALE © 2015 Stumptown Cà phê rang xay
đang được dịch, vui lòng đợi..
Các ngôn ngữ khác
Hỗ trợ công cụ dịch thuật: Albania, Amharic, Anh, Armenia, Azerbaijan, Ba Lan, Ba Tư, Bantu, Basque, Belarus, Bengal, Bosnia, Bulgaria, Bồ Đào Nha, Catalan, Cebuano, Chichewa, Corsi, Creole (Haiti), Croatia, Do Thái, Estonia, Filipino, Frisia, Gael Scotland, Galicia, George, Gujarat, Hausa, Hawaii, Hindi, Hmong, Hungary, Hy Lạp, Hà Lan, Hà Lan (Nam Phi), Hàn, Iceland, Igbo, Ireland, Java, Kannada, Kazakh, Khmer, Kinyarwanda, Klingon, Kurd, Kyrgyz, Latinh, Latvia, Litva, Luxembourg, Lào, Macedonia, Malagasy, Malayalam, Malta, Maori, Marathi, Myanmar, Mã Lai, Mông Cổ, Na Uy, Nepal, Nga, Nhật, Odia (Oriya), Pashto, Pháp, Phát hiện ngôn ngữ, Phần Lan, Punjab, Quốc tế ngữ, Rumani, Samoa, Serbia, Sesotho, Shona, Sindhi, Sinhala, Slovak, Slovenia, Somali, Sunda, Swahili, Séc, Tajik, Tamil, Tatar, Telugu, Thái, Thổ Nhĩ Kỳ, Thụy Điển, Tiếng Indonesia, Tiếng Ý, Trung, Trung (Phồn thể), Turkmen, Tây Ban Nha, Ukraina, Urdu, Uyghur, Uzbek, Việt, Xứ Wales, Yiddish, Yoruba, Zulu, Đan Mạch, Đức, Ả Rập, dịch ngôn ngữ.
- ho chi minh city is bigger than the capi
- bạn có muốn nghe nhạc cùng với tôi
- Ein zwiertel
- Indeed, in the input file, the user can
- When the pros need an EQ, they turn to d
- Trong 20 năm sau
- hiếm khi gọi cho tôi
- Port
- X-Large Pillows // Sarah Jane Studios
- Tên - đối tượng kiểm định an toàn thuộc
- the pattern is two aligned semicircular
- Boxy Floor Cushions // Teal and Lime
- Bạn có chơi game của hãng nexon.com khôn
- xơi nước
- Getting back in a social whirl can be ha
- Where have you travelled?""Where would y
- ho chi minh city is bigger than the capt
- xì trét
- chúng ta phải bảo vệ đại dương vì đại dư
- chúng tôi tập trung trong phòng khách nó
- Story
- Using the same argument as in the simp
- cô ấy xấu nhưng mê trai
- 권리를
