In the primary phase, chymosin clea

In the primary phase, chymosin cleaves the
phenylalanine-methionine bond (105-106) of kappa-
casein, thus eliminating its stabilizing action on
calcium-sensitive alpha-s- and beta-caseins. In the
secondary phase, the micelles without intact kappa-
casein aggregate in the presence of ionic calcium in
milk and form a gel (curd). This mechanism may be
summarized as follows (Fig. 10.1):

Kết quả (Việt) 1:

Trong giai đoạn chính, chymosin cleaves cáccoâng khoá phieáu nmol-Methionin (105-106) của kappa-casein, do đó loại bỏ hành động ổn định của nó trên nhạy cảm với canxi alpha-s - và phiên bản beta-caseins. Trong cácgiai đoạn thứ hai, micelles mà không còn nguyên vẹn kappa-casein tổng hợp sự hiện diện của ion canxi trongsữa và hình thức một gel (sữa đông). Cơ chế này có thểtóm tắt như sau (hình 10,1):

Kết quả (Việt) 2:

Trong giai đoạn chính, gắn bó chymosin các
trái phiếu phenylalanine-methionine (105-106) của kappa-
casein, do đó loại trừ hành động ổn định của nó về
canxi nhạy cảm alpha-s- và beta-casein. Trong
giai đoạn thứ cấp, các mixen mà không còn nguyên vẹn kappa-
tổng casein trong sự hiện diện của các ion canxi trong
sữa và tạo thành một gel (curd). Cơ chế này có thể được
tóm tắt như sau (Hình 10.1.):