Although the container for the samp

Although the container for the sample at the inlet of
the homogenizer was kept at a constant temperature of
25 1C, there was an increase of temperature of the
sample of between 5 and 14 1C during processing.
Generally, the higher the pressure and the more passes
through the homogenizer, the higher the sample
temperature was after processing (Table 1). The increase
of temperature arose from the adiabatic heating due to
high pressure, in addition to high shear, turbulence, and
cavitation when sample passed through the homogenization
valve (Hayes & Kelly, 2003a). Thiebaud et al.
(2003) found an increase of 18.5 1C per 100 MPa at the
HP valve outlet for raw whole bovine milk with inlet
temperatures of 4–24 1C which was in accordance with
the findings of Hayes and Kelly (2003a), who reported
a 17.6 1C temperature increase per 100 MPa in the
50–200 MPa pressure range and an inlet temperature of
6–10 1C. Our values are lower than these (between 8 and
12 1C per 100 MPa), presumably because of the configuration
and heat capacity of the homogenizer itself, the
relatively small volumes (35 mL) of milk being processed
and the partial re-cooling of the milk in the sample
vessel between passes. The heating during the UHPH
processing occurred in a short duration and its
contribution to UHPH-induced modifications is still
uncertain and yet to be determined (Paquin, 1999;
Floury et al., 2002). It should be noted that at no time
did the temperature of the milk approach the temperature
required for thermal denaturation of the whey
proteins.
3.2. Effect of pressure and number of passes on average
casein micelle size and pH
As shown in Table 2, there was no significant change
in average casein micelle size as a result of UHPH at
41 MPa, even with multiple passes (up to 6). However,
increasing the pressure to 114 and 186 MPa caused a
significant size reduction when compared with the
control. Multiple passes did not seem to have further
effect at 114 MPa, but further decrease of average
micelle size at 186 MPa was observed with increasing
numbers of passes. Increasing the pressure of UHPH
resulted in decreased average micelle size and the extent
ARTICLE IN PRESS
Table 1
Temperature of the milk after UHPH treatment of RSMP
Pass number Temperature (1C) of milka after UHPH at three
pressures
41 (Mpa)b 114 (Mpa) 186 (Mpa)
2 27.3 (0.9)c 32.3 (0.9) 33.5 (0.5)
4 27.7 (1.2) 33.7 (0.7) 35.7 (0.7)
6 26.5 (2.0) 31.8 (0.6) 35.7 (2.4)
a
Temperature of the input sample vessel was kept constant by
circulating water at 25 1C. Initial sample temperature (before first
homogenization) was 22 1C (70.6 1C). b
Approximately 35 mL samples were processed at each pressure
level. c
Values are reported as mean (SE) of triplicates; temperature at the
outlet was taken with an immersion thermometer.
Table 2
Effect of pressure and number of passes on average apparent casein
micelle size and turbidity of the milk
Treatment (MPa/passes) Size (nm) A320
Control 214.3 (1.3)a 1.073 (0.014)a
41/2 209.2 (1.6)a,b 1.030 (0.021)a,b
41/4 209.1 (0.6)a,b 1.037 (0.016)a,b
41/6 209.5 (0.6)a,b 0.928 (0.055)b,c,d
114/2 206.6 (0.6)b,c 0.977 (0.023)a,b,c
114/4 206.1 (0.6)b,c 1.004 (0.015)a,b,c
114/6 205.3 (1.3)b,c 0.986 (0.007)a,b,c
186/2 199.7 (1.6)c,d 0.935 (0.009)a,b,c,d
186/4 193.1 (1.7)d,e 0.866 (0.034)c,d
186/6 189.4 (2.6)e 0.831 (0.045)d
a,b,c,d,eValues are expressed as means, with standard error in
brackets (n ¼ 3). Means in the same column with different superscript
are significantly different (pp0:05).
1098 S. Sandra, D.G. Dalgleish / International Dairy Journal 15 (2005) 1095–1104
of size reduction with the number of passes was more
significant at higher pressure. The results were in general
agreement with those obtained by Hayes and Kelly
(2003a) who reported no reduction in micelle size up to a
pressure of 150 MPa and some decrease at 200 MPa. In
general, turbidity measurements showed similar trends
to the DLS; decreasing turbidity showed decreasing
average micelle size. Static high-pressure treatment at
200 MPa has been shown to decrease turbidity indicating
partial disintegration of casein micelle (Needs et al.,
2000b; Regnault, Thiebaud, Dumay, & Cheftel, 2004).
High pressure mainly disrupts hydrophobic and ionic
interactions (Datta & Deeth, 1999), which are believed
to be involved in stabilizing casein micelle structure,
according to several models (Walstra, 1999; Horne,
2002; Holt, de Kruif, Tunier, & Timmins, 2003). Thus it
is likely that the disruptions in hydrophobic and ionic
interactions, in addition with the cavitation, turbulence,
and shear effects in UHPH (Paquin, 1999), to be the
cause of micelle disintegration
ensure full hydration. The RSMP was equilibrated
to room temperature and then stirred for 10 min prior
to processing.

Kết quả (Việt) 1:

Mặc dù các container cho mẫu tại vịnh củahomogenizer đã được giữ ở nhiệt độ thường xuyên của25 1 c, đã có sự gia tăng nhiệt độ của cácmẫu từ 5 đến 14 1 c trong quá trình chế biến.Nói chung, càng cao áp lực và đi thêmthông qua homogenizer, cao hơn các mẫunhiệt độ là sau khi chế biến (bảng 1). Sự gia tăngnhiệt độ nảy sinh từ các sưởi ấm nhiệt docao áp, cắt ngoài ra to cao, nhiễu loạn, vàcavitation khi mẫu qua homogenizationVan (Hayes & Kelly, 2003a). Thiebaud et al.(2003) tìm thấy tăng 18,5 1 C mỗi 100 MPa tại cácHP Van lối thoát cho sữa tươi hoàn toàn bò với đầu vàonhiệt độ 4-24 1 C phù vớinhững phát hiện của Hayes và Kelly (2003a), người thông báo17,6 1 C nhiệt độ tăng mỗi 100 MPa ở cácPhạm vi áp suất MPa 50-200 và nhiệt độ khí vào của6 – 10 1 C. Các giá trị của chúng tôi là thấp hơn những (giữa 8 và12 1 c mỗi 100 MPa), có lẽ vì cấu hìnhnhiệt dung homogenizer chính nó, và cáckhối lượng tương đối nhỏ (35 mL) sữa được xử lývà những phần tái làm mát của sữa trong mẫutàu giữa Pass. Sưởi ấm trong UHPHchế biến xảy ra trong một thời gian ngắn và của nóđóng góp để UHPH gây ra thay đổi vẫn làkhông chắc chắn và vẫn chưa được xác định (Paquin, năm 1999;Bột et al., 2002). Cần lưu ý rằng không có thời giancòn nhiệt độ của sữa tiếp cận nhiệt độyêu cầu nhiệt denaturation wheyprotein.3.2. tác dụng của áp suất và số lượng đi trên trung bìnhcasein micelle kích thước và độ pHNhư được hiển thị trong bảng 2, không có quan trọng thay đổiKích thước trung bình là casein micelle là kết quả của UHPH tại41 MPa, ngay cả với nhiều vượt qua (lên đến 6). Tuy nhiên,tăng áp lực để 114 và 186 MPa gây ra mộtgiảm kích thước đáng kể khi so sánh với cáckiểm soát. Vượt qua nhiều không có vẻ để có thêmcó hiệu lực tại 114 MPa, nhưng tiếp tục giảm trung bìnhmicelle kích thước tại 186 MPa được quan sát với ngày càng tăngsố điện thoại đi. Tăng áp lực UHPHkết quả là giảm trung bình micelle kích thước và mức độBÀI VIẾT BÁO CHÍBảng 1Nhiệt độ của sữa sau khi điều trị UHPH của RSMPVượt qua số nhiệt độ (1C) của milka sau khi UHPH tại baáp lực41 (Mpa) b 114 (Mpa) 186 (Mpa)2 27.3 (0,9) c 32,3 (0,9) 33.5 (0.5)4 27.7 (1,2) 33.7 (0,7) 35.7 (0,7)6 26.5 (2.0) 31.8 (0,6) 35.7 (2.4)mộtNhiệt độ của đầu vào mẫu tàu đã được giữ không đổi bằnglưu thông nước ở 25 1C. Nhiệt độ ban đầu mẫu (trước tiênhomogenization) là 22 1 c (là 70,6 1 C). bXấp xỉ 35 mL mẫu đã được xử lý ở áp suất mỗimức độ. cGiá trị được báo cáo là có nghĩa là (SE) triplicates; nhiệt độ tại cáccửa hàng được thực hiện với một nhiệt kế ngâm.Bảng 2Tác dụng của áp suất và số lượng đi trung bình rõ ràng caseinmicelle kích thước và độ đục của sữaĐiều trị (MPa/Pass) kích thước (nm) A320Kiểm soát 214.3 (1.3) một 1.073 (0.014) một41/2 209.2 (1.6) a, b 1.030 (0.021) a, b41/4 209.1 (0,6) a, b 1.037 (0.016) a, b41/6 209.5 (0,6) a, b 0.928 (0.055) b, c, d114/2 206.6 (0,6) b, c 0.977 (0.023) a, b, c114/4 206.1 (0,6) b, c 1.004 (0.015) a, b, c114/6 205.3 (1.3) b, c 0.986 (0,007) a, b, c186/2 199.7 (1.6) c, d 0.935 (0.009) a, b, c, d186/4 193.1 (1.7) d, e 0.866 (0.034) c, d186/6 189.4 (2.6) e 0.831 (0.045) da, b, c, d, eValues được thể hiện như là phương tiện, với các tiêu chuẩn lỗi trongchân đế (n ¼ 3). Có nghĩa là trong cùng một cột với superscript khác nhaulà đáng kể khác nhau (pp0:05).1098 S. Sandra, D.G. Dalgleish / quốc tế sữa tạp chí 15 (2005) 1095-1104Kích thước giảm với số lượng vượt qua nhiều hơnđáng kể ở áp suất cao. Kết quả đã nói chungthỏa thuận với những thu được bằng Hayes và Kelly(2003a) người báo cáo không có giảm micelle kích thước lên đến mộtáp lực của 150 MPa và một số giảm tại 200 MPa. Ởnói chung, phép đo độ đục cho thấy xu hướng tương tựđể DLS; giảm độ đục cho thấy giảmKích thước trung bình là micelle. Điều trị cao áp tĩnh200 MPa đã được chứng minh để giảm độ đục chỉ ratan vỡ một phần của casein micelle (nhu cầu et al.,2000B; Regnault tổng hợp, Thiebaud, Dumay, và Cheftel, 2004).Áp lực cao chủ yếu là phá vỡ ION và kỵ nướctương tác (Datta & Deeth, 1999), mà được cho làđược tham gia vào ổn định cấu trúc micelle casein,theo một số mô hình (Walstra, 1999; Horne,năm 2002; Holt, de Kruif, Tunier, và sân bay Timmins, 2003). Do đó nócó khả năng có sự gián đoạn trong ion và kỵ nướctương tác, ngoài ra với cavitation, nhiễu loạn,và cắt các hiệu ứng ở UHPH (Paquin, 1999), để cácnguyên nhân của micelle tan vỡđảm bảo đầy đủ các hydrat hóa. RSMP equilibratedđến nhiệt độ phòng và sau đó khuấy cho 10 phút trướcđể xử lý.

Kết quả (Việt) 2:

Mặc dù các container cho các mẫu ở đầu vào của
các đồng hóa được giữ ở nhiệt độ không đổi của
25 1C, có sự gia tăng nhiệt độ của các
mẫu từ 5 đến 14 1C trong khi chế biến.
Nói chung, cao hơn các áp lực và các đường chuyền hơn
thông qua việc đồng hóa, cao hơn các mẫu
nhiệt độ là sau khi chế biến (Bảng 1). Sự gia tăng
của nhiệt độ phát sinh từ hệ thống sưởi đoạn nhiệt do
áp suất cao, ngoài việc cắt cao, bất ổn, và
sự tạo bọt khi mẫu đi qua đồng nhất
van (Hayes & Kelly, 2003a). Thiebaud et al.
(2003) đã tăng 18,5 1C trên 100 MPa tại các
ổ cắm van HP cho toàn bộ nguyên liệu sữa bò với đầu vào
nhiệt độ 4-24 1C đó là phù hợp với
những phát hiện của Hayes và Kelly (2003a), người báo cáo
một sự gia tăng 17,6 1C nhiệt độ trên 100 MPa trong
phạm vi áp suất 50-200 MPa và nhiệt độ đầu vào của
610 1C. Các giá trị của chúng tôi là thấp hơn so với những (giữa 8 và
12 1C trên 100 MPa), có lẽ vì cấu hình
cao năng lực và sức nóng của các đồng hóa chính nó,
khối lượng tương đối nhỏ (35 ml) sữa được xử lý
và một phần tái làm mát sữa trong mẫu
tàu giữa đèo. Các sưởi ấm trong UHPH
chế biến xảy ra trong một thời gian ngắn và nó
đóng góp để sửa đổi UHPH gây ra vẫn còn
không chắc chắn và chưa được xác định (Paquin, 1999;
bằng bột et al., 2002). Cần lưu ý rằng không lúc nào
đã làm nhiệt độ của sữa tiếp cận với nhiệt độ
cần thiết để biến tính nhiệt của whey
protein.
3.2. Ảnh hưởng của áp suất và số lượng đi vào trung bình
kích thước casein micelle và pH
Như thể hiện trong Bảng 2, không có thay đổi đáng kể
về kích thước casein micelle trung bình như là một kết quả của UHPH tại
41 MPa, thậm chí với nhiều đường (lên đến 6). Tuy nhiên,
gia tăng áp lực lên 114 và 186 MPa gây ra một
giảm kích thước đáng kể khi so sánh với các
kiểm soát. Nhiều đèo dường như không có thêm
tác dụng tại 114 MPa, nhưng sụt giảm hơn trung bình
kích thước mixen 186 MPa được quan sát với sự gia tăng
số lượng đi. Tăng áp suất của UHPH
dẫn đến giảm kích thước mixen trung bình và mức độ
ĐIỀU TRÊN BÁO CHÍ
Bảng 1
Nhiệt độ của sữa sau khi điều trị UHPH của RSMP
số Nhiệt độ Pass (1C) của Milka sau UHPH tại ba
áp lực
41 (Mpa) b 114 (Mpa) 186 (Mpa)
2 27.3 (0.9) c 32,3 (0,9) 33,5 (0,5)
4 27,7 (1,2) 33,7 (0,7) 35,7 (0,7)
6 26,5 (2,0) 31,8 (0,6) 35,7 (2,4)
là
nhiệt độ của mẫu đầu vào tàu được giữ không đổi bằng
nước lưu hành tại 25 1C. Nhiệt độ mẫu ban đầu (trước khi lần đầu tiên
đồng nhất) là 22 1C (70,6 1C). b
Khoảng 35 mẫu ml được xử lý tại mỗi áp lực
cấp độ. c
Các giá trị được báo cáo dưới dạng trung bình (SE) của triplicates; nhiệt độ tại các
cửa hàng đã được thực hiện với một nhiệt kế nhúng.
Bảng 2
Ảnh hưởng của áp suất và số lượng đi vào rõ ràng casein trung bình
kích thước mixen và độ đục của sữa
trị (MPa / pass) Kích thước (nm) A320
kiểm soát 214,3 (1.3) a 1,073 ( 0,014) một
41/2 209,2 (1.6) a, b 1.030 (0,021) a, b
41/4 209,1 (0,6) a, b 1,037 (0,016) a, b
41/6 209,5 (0,6) a, b 0,928 (0,055 ) b, c, d
114/2 206,6 (0,6) b, c 0,977 (0,023) a, b, c
114/4 206,1 (0,6) b, c 1,004 (0,015) a, b, c
114/6 205,3 (1.3 ) b, c 0,986 (0,007) a, b, c
186/2 199,7 (1.6) c, d 0,935 (0,009) a, b, c, d
186/4 193,1 (1.7) d, e 0,866 (0,034) c, d
186/6 189,4 (2.6) e 0,831 (0,045) d
a, b, c, d, eValues được thể hiện như là phương tiện, với sai số chuẩn trong
dấu ngoặc (n ¼ 3). Có nghĩa là trong cùng một cột với superscript khác nhau
là khác nhau đáng kể (pp0: 05).
1098 S. Sandra, DG Dalgleish / International Dairy Journal 15 (2005) 1095-1104
giảm kích thước với số lượng đi là hơn
đáng kể ở áp suất cao hơn. Các kết quả nói chung
thỏa thuận với những người thu được bởi Hayes và Kelly
(2003a) đã báo cáo không giảm mixen kích thước lên đến một
áp lực của 150 MPa và một số giảm ở 200 MPa. Trong
nói chung, đo độ đục cho thấy xu hướng tương tự
để DLS; giảm độ đục cho thấy giảm
kích thước mixen trung bình. Điều trị cao áp tĩnh tại
200 MPa đã được chứng minh là làm giảm độ đục cho thấy
sự tan rã một phần của casein micelle (Nhu cầu et al,.
2000b; Regnault, Thiebaud, Dumay, & Cheftel, 2004).
Áp lực cao chủ yếu là phá vỡ kỵ nước và ion
tương tác (Datta & Deeth, 1999), được cho là
tham gia vào việc ổn định cấu trúc micelle casein,
theo một số mô hình (Walstra, 1999; Horne,
2002; Holt, de Kruif, Tunier, & Timmins, 2003). Vì vậy, nó
có khả năng là những gián đoạn trong kỵ nước và ion
tương tác, ngoài ra với sự tạo bọt, bất ổn,
và các hiệu ứng cắt trong UHPH (Paquin, 1999), là
nguyên nhân của sự tan rã micelle
đảm bảo đầy đủ độ ẩm. Các RSMP đã được cân bằng
với nhiệt độ phòng và sau đó khuấy trong 10 phút trước khi
chế biến.