QuargQuarg is defined as “a sour sk

Quarg
Quarg is defined as “a sour skimmilk curd cheese usually consumed unripened”.
Quarg is often mixed with cream, and sometimes also with fruit and seasonings. The standard of the product varies in different countries and the dry matter in non-fat Quarg may vary between 14 and 24%.
When the Quarg separator was first introduced, the milk was pasteurised at approx. 73°C before fermentation and separation. This is called the traditional method.
Nowadays it is more common to use high-temperature long-time pasteurisation of the skimmilk, 85 – 95°C for 5 – 15 minutes, and further heat treatment of the acidified milk before separation. The latter method is called thermisation, and temperatures between 56 and 60°C for up to 3 minutes are recommended. This, together with high-temperature pasteurisation of the skimmilk, contributes to better yield.
A Quarg production line is illustrated in figure 14.44.
After pasteurisation and cooling to 25 – 28°C, the milk is routed into a tank (1) to which a bacteria culture, typically containing Streptococcus lactis/cremoris bacteria, is also added, often together with a small amount of rennet, normally one-tenth of what is used in ordinary cheese production or about 2 ml liquid rennet per 100 kg milk. This is done to obtain a firmer
coagulum.

Kết quả (Việt) 2:

Quarg
Quarg được định nghĩa là "một pho mát sữa đông skimmilk chua thường tiêu thụ chưa chín".
Quarg thường được trộn với kem, và đôi khi cũng với trái cây và gia vị. Các tiêu chuẩn của sản phẩm khác nhau ở các nước khác nhau và chất khô trong không béo Quarg có thể thay đổi giữa 14 và 24%.
Khi tách Quarg lần đầu tiên được giới thiệu, sữa được thanh trùng ở khoảng. 73 ° C trước khi lên men và chia ly. Đây được gọi là phương pháp truyền thống.
Ngày nay nó là phổ biến hơn để sử dụng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài tiệt trùng Pasteur của skimmilk, 85-95 ° C trong 5 - 15 phút, và xử lý nhiệt hơn nữa của sữa axit hóa trước khi ly thân. Phương pháp thứ hai được gọi là thermisation, và nhiệt độ giữa 56 và 60 ° C cho đến 3 phút được khuyến khích. Điều này, cùng với tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ cao của skimmilk, góp phần vào năng suất tốt hơn.
Một dây chuyền sản xuất Quarg được minh họa trong hình 14,44.
Sau khi tiệt trùng Pasteur và làm mát đến 25 - 28 ° C, sữa được chuyển thành một chiếc xe tăng (1) mà một nền văn hóa vi khuẩn, thường có chứa vi khuẩn Streptococcus lactis / cremoris, cũng được thêm vào, thường cùng với một lượng nhỏ men dịch vị, thông thường một phần mười của những gì được sử dụng trong sản xuất pho mát thông thường hoặc khoảng 2 ml men dịch lỏng mỗi 100 kg sữa. Điều này được thực hiện để có được một vững chắc hơn
-cục.