transmission electron microscopy (T

transmission electron microscopy (TEM). More recently atomic force microscopy (AFM)
has become an important tool for structural studies. These techniques have reached a high
level of sophistication and modern instruments can probe deeply into the starch granule
and provide detailed information. Wide angle X-ray scattering (WAXS) and small angle
X-ray scattering (SAXS) are used in parallel to reveal the complex ultrastructure of the
granule and quantification of crystallinity and polymorphic forms or crystalline laminates,
respectively (Tester, 1997; Tester et al., 2004). Small angle neutron scattering (SANS) is
also used to understand architectural aspects of the starch granules and complements the
X-ray techniques.
Semicrystalline native starch granules display a hierarchical structural periodicity
(Fig. 1.3). When observed by light and electron microscopy, starch granules have a
characteristic layered structure. This feature is the result of multiple concentric shells of
increasing diameter extending from the hilum (the centre of growth) towards the surface of
granules. These so-called ‘growth rings’ represent periodical deposition of starch (Baker et
al., 2001; Donald, 2001; Donald et al., 2001; Gallant et al., 1997; Ridout et al., 2002).
These layers are alternating regions of high and low density, refractive index, crystallinity
and resistance to acid and enzymic hydrolysis. The thickness of the radial growth rings is
typically 120 to 400 nm. The low-density amorphous rings consist of amylose and
amylopectin in a disordered conformation, whereas the dense semicrystalline rings are
formed by a lamellar structure of alternating crystalline and amorphous regions with a
repeat distance of 9 to 11 nm (Cameron & Donald, 1992). The crystalline regions of the
lamellae are mainly formed by double helices of amylopectin side chains packed laterally
into a crystalline lattice, whereas amorphous regions contain amylose and the amylopectin
branching points. Amylopectin clusters may contain amylose tie-chains, which are amylose
molecules that pass through both the crystalline and amorphous layers. It is proposed that

Kết quả (Việt) 1:

kính hiển vi truyền điện tử (TEM). Kính hiển vi lực hơn nữa mới nguyên tử (AFM) đã trở thành một công cụ quan trọng cho các nghiên cứu về cấu trúc. Các kỹ thuật này đã đạt đến một cao mức độ tinh tế và các dụng cụ hiện đại có thể thăm dò sâu vào hạt tinh bột và cung cấp thông tin chi tiết. Tán xạ tia x góc rộng (WAXS) và góc nhỏ Tán xạ tia x (SAXS) được sử dụng song song để lộ ultrastructure phức tạp của các hạt và định lượng của crystallinity và bướu hình thức hoặc kết tinh laminates, tương ứng (Tester, năm 1997; Tester et al, 2004). Tán xạ neutron góc nhỏ (SANS) là cũng được sử dụng để hiểu kiến trúc các khía cạnh của các hạt tinh bột và bổ sung các Kỹ thuật chụp x-quang. Semicrystalline nguồn gốc bột hạt Hiển thị một tính chu kỳ cấu trúc phân cấp (Hình 1.3). Khi quan sát bởi ánh sáng và kính hiển vi điện tử, tinh bột hạt có một cấu trúc lớp đặc trưng. Tính năng này là kết quả của nhiều vỏ đồng tâm tăng đường kính kéo dài từ hilum (Trung tâm tăng trưởng) đối với bề mặt của hạt. Những cái gọi là 'phát triển nhẫn' đại diện định kỳ lắng đọng các tinh bột (Baker et Al., 2001; Donald, 2001; Donald et al., 2001; Gallant et al., năm 1997; Ridout et al., 2002). Các lớp xen kẽ vùng mật độ cao và thấp, chiết, crystallinity và sức đề kháng để thủy phân acid và enzymic. Độ dày của vành đai phát triển xuyên tâm là thường 120-400 nm. Nhẫn vô định hình mật độ thấp bao gồm amyloza và Amylopectin trong một conformation không trật tự, trong khi các vành đai dày đặc semicrystalline được thành lập bởi một cấu trúc dạng xen kẽ vùng kết tinh và vô định hình với một lặp lại khoảng 9-11 nm (Cameron & Donald, 1992). Các khu vực kết tinh của các Lamellae chủ yếu được hình thành bởi đôi helices amylopectin mặt dây chuyền đóng gói theo chiều ngang vào một lưới tinh thể, trong khi vô định hình các vùng chứa amyloza và amylopectin trong điểm phân nhánh. Amylopectin cụm có thể chứa amyloza tie-dây chuyền, mà là amyloza Các phân tử đi qua cả hai lớp tinh thể và vô định hình. Đó đề xuất rằng