4. DISCUSSION The present study con

4. DISCUSSION
The present study confirmed that the broad, general term, nutty, can be sub-divided into other relevant terms, helping to better define the nutty attribute. A wide array of samples was used in order to ensure that there was adequate representation. Previous definitions make it difficult to apply the term nutty to other products that may have a nutty aroma or flavor. The current work will allow sensory scientists to more fully describe a food or beverage product with nutty attributes by grouping it into one of the four sub-categories developed in this lexicon: nutty-beany, nutty-buttery, nutty-grainy, or nutty-woody as well as being able to characterize the product with an overall nutty attribute. Additionally, a product may have nutty-related attributes that fall in more than one of the four sub-categories. These terms are not mutually exclusive of one another.
While the aim of this paper was to characterize nutty across all food categories, the definitions generated from this research are still applicable to nuts themselves and can help refine the description of any nut. This outcome is a notable accomplishment since prior nut lexicons have only been applicable to a specific nut (Civille et al. 2010 and Johnsen et al. 1988). The term, raw bean/peanutty, was defined in Johnsen et al. (1988) as, “the aromatic associated with light-roast peanuts (about 1-2 on USDA color chips) and having legume-like character (specify beans or pea if possible),” but is specific to peanuts and does not define the “raw bean” portion of the term. In contrast to this, nutty-beany lists additional descriptors in its definition that may be associated with this particular attribute and was shown to describe both nut and non-nut products, thus proving its applicability across many categories.
The validation panel did generate several other possible terms but later decided that these terms were independent of a nutty component. Both a Swiss and Jarlsberg cheese sample were evaluated by the validation panel and it was mostly in relation to these two samples that the panel considered adding additional nutty terms. Past work evaluating the nutty attributes of Swiss and Cheddar cheeses did use additional nutty terms such as brothy-nutty and nutty/malty. However, although a descriptive panel was used to develop these terms, no definitions were provided (Biede & Hammond 1979 and Avsar et al. 2004). It was found that amino acids and small peptides were the compounds providing the brothy-nutty flavor of Swiss cheese and that the nutty flavor was dependent on fatty acids (Biede & Hammond 1979). In Cheddar cheeses, greater amounts of strecker aldehydes were present in Cheddar cheese samples with nutty flavors than Cheddar cheese samples with no nutty flavors. Additionally, an increase in nutty/malty flavor was observed when strecker aldehydes were added to young (less than four months old) Cheddar cheeses (Avsar et al. 2004). Although it is important to understand the flavor chemistry behind food products, the scope of the present paper was to define ‘nutty’ from a sensory perspective and therefore did not focus on relating the flavor perceptions to any chemical compounds.
Drake et al. (2001) conducted work on developing a sensory lexicon for Cheddar cheese samples, and while the definition for “nutty” was very broad: ‘the nut-like aromatic associated with different nuts’, the authors noted the potential to separate the term, nutty, into more specific attributes (i.e. hazelnut, peanut, and pecan). The authors proposed that the practice of sub-dividing broad terms, such as nutty, can help clarify the role between the chemical compounds responsible for these aromatics and the perceived cheese flavors identified by panelists. Heisserer and Chambers (1993) are one such example where the terms, ‘fruity’ and ‘pineapple’ were identified as two separate attributes in the flavor profiles of hard cheeses. These findings may warrant additional research into investigating the nutty attributes of cheeses.

Kết quả (Việt) 1:

4. THẢO LUẬN Nghiên cứu hiện nay đã xác nhận rằng rộng, nói chung thuật ngữ, hấp dẫn, có thể được phụ chia thành các điều khoản có liên quan khác, giúp đỡ tốt hơn có thể xác định các thuộc tính hấp dẫn. Một mảng rộng các mẫu được sử dụng để đảm bảo rằng đã có đại diện đầy đủ. Định nghĩa trước đó làm cho nó khó khăn để áp dụng các thuật ngữ hấp dẫn cho các sản phẩm khác có thể có một hương thơm hấp dẫn hoặc hương vị. Công việc hiện tại sẽ cho phép các nhà khoa học cảm giác nhiều hơn nữa hoàn toàn mô tả một sản phẩm thực phẩm hoặc nước giải khát với thuộc tính hấp dẫn bởi nhóm nó vào một trong bốn tiểu mục phát triển trong lexicon này: hấp dẫn beany, bơ hấp dẫn, hấp dẫn này sần sùi hoặc hấp dẫn thân gỗ cũng như việc có thể để mô tả các sản phẩm với một thuộc tính hấp dẫn tổng thể. Ngoài ra, một sản phẩm có thể có thuộc tính hấp dẫn liên quan đến mùa thu trong nhiều hơn một trong các tiểu mục 4. Các điều khoản sẽ không loại trừ lẫn nhau không bao gồm một trong những khác. Trong khi mục đích của giấy này là đặc trưng hấp dẫn trên tất cả các loại thực phẩm, các định nghĩa được tạo ra từ nghiên cứu này vẫn còn áp dụng cho các loại hạt mình và có thể giúp tinh chỉnh các mô tả về bất kỳ hạt. Kết quả này là một thành tựu đáng chú ý vì trước khi nut lexicons chỉ có được áp dụng cho một hạt cụ thể (Civille et al. 2010 và Johnsen et al. năm 1988). Nhiệm kỳ, nguyên liệu đậu/peanutty, đã được xác định trong Johnsen et al. (1988), "thơm kết hợp với đậu phộng rang nhẹ (khoảng 1-2 trên USDA màu chip) và có nhân vật giống rau đậu (Hãy chỉ ra hạt cà phê hoặc hạt đậu nếu có thể)," nhưng là cụ thể cho đậu phộng và không xác định phần "nguyên bean" của thuật ngữ. Trái ngược với điều này, hấp dẫn beany danh sách bổ sung trình mô tả trong định nghĩa của nó mà có thể được liên kết với các thuộc tính cụ thể này và đã được hiển thị để mô tả các sản phẩm hạt và -hạt, do đó có thể chứng minh tính ứng dụng của nó trên nhiều thể loại. Bảng điều khiển xác nhận đã tạo ra một số điều khoản có thể khác nhưng sau đó đã quyết định rằng các điều khoản đã được độc lập của một thành phần hấp dẫn. Mẫu pho mát cả Thụy và Jarlsberg đã được đánh giá bởi bảng điều khiển xác nhận và nó đã là chủ yếu liên quan đến các mẫu hai bảng điều khiển coi thêm các điều khoản thêm hấp dẫn. Qua việc đánh giá các thuộc tính hấp dẫn của Thụy sĩ và Cheddar pho mát đã sử dụng điều khoản bổ sung hấp dẫn như brothy hấp dẫn và hấp dẫn/malty. Tuy nhiên, mặc dù một bảng mô tả được sử dụng để phát triển các điều khoản này, không có định nghĩa được cung cấp (Biede & Hammond 1979 và Avsar và ctv. 2004). Nó được tìm thấy rằng axit amin và peptide nhỏ là hợp chất cung cấp hương vị brothy hấp dẫn của phô mai Thụy Sỹ và hương vị hấp dẫn được phụ thuộc vào axit béo (Biede & Hammond 1979). Trong pho mát Cheddar, một lượng lớn strecker aldehyde đã có mặt tại Cheddar cheese mẫu với hương vị hấp dẫn hơn so với Cheddar pho mát mẫu với không có mùi vị hấp dẫn. Ngoài ra, sự gia tăng hương vị hấp dẫn/malty được quan sát thấy khi strecker aldehyde đã được thêm vào cho trẻ (ít hơn bốn tháng tuổi) Cheddar pho mát (Avsar ctv. 2004). Mặc dù nó là quan trọng để hiểu hóa học hương vị đằng sau sản phẩm thực phẩm, phạm vi của giấy hiện nay đã là xác định 'hấp dẫn' từ một viễn cảnh giác và do đó đã không tập trung vào nhận thức hương vị cho bất kỳ hợp chất hóa học liên quan. Drake et al. (2001) đã tiến hành làm việc phát triển một cảm giác lexicon Cheddar cheese mẫu, và trong khi định nghĩa cho "hấp dẫn" là rất rộng: 'giống như hạt thơm kết hợp với các loại hạt khác nhau', ghi nhận các tác giả tiềm năng để tách các thuật ngữ, hấp dẫn, vào thuộc tính cụ thể hơn (tức là phỉ, lạc, đậu phộng và pecan). Các tác giả đã đề xuất rằng các thực hành của phân chia phụ rộng các điều khoản, chẳng hạn như hấp dẫn, có thể giúp làm rõ vai trò giữa chất chịu trách nhiệm về các chất thơm và hương vị phô mai nhận thức được xác định bởi người được mời. Heisserer và Chambers (1993) là một ví dụ nơi mà các điều khoản, 'trái cây' và 'dứa' được xác định là hai thuộc tính riêng biệt trong các cấu hình hương vị của loại pho mát cứng. Những phát hiện này có thể đảm bảo nghiên cứu bổ sung vào điều tra các thuộc tính hấp dẫn của pho mát.

Kết quả (Việt) 2:

4. BÀN LUẬN
Nghiên cứu này khẳng định rằng rộng, thuật ngữ chung, hấp dẫn, có thể được phân chia thành các điều khoản có liên quan khác, giúp xác định tốt hơn các thuộc tính hấp dẫn này. Một loạt các mẫu đã được sử dụng để đảm bảo rằng không có đại diện đầy đủ. Định nghĩa trước đó làm cho nó khó khăn để áp dụng các hạn hấp dẫn cho các sản phẩm khác có thể có một mùi thơm hấp dẫn hay hương vị. Công việc hiện tại sẽ cho phép các nhà khoa học cảm giác để mô tả đầy đủ hơn một sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống với các thuộc tính hấp dẫn bằng cách nhóm nó vào một trong bốn tiểu mục phát triển từ vựng này: hấp dẫn-beany, hấp dẫn-bơ, hạt phỉ, hạt, hoặc nutty- gỗ cũng như việc có thể để mô tả các sản phẩm với một thuộc tính hấp dẫn tổng thể. Ngoài ra, sản phẩm có thể có các thuộc tính hấp dẫn liên quan đến rơi trong hơn một trong bốn phân ngành. Những thuật ngữ này không loại trừ lẫn nhau của một người khác.
Trong khi mục đích của bài viết này là để mô tả hấp dẫn này trên tất cả các loại thực phẩm, các định nghĩa được tạo ra từ nghiên cứu này vẫn còn áp dụng cho các loại hạt họ và có thể giúp tinh chỉnh các mô tả của bất kỳ hạt. Kết quả này là một thành tựu đáng chú ý kể từ khi lexicons hạt trước đã chỉ được áp dụng đối với một hạt cụ thể (Civille et al. 2010 và Johnsen et al. 1988). Các hạn, liệu đậu / peanutty, được định nghĩa trong Johnsen et al. (1988), "sự thơm kết hợp với đậu phộng rang ánh sáng (khoảng 1-2 trên chip màu USDA) và có nhân vật họ đậu như (ghi rõ loại đậu hoặc đậu nếu có thể)," nhưng cụ thể với đậu phộng và không xác định "hạt thô" phần của thuật ngữ. Ngược lại với điều này, hấp dẫn-beany liệt kê mô tả bổ sung trong định nghĩa của nó có thể được kết hợp với thuộc tính đặc biệt này và đã được hiển thị để mô tả cả hai sản phẩm từ hạt và không hạt, do đó chứng minh tính ứng dụng của nó trên nhiều loại.
Các bảng xác nhận đã tạo ra nhiều khác điều có thể nhưng sau đó quyết định rằng các điều khoản đã được độc lập của một thành phần hấp dẫn. Cả hai mẫu Thụy Sĩ và Jarlsberg pho mát được đánh giá bởi các bảng xác nhận và nó đã được chủ yếu là liên quan đến hai mẫu các bảng điều khiển xem thêm các điều khoản hấp dẫn bổ sung. Làm việc trước đây đánh giá các thuộc tính hấp dẫn của Thụy Sĩ và Cheddar pho mát đã sử dụng thuật ngữ hấp dẫn bổ sung như brothy-hấp dẫn và hấp dẫn / malty. Tuy nhiên, mặc dù một bảng mô tả được sử dụng để phát triển những điều khoản này, không có định nghĩa được cung cấp (Biede & Hammond 1979 và Avsar et al. 2004). Nó đã được tìm thấy rằng axit amin và peptide nhỏ là những hợp chất cung cấp hương vị brothy-hấp dẫn của pho mát Thụy Sĩ và các hương vị hấp dẫn phụ thuộc vào các axit béo (Biede & Hammond 1979). Trong pho mát Cheddar, một lượng lớn hơn của andehit Strecker đã có mặt trong các mẫu phô mai Cheddar với hương vị hấp dẫn hơn so với các mẫu phô mai Cheddar không có hương vị hấp dẫn này. Ngoài ra, sự gia tăng hấp dẫn hương vị / malty đã được quan sát thấy khi aldehyde Strecker đã được thêm vào trẻ pho mát (dưới bốn tháng tuổi) Cheddar (Avsar et al. 2004). Mặc dù điều quan trọng là phải hiểu được hương vị hóa học đằng sau các sản phẩm thực phẩm, phạm vi của bài báo này là để xác định 'hấp dẫn' từ góc độ cảm giác và do đó đã không tập trung vào quan nhận thức hương vị cho bất cứ hợp chất hóa học.
Drake et al. (2001) đã tiến hành việc phát triển một vốn từ vựng cảm giác cho mẫu pho mát Cheddar, và trong khi các định nghĩa cho "hấp dẫn" là rất lớn: 'hạt giống thơm kết hợp với nhau các loại hạt ", các tác giả ghi nhận tiềm năng để tách nhiệm kỳ, hấp dẫn , vào thuộc tính cụ thể (tức là phỉ, đậu phộng, và pecan). Các tác giả đề xuất rằng việc thực hành của các tiểu phân chia nghĩa rộng, như hấp dẫn, có thể giúp làm sáng tỏ vai trò giữa các hợp chất hóa học có trách nhiệm đối với các chất thơm và hương vị phô mai nhận thức xác định bởi các tham luận viên. Heisserer và Chambers (1993) là một ví dụ như vậy mà các điều khoản, "trái cây" và "dứa" được xác định là hai thuộc tính riêng biệt trong cấu hương vị của pho mát cứng. Những phát hiện này có thể đảm bảo nghiên cứu bổ sung vào điều tra các thuộc tính hấp dẫn của các loại pho mát.