Temperature controlThe heat output

Temperature control
The heat output during fermentation has been discussed (Section 14.2.3). It follows that
for reproducible lager fermentation in a brewery this excess heat must be removed by the
cooling system so that the temperature of the fermenting wort can be controlled to a
chosen profile. The beer must also be cooled at the end of fermentation to achieve the
maturation temperature (Chapter 15) and to help the sedimentation of the yeast.
All three methods of known heat transfer can affect brewery fermentations.
Conduction occurs when heat is transferred through the vessel wall, e.g., from the
insulation. Radiation can occur from, say, direct sunlight on the vessel surface. But the
most important factor to deal with is convection arising from movements within the
fermenting liquid itself. Convection can be caused by density gradients arising from
unequal temperature distribution in the vessel. These convection currents are enhanced by
the movement of the liquid caused by the natural evolution of carbon dioxide bubbles
during the fermentation of the wort sugars. A complex system thus operates in the
fermenter which can, however, be subjected to basic physical analysis. The rate of heat
transfer can be expressed in an equation derived from Fourier's Law:
Q ˆ U.A.
t
Where Q is the rate of heat flow or conductivity, W, measured in calories/second, A is the
area of heat transfer in m2, U is the heat transfer coefficient in W/m2/ëC and
t is the
temperature difference in ëC.
For a fermenting vessel the term A is the area of the wall of the vessel subject to the
temperature difference (Andrews, 1997). This could be the whole of the vessel area if the
effects of insulation are being considered or the area exposed to the cooling jackets if
considering the effect of coolant. U is difficult to calculate and is dependent on a
combination of factors relating to fluid viscosity and density and conductivity and fluid

Kết quả (Việt) 1:

Kiểm soát nhiệt độSản lượng nhiệt trong quá trình lên men đã thảo luận (phần 14.2.3). Nó sau đócho quá trình lên men lager thể sanh sản nhiều trong một nhà máy bia này nhiệt dư thừa phải được loại bỏ bởi cácHệ thống làm lạnh do đó nhiệt độ của wort men có thể được kiểm soát để mộtHồ sơ đã chọn. Bia cũng phải được làm mát bằng ở phần cuối của quá trình lên men để đạt được cácnhiệt độ trưởng thành (chương 15) và để giúp bồi lắng của nấm men.Tất cả ba phương pháp của trao đổi nhiệt được biết đến có thể ảnh hưởng đến các nhà máy bia fermentations.Dẫn nhiệt xảy ra khi nhiệt được chuyển qua thành tàu, ví dụ như, từ cácvật liệu cách nhiệt. Bức xạ có thể xảy ra từ, nói rằng, trực tiếp ánh sáng mặt trời trên mặt tàu. Nhưng cácCác yếu tố quan trọng nhất để đối phó với là đối lưu phát sinh từ các phong trào trong cáclên men chất lỏng chính nó. Đối lưu có thể được gây ra bởi mật độ gradient phát sinh từbất bình đẳng nhiệt độ các phân phối trong tàu. Các dòng đối lưu được tăng cường bởisự chuyển động của chất lỏng gây ra bởi sự tiến hóa tự nhiên của khí carbon dioxide bong bóngtrong quá trình lên men đường wort. Một hệ thống phức tạp do đó hoạt động trong cácfermenter có thể, Tuy nhiên, là chịu để cơ bản phân tích vật lý. Tỷ lệ nhiệtchuyển có thể được bày tỏ trong một phương trình có nguồn gốc từ Fourier của pháp luật:Q U.A. tNơi Q là tỷ lệ dòng nhiệt hoặc dẫn, W, đo bằng calo/giây, A là cácdiện tích truyền nhiệt trong m2, U là hệ số chuyển nhiệt trong W/m2/ëC và t là cácsự khác biệt nhiệt độ trong ëC.Đối với một tàu men hạn A là khu vực của các bức tường của tàu tùy thuộc vào cácsự khác biệt nhiệt độ (Andrews, 1997). Điều này có thể là toàn bộ vùng tàu nếu cácảnh hưởng của cách điện đang được xem hoặc khu vực tiếp xúc với áo khoác làm mát nếuxem xét tác động của nước làm mát. U là khó khăn để tính toán và là phụ thuộc vào mộtsự kết hợp của các yếu tố liên quan đến chất lỏng nhớt và mật độ và độ dẫn điện và chất lỏng

Kết quả (Việt) 2:

Kiểm soát nhiệt độ
Sản lượng nhiệt trong quá trình lên men đã được thảo luận (Phần 14.2.3). Nó sau đó
cho tái sản xuất lên men bia trong một nhà máy bia nhiệt quá mức này phải được loại bỏ bởi các
hệ thống làm mát để nhiệt độ của dịch nha lên men có thể được kiểm soát với một
hồ sơ được chọn. Bia cũng phải được làm lạnh ở cuối quá trình lên men để đạt được
nhiệt độ trưởng thành (Chương 15) và để giúp bồi lắng của nấm men.
Tất cả ba phương pháp truyền nhiệt đã biết có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men bia.
Conduction xảy ra khi nhiệt được truyền thông qua các tàu tường, ví dụ, từ các
vật liệu cách nhiệt. Xạ trị có thể xảy ra từ, nói, ánh sáng mặt trời trực tiếp trên bề mặt tàu. Nhưng
yếu tố quan trọng nhất để đối phó với là đối lưu phát sinh từ các phong trào trong các
chất lỏng lên men tự. Đối lưu có thể được gây ra bởi gradient mật độ phát sinh từ
phân bố nhiệt độ bất bình đẳng trong tàu. Những dòng đối lưu được tăng cường bởi
sự chuyển động của chất lỏng gây ra bởi sự tiến triển tự nhiên của các bong bóng carbon dioxide
trong quá trình lên men của các loại đường mạch nha. Một hệ thống phức tạp như vậy, hoạt động trong các
fermenter mà có thể, tuy nhiên, phải chịu phân tích vật lý cơ bản. Tỷ lệ nhiệt
chuyển giao có thể được thể hiện bằng một phương trình có nguồn gốc từ Luật Fourier:
Q ?? UA t?
Q là tỷ lệ của dòng nhiệt hoặc độ dẫn điện, W, đo calo / giây, A là
diện tích truyền nhiệt trong m2, U là hệ số truyền nhiệt trong W / m2 / EC và? T là
nhiệt độ sự khác biệt trong EC.
Đối với một tàu lên men các hạn A là diện tích của bức tường của chủ tàu cho
chênh lệch nhiệt độ (Andrews, 1997). Đây có thể là toàn bộ khu vực tàu nếu
ảnh hưởng của cách đang được xem xét hoặc các khu vực tiếp xúc với áo khoác làm mát nếu
xem xét ảnh hưởng của nước làm mát. U là rất khó để tính toán và phụ thuộc vào một
sự kết hợp của các yếu tố liên quan đến độ nhớt chất lỏng và mật độ và độ dẫn điện và chất lỏng