UNIT 5: THE BISCUIT INDUSTRYWHAT AR

UNIT 5: THE BISCUIT INDUSTRY

WHAT ARE BISCUITS?
Biscuits are small baked products made principally from flour, sugar and fat. They typically have a moisture content of less than 4% and when packaged in moisture-proof containers have long shelf lives, perhaps six months or more. The appeal to consumers is determined by the appearance and eating qualities. For example, consumers do not like broken biscuits nor ones that have been over or under baked.
Biscuits are made in many shapes and sizes and after baking they may be coated with chocolate, sandwiched with a fat-based filling or have other pleasantly flavored additions.

HOW ARE BISCUITS MADE?
Biscuits are a traditional type of flour confectionery which were, and can still be, made and baked in a domestic kitchen. Now they are made mostly in factories on large production plants. These plants are large and complex and involve considerable mechanical sophistication. Forming, baking and packaging are largely continuous operations but metering ingredients and dough mixing are typically done in batches.
There is a high degree of mechanization in the biscuit industry but at present there are very few completely automatic production plants. This means that there is a high degree of dependence on the operators to start and control production plant. It is essential that operators are skilled in the tasks they have to do and this involves responsibility for product quality. As part of their training they must know about the ingredients and their roles in making biscuits. They must be aware of the potential ingredient quality variations and the significance of these.
There are basically two types of biscuit dough, hard and soft. The difference is determined by the amount of water required to make dough which has satisfactory handling quality for making dough pieces for baking.
Hard dough has high water and relatively low fat (and sugar) contents. The dough is tough and extensible (it can be pulled out without immediately breaking), like tight bread dough. The biscuits are either crackers or in a group known as semi-sweet or hard sweet.
Soft doughs contain much less water and relatively high levels of fat and sugar. The dough is short, (breaks when it is pulled out) which means that it inhibits very low extensible character. It may be soft that it is pourable. The biscuits are of the soft eating types which are often referred to as “cookies”. There are a great number of biscuit types made from soft doughs and a wide variety of ingredients may be used.
The machinery used to make biscuits is designed to suit the type of dough needed and to develop the structure and shape of the individual biscuits.
Secondary processing, which is done after the biscuit has been baked, and packaging of biscuits are specific to the product concerned. There is normally a limited range of biscuit types that can be made by given set of plant machinery.
Many biscuit production plants bake at the rate of 1000-2000 kg per hour and higher rates are not unusual. Given this and the sophistication of the production line it is most economical to make only one biscuit type for a whole day or at least an eight hour shift.

Kết quả (Việt) 1:

5 ĐƠN VỊ: NGÀNH CÔNG NGHIỆP BÁNH QUYBÁNH QUY LÀ GÌ?Bánh bích-quy đang nhỏ sản phẩm nướng làm chủ yếu từ bột mì, đường và chất béo. Họ thường có một nội dung độ ẩm ít hơn 4% và khi đóng gói trong thùng chứa bằng chứng ẩm có dài thềm cuộc sống, có lẽ sáu tháng trở lên. Kháng cáo đến người tiêu dùng được xác định bởi sự xuất hiện và phẩm chất ăn uống. Ví dụ, người tiêu dùng không thích bánh bích-quy bị hỏng cũng như những người đã trên hoặc dưới nướng.Bánh quy được thực hiện trong nhiều hình dạng và kích cỡ và sau khi nướng họ có thể được bao phủ với sô cô la, kẹp với một điền dựa trên chất béo hoặc có bổ sung ngạc hương vị khác.BÁNH QUY ĐƯỢC THỰC HIỆN NHƯ THẾ NÀO?Bánh quy là một loại truyền thống bột bánh kẹo, và có thể vẫn còn được, thực hiện và nướng trong một bếp trong nước. Bây giờ chúng được làm chủ yếu tại các nhà máy lớn sản xuất nhà máy. Các loài cây lớn và phức tạp và liên quan đến tinh tế cơ khí đáng kể. Hình thành, nướng và bao bì là hoạt động chủ yếu là liên tục nhưng đo thành phần và pha trộn bột thường được thực hiện trong đợt.There is a high degree of mechanization in the biscuit industry but at present there are very few completely automatic production plants. This means that there is a high degree of dependence on the operators to start and control production plant. It is essential that operators are skilled in the tasks they have to do and this involves responsibility for product quality. As part of their training they must know about the ingredients and their roles in making biscuits. They must be aware of the potential ingredient quality variations and the significance of these.There are basically two types of biscuit dough, hard and soft. The difference is determined by the amount of water required to make dough which has satisfactory handling quality for making dough pieces for baking.Hard dough has high water and relatively low fat (and sugar) contents. The dough is tough and extensible (it can be pulled out without immediately breaking), like tight bread dough. The biscuits are either crackers or in a group known as semi-sweet or hard sweet.Soft doughs contain much less water and relatively high levels of fat and sugar. The dough is short, (breaks when it is pulled out) which means that it inhibits very low extensible character. It may be soft that it is pourable. The biscuits are of the soft eating types which are often referred to as “cookies”. There are a great number of biscuit types made from soft doughs and a wide variety of ingredients may be used.The machinery used to make biscuits is designed to suit the type of dough needed and to develop the structure and shape of the individual biscuits.Secondary processing, which is done after the biscuit has been baked, and packaging of biscuits are specific to the product concerned. There is normally a limited range of biscuit types that can be made by given set of plant machinery.Many biscuit production plants bake at the rate of 1000-2000 kg per hour and higher rates are not unusual. Given this and the sophistication of the production line it is most economical to make only one biscuit type for a whole day or at least an eight hour shift.

Kết quả (Việt) 2:

UNIT 5: NGÀNH BISCUIT bánh quy LÀ GÌ? Biscuits là những sản phẩm nhỏ nướng tạo thành chủ yếu từ bột mì, đường và chất béo. Họ thường có một độ ẩm ít hơn 4% và khi đóng gói trong thùng chống ẩm có cuộc sống hạn sử dụng dài, có lẽ sáu tháng trở lên. Sự hấp dẫn cho người tiêu dùng được xác định bởi sự xuất hiện và phẩm chất ăn. Ví dụ, người tiêu dùng không thích bánh quy cũng không bị phá vỡ những cái mà đã trên hoặc dưới nướng. Bánh quy được thực hiện trong nhiều hình dạng và kích cỡ và sau khi nướng họ có thể được phủ chocolate, kẹp với miếng trám mỡ dựa trên hoặc có bổ sung hương vị dễ chịu khác . THẾ NÀO LÀ Bánh quy MADE? Biscuits là một loại truyền thống của bột bánh kẹo mà là, và vẫn có thể được, thực hiện và nướng trong bếp trong nước. Bây giờ họ đang làm chủ yếu trong các nhà máy vào các nhà máy sản xuất lớn. Các nhà máy này là rất lớn và phức tạp và liên quan đến cơ khí tinh tế đáng kể. Hình thành, nướng và đóng gói là hoạt động chủ yếu liên tục nhưng các thành phần đo sáng và bột trộn thường được thực hiện theo lô. Có một mức độ cao của cơ giới hóa trong các ngành công nghiệp biscuit nhưng hiện nay có rất ít các nhà máy sản xuất hoàn toàn tự động. Điều này có nghĩa rằng có một mức độ cao của sự phụ thuộc vào các nhà khai thác bắt đầu và kiểm soát nhà máy sản xuất. Nó là điều cần thiết mà các nhà khai thác có kỹ năng trong công việc mà họ phải làm và điều này liên quan đến trách nhiệm về chất lượng sản phẩm. Là một phần của đào tạo của họ, họ phải biết về các thành phần và vai trò của họ trong việc đưa bánh quy. Họ phải được nhận thức của các thành phần khác biệt chất lượng tiềm năng và ý nghĩa của những. Về cơ bản có hai loại bánh quy bột, cứng và mềm. Sự khác biệt được xác định bởi số lượng nước cần thiết để làm cho bột có chất lượng xử lý thỏa đáng để làm miếng bột cho bánh nướng. bột cứng có nước cao và chất béo tương đối thấp (và đường) nội dung. Bột là khó khăn và mở rộng (nó có thể được kéo ra ngoài mà không ngay lập tức phá vỡ), giống như chặt bột bánh mì. Các bánh quy là một trong hai bánh hoặc trong một nhóm được gọi là bán ngọt hoặc cứng ngọt ngào. bột nhào mềm chứa ít nước và mức độ tương đối cao của chất béo và đường. Bột là ngắn, (phá vỡ khi nó được kéo ra) có nghĩa là nó ức chế nhân vật mở rộng rất thấp. Nó có thể được mềm mại mà nó là pourable. Bánh quy gồm các loại hình ăn mềm mà thường được gọi là "cookies". Có một số lượng lớn các loại bánh làm từ bột nhào mềm và một loạt các thành phần có thể được sử dụng. Các máy móc được sử dụng để làm cho bánh quy được thiết kế để phù hợp với loại bột cần thiết và để phát triển các cấu trúc và hình dạng của bánh quy cá nhân. Secondary chế biến được thực hiện sau khi bánh đã được nướng, và đóng gói bánh quy cụ thể đối với các sản phẩm có liên quan. Thường có một phạm vi giới hạn của các loại bánh quy có thể được thực hiện bằng cách tập hợp các máy móc của nhà máy. Nhiều nhà máy sản xuất bánh quy nướng ở mức 1000-2000 kg mỗi giờ và giá cao hơn là không phải bất thường. Vì điều này và sự tinh tế của các dây chuyền sản xuất nó là kinh tế nhất để làm cho loại chỉ có một bánh quy cho cả ngày hoặc ít nhất là một ca tám giờ.