Sushi in TokyoThe chef David Kinch

Sushi in Tokyo
The chef David Kinch writes about a meal in Tokyo that changed his mind about sushi.
During a 2008 visit to Tokyo, a friend surprised me by taking me to lunch and walking me unknowingly into Sushi Mizutani. I had heard of its chef, Hachiro Mizutani, a one-time student of the legendary sushi chef Jiro Ono and a national treasure in his own right. Sushi Mizutani had recently received three Michelin stars. But I failed to notice the signage on the restaurant’s doorway, in the basement of an office building, and did not know where I was until Mizutani-san presented me with his card at the beginning of the meal.
Sushi, I remember thinking to myself, is just fish and rice, no? You shop for good fish, slice it and put it on a ball of rice. That’s all there is to it.
In a literal sense, yes, but what I found that day at lunch was sushi at its highest iteration.
How can just a few seemingly simple ingredients be considered a peak form of gastronomy? The answer is oxymoronic: a complex simplicity. It’s an energy that can’t be explained by the fact that there are only three ingredients on a plate, but it can be the difference between good and great.
A lot of things started to make sense during that lunch. For instance, the idea that sushi is really about the rice and that the fish is the condiment. A personal stamp is put in place through the choice of rice cultivars, the vinegars and salts used, the blending, the level of firmness of the grains. And, oh, that condiment! I guess one could argue that the few top guys all get the few supreme examples the fish market might offer. Perhaps. But that lunch was perfection: Perfect Rice melded with its Perfect Condiment, the sum greater than its parts.
The action was equally memorable. Mr. Mizutani was focused, a study in efficiency, his long fingers, like a jazz pianist’s, shaping slender, elegant slices. I have to admit that I got weepy with the joy of the occasion. The progression of the meal was like a novel: Themes were presented and expanded upon and every piece was in its logical place, referencing what came before it and offering a hint of what was to come. The sushi was so deftly and gently assembled, I noticed, that it settled onto itself slightly when placed in front of me.
Though I may never reach that level of perfection at my restaurant, Manresa, in Los Gatos, Calif., I strive to recall memories like this, teaching moments about the power of food, about how unexpected situations can defy preconceived notions.

Kết quả (Việt) 1:

Sushi ở TokyoCác đầu bếp David Kinch viết về một bữa ăn ở Tokyo đó thay đổi tâm trí của mình về sushi.Trong một chuyến viếng thăm Tokyo năm 2008, một người bạn ngạc nhiên khi tôi bằng cách lấy tôi để ăn trưa và đi bộ tôi vô tình vào Sushi Runa. Tôi đã nghe nói về đầu bếp, Hachiro Runa, một sinh viên thời gian của các đầu bếp sushi huyền thoại Jiro Ono và một kho báu quốc gia ở bên phải của riêng mình. Sushi Runa gần đây đã nhận được ba sao Michelin. Nhưng tôi không thể nhận thấy biển báo trên cửa của nhà hàng ở tầng hầm của tòa nhà văn phòng, và không biết nơi mà tôi đã đến khi Runa-san trình bày tôi với thẻ của mình ở đầu của bữa ăn.Sushi, tôi nhớ suy nghĩ đến bản thân mình, là chỉ có cá và gạo, không? Bạn mua cá tốt, cắt nó và đặt nó vào một quả bóng gạo. Đó là tất cả để có nó.Trong một nghĩa đen, có, nhưng những gì tôi tìm thấy ngày hôm đó tại bữa ăn trưa là sushi tại lặp đi lặp lại cao nhất của nó.Làm thế nào có thể chỉ là một vài thành phần dường như đơn giản được coi là một hình thức cao nhất của ẩm thực? Câu trả lời là oxymoronic: một đơn giản phức tạp. Nó là một năng lượng mà không thể được giải thích bởi thực tế rằng có ba thành phần trên một tấm, nhưng nó có thể là sự khác biệt giữa tốt và tuyệt vời.Rất nhiều những thứ bắt đầu để làm cho tinh thần trong đó bữa ăn trưa. Ví dụ, ý tưởng đó sushi là thực sự về gạo và cá là gia vị. Một con tem cá nhân được đặt ở vị trí thông qua sự lựa chọn của giống cây trồng lúa, vinegars và muối được sử dụng, pha trộn, mức độ của độ cứng của các hạt. Và, oh, gia vị đó! Tôi đoán người ta có thể tranh luận rằng kẻ đầu vài tất cả có được vài ví dụ tối cao trên thị trường cá có thể cung cấp. Có lẽ. Nhưng đó ăn trưa là hoàn hảo: hoàn hảo gạo melded với gia vị hoàn hảo của nó, số tiền lớn hơn phần của nó.Các hành động là như nhau đáng nhớ. Ông Mizutani được tập trung, một nghiên cứu hiệu quả, ngón tay dài của mình, giống như một nghệ sĩ dương cầm nhạc jazz của, hình thành lát mảnh mai, trang nhã. Tôi đã phải thừa nhận rằng tôi đã nhận weepy với niềm vui của nhân dịp. Sự tiến triển của các bữa ăn như một cuốn tiểu thuyết: chủ đề đã được trình bày và mở rộng và tất cả các mảnh vào vị trí hợp lý của nó, tham khảo những gì đến trước khi nó và cung cấp một gợi ý về những gì đã là đi. Sushi vì vậy deftly và nhẹ nhàng lắp ráp, tôi nhận thấy, rằng nó giải quyết vào chính nó hơi khi đặt ở phía trước của tôi.Mặc dù tôi không bao giờ có thể đạt được rằng mức độ hoàn hảo tại nhà hàng của tôi, Manresa, tại Los Gatos, California, tôi cố gắng để nhớ lại những kỷ niệm như thế này, giảng dạy những khoảnh khắc về sức mạnh của thực phẩm, về tình huống bất ngờ như thế nào có thể coi re preconceived khái niệm.

Kết quả (Việt) 2:

Sushi ở Tokyo
Các đầu bếp David Kinch viết về một bữa ăn ở Tokyo đã làm thay đổi tâm trí của mình về sushi.
Trong chuyến thăm năm 2008 đến Tokyo, một người bạn tôi ngạc nhiên bằng cách lấy tôi đi ăn trưa và đi bộ tôi vô tình vào Sushi Mizutani. Tôi đã nghe nói về đầu bếp của mình, Hachiro Mizutani, một sinh viên một thời của các đầu bếp sushi huyền thoại Jiro Ono và một kho tàng quốc gia ở bên phải của riêng của mình. Sushi Mizutani gần đây đã nhận được ba ngôi sao Michelin. Nhưng tôi không thấy các biển hiệu trên cánh cửa của nhà hàng, trong tầng hầm của một tòa nhà văn phòng, và không biết nơi tôi đã đến Mizutani-san giới thiệu tôi với thẻ của mình vào đầu bữa ăn.
Sushi, tôi nhớ mình đã nghĩ đến bản thân mình , chỉ là cá và gạo, không có? Bạn bán hàng cho cá tốt, cắt nó ra và đặt nó trên một quả bóng gạo. Đó là tất cả để có nó.
Trong một nghĩa đen, có, nhưng những gì tôi thấy ngày hôm đó tại bữa ăn trưa là sushi tại chíp đỉnh cao nhất của nó.
Làm thế nào có thể chỉ là một vài thành phần có vẻ đơn giản được coi là một hình thức cao nhất của ẩm thực? Câu trả lời là oxymoronic: một đơn giản phức tạp. Đó là một năng lượng mà không thể được giải thích bởi thực tế là chỉ có ba thành phần trên một cái đĩa, nhưng nó có thể là sự khác biệt giữa tốt và tuyệt vời.
Rất nhiều thứ đã bắt đầu có ý nghĩa trong bữa ăn trưa mà. Ví dụ, ý tưởng sushi đó là thực sự về gạo và cá là các loại gia vị. Một con dấu cá nhân được đưa ra thông qua việc lựa chọn các giống lúa, giấm và muối được sử dụng, sự pha trộn, mức độ săn chắc của các loại ngũ cốc. Và, oh, gia vị mà! Tôi đoán ta có thể cho rằng một vài kẻ đầu tất cả chỉ có một vài ví dụ tối cao của thị trường cá có thể cung cấp. Có lẽ. Nhưng trưa đó là sự hoàn hảo: Perfect Rice melded với Perfect gia vị của nó, số tiền lớn hơn các bộ phận của nó.
Các hành động được bình đẳng đáng nhớ. Ông Mizutani đã được tập trung, một nghiên cứu về hiệu quả, những ngón tay dài của mình, giống như một nghệ sĩ piano jazz của, tạo dáng mảnh mai, thanh lịch lát. Tôi phải thừa nhận rằng tôi đã muốn khóc với niềm vui của sự kiện này. Sự phát triển của các bữa ăn giống như một cuốn tiểu thuyết: Themes được trình bày và mở rộng khi và mỗi mảnh là ở chỗ hợp lý của nó, tham khảo những gì đến trước khi nó và cung cấp một gợi ý về những gì sẽ xảy đến. Các sushi đã rất khéo léo và nhẹ nhàng lắp ráp, tôi nhận thấy, rằng nó bám trên thân một chút khi được đặt ở phía trước của tôi.
Mặc dù tôi không bao giờ có thể đạt đến mức độ của sự hoàn hảo tại nhà hàng của tôi, Manresa, tại Los Gatos, Calif., tôi phấn đấu để nhớ lại những kỷ niệm như thế này, dạy những khoảnh khắc về sức mạnh của thực phẩm, về cách tình huống bất ngờ có thể bất chấp định kiến.