The hardness of the bottom surfaces

The hardness of the bottom surfaces of breads was determined by using a penetrometer which measures the force required for the conical tip (diameter 12 mm, height 9 mm) to penetrate into 35% of the bread thickness. There was no significant difference between the coated and untreated breads in terms of bottom hardness. A microwave baking pan was developed to allow baking of bread by using both conventional heating and microwave or RF energy (Ovadia, 1994). Metallic pan walls provided rapid and uniform browning with crust formation. Properly sized and oriented apertures in the baking pan permitted entrance of microwave or RF radiation so that the interior of the product could be completely baked. Hybrid or multimedia ovens combining impingement with microwaves have been introduced so as to produce a brown and crisp crust in microwave baked products (Walker and Li, 1993). Impingement is the process of directing jets of fluid at the surface to accelerate the surface heating (Ovadia and Walker, 1998). Rapid microwave baking of the product interior can be matched by the rapid impingement baking of the crust. Moreover, it is possible to reduce the higher evaporative moisture loss related to microwave baking by the crust formed by impingement baking. Combining microwave heating with halogen lamp heating is a recent development in microwave baking. The halogen lamp±microwave combination Fig. 7.4 Effects of different treatments on the bottom surface texture of breads

Kết quả (Việt) 1:

Độ cứng của các bề mặt đáy của bánh mì đã được xác định bằng cách sử dụng một penetrometer mà các biện pháp lực lượng cần thiết cho mũi hình nón (đường kính 12 mm, chiều cao 9 mm) để thâm nhập vào 35% của bánh mì dày. Đã có không có sự khác biệt đáng kể giữa bánh mì tráng và không được điều trị trong điều kiện độ cứng dưới cùng. Lò vi sóng nướng chảo được phát triển cho phép nướng bánh mì bằng cách sử dụng cả hai sưởi ấm thông thường và lò vi sóng hoặc năng lượng RF (Ovadia, 1994). Những bức tường kim loại chảo cung cấp nhanh chóng và đồng đều màu nâu với sự hình thành vỏ trái đất. Đúng kích cỡ và khẩu độ theo định hướng trong chảo nướng bánh cho phép lối vào của lò vi sóng hoặc bức xạ RF để cho nội thất của các sản phẩm có thể được hoàn toàn nướng. Lai hoặc đa phương tiện lò nướng kết hợp impingement với lò vi sóng đã được giới thiệu để sản xuất một lớp vỏ màu nâu và rõ nét trong lò vi sóng nướng sản phẩm (Walker và Li, 1993). Impingement là quá trình chỉ đạo các máy bay phản lực của chất lỏng trên bề mặt để tăng tốc các bề mặt sưởi ấm (Ovadia và Walker, 1998). Lò vi sóng nhanh chóng nướng bánh của các sản phẩm nội thất có thể được kết hợp bởi nướng bánh nhanh chóng impingement của lớp vỏ. Hơn nữa, nó có thể làm giảm mất độ ẩm evaporative cao liên quan đến lò vi sóng nướng của vỏ trái đất được hình thành bởi impingement nướng bánh. Kết hợp các lò vi sóng làm nóng với đèn halogen, Hệ thống sưởi là một phát triển gần đây trong lò nướng. Bóng đèn halogen lamp±microwave hợp hình 7.4 tác dụng của phương pháp điều trị khác nhau vào kết cấu bề mặt đáy của bánh mì

Kết quả (Việt) 2:

Độ cứng của bề mặt dưới của bánh mì đã được xác định bằng cách sử dụng một penetrometer đo lực cần thiết cho tip nón (đường kính 12 mm, chiều cao 9 mm) để thâm nhập vào 35% độ dày bánh mì. Không có khác biệt đáng kể giữa các bánh mì tráng và không được điều trị về độ cứng dưới. Một chảo lò vi sóng nướng đã được phát triển để cho phép nướng bánh mì bằng cách sử dụng cả hai sưởi ấm thông thường và lò vi sóng hoặc RF năng lượng (Ovadia, 1994). tường chảo kim loại cung cấp màu nâu nhanh chóng và thống nhất với sự hình thành lớp vỏ. Đúng khẩu độ kích thước và định hướng trong chảo nướng phép lối vào của lò vi sóng hoặc bức xạ RF để các bên trong của sản phẩm có thể hoàn toàn nướng. Lai hoặc đa phương tiện kết hợp lò va chạm với lò vi sóng đã được giới thiệu như vậy là để tạo ra một lớp vỏ màu nâu và sắc nét trong lò vi sóng nướng sản phẩm (Walker và Li, 1993). Va chạm là quá trình chỉ đạo máy bay phản lực của chất lỏng ở bề mặt để đẩy nhanh tiến độ làm nóng bề mặt (Ovadia và Walker, 1998). nướng lò vi sóng nhanh chóng của nội thất sản phẩm có thể được kết hợp bởi các baking va chạm nhanh chóng của vỏ trái đất. Hơn nữa, nó có thể làm giảm sự mất độ ẩm bay hơi cao hơn liên quan đến lò vi sóng nướng bởi lớp vỏ hình thành bởi sự tác động nướng. Kết hợp hệ thống sưởi lò vi sóng có sưởi đèn halogen là một sự phát triển gần đây trong lò vi sóng nướng. Đèn halogen ± kết hợp lò vi sóng hình. 7.4 Ảnh hưởng của phương pháp điều trị khác nhau về kết cấu bề mặt phía dưới của bánh mì