What Is the Science of Nutrition an

What Is the Science of Nutrition and How
Did It Evolve?
Although many people think that food and nutrition mean the same thing, they don’t. Foodrefers to the plants and animals we consume. These foods contain the energy and nutrientsour bodies need to maintain life and support growth and health. Nutrition, in contrast, is a
science. Specifically, it is the science that studies food and how food nourishes our bodiesand influences our health. It identifies the processes by which we consume, digest, metabolize,and store the nutrients in foods, and how these nutrients affect our bodies. Nutritionalso involves studying the factors that influence our eating patterns, making recommendationsabout the amount we should eat of each type of food, maintaining food safety, andaddressing issues related to the global food supply.

When compared with other scientific disciplines such as chemistry, biology, andphysics, nutrition is a relative newcomer. The cultivation, preservation, and preparation offood has played a critical role in the lives of humans for millennia, but in the West, therecognition of nutrition as an important contributor to health has developed slowly onlyduring the past 400 years.

It started when researchers began to make the link between diet and illness. For instance,in the mid-1700s, long before vitamin C itself had been identified, researchers discoveredthat the vitamin C–deficiency disease scurvy could be prevented by consumingcitrus fruits. By the mid-1800s, the three energy-providing nutrients—carbohydrates,lipids, and proteins—had been identified, as well as a number of essential minerals. Nutritionwas coming into its own as a developing scientific discipline.

Still, vitamins were entirely unrecognized, and some fatal diseases that we now know tobe due to vitamin deficiency were then thought to be due to infection. For instance, whenDutch scientist Christian Eijkman began studying the fatal nerve disease beriberi in the1880s, he conducted experiments designed to ferret out the causative bacterium. Finally,Eijkman discovered that replacing the polished white rice in a patient’s diet with wholegrainbrown rice cured the disease. Still, he surmised that something in the brown rice conferredresistance to the beriberi “germ.” It was not until the 20th century that the substancemissing in polished rice—the B-vitamin thiamin—was identified and beriberi was definitivelyclassified as a deficiency disease.1 Another B-vitamin, niacin, was discovered throughthe work of Dr. Joseph Goldberger in the early 1900s. The accompanying Highlight box describesDr. Goldberger’s daring work.

Nutrition research continued to focus on identifying and preventing deficiency diseasesthrough the first half of the 20th century. Then, as the higher standard of living after WorldWar II led to an improvement in the American diet, nutrition research began pursuing anew objective: supporting wellness and preventing and treating chronic diseases—that is,diseases that come on slowly and can persist for years, often despite treatment. Chronicdiseases of particular interest to nutrition researchers include heart disease, obesity, type 2diabetes, and various cancers. This new research has raised as many questions as it has answered,and we still have a great deal to learn about the relationship between nutrition and
chronic disease.

In the closing decades of the 20th century, an exciting new area of nutrition researchbegan to emerge. Reflecting our growing understanding of genetics, nutrigenomics seeks touncover links between our genes, our environment, and our diet. The Nutrition Debate onpages 35–38 describes this new field of research in detail.

How Does Nutrition Contribute to Health?
Proper nutrition can help us improve our health, prevent certain diseases, achieve andmaintain a desirable weight, and maintain our energy and vitality.When you consider thatmost people eat on average three meals per day, this results in almost 11,000 opportunitiesduring a 10-year period to affect our health through nutrition. The following section provides
more detail on how nutrition supports health and wellness.

Nutrition Is One of Several Factors Supporting Wellness

Traditionally, wellness was defined simply as the absence of disease. However, as we havelearned more about our health and what it means to live a healthful lifestyle, our definitionhas expanded.Wellness is now considered to be a multidimensional process, one that includes
physical, emotional, and spiritual health (Figure 1.1).Wellness is not an end point inour lives, but rather is an active process we work with every day.
In this book, we focus on two critical aspects of wellness: nutrition and physical activity.The two are so closely related that you can think of them as two sides of the same coin: ouroverall state of nutrition is influenced by how much energy we expend doing daily activities,and our level of physical activity has a major impact on how we use the nutrients in ourf

Kết quả (Việt) 1:

Khoa học về dinh dưỡng là gì và làm thế nàoĐã làm nó phát triển?Mặc dù nhiều người nghĩ rằng thực phẩm và dinh dưỡng có nghĩa là cùng một điều, họ không. Foodrefers để thực vật và động vật chúng ta tiêu thụ. Những thực phẩm có chứa năng lượng và nutrientsour cơ thể cần để duy trì cuộc sống và hỗ trợ tăng trưởng và sức khỏe. Dinh dưỡng, ngược lại, là mộtKhoa học. Cụ thể, đó là khoa học nghiên cứu về thực phẩm và làm thế nào thực phẩm nuôi dưỡng của chúng tôi bodiesand ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng tôi. Nó xác định các quá trình mà theo đó chúng tôi tiêu thụ, tiêu hóa, chuyển hóa và lưu trữ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, và các chất dinh dưỡng như thế nào ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta. Nutritionalso liên quan đến việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến mô hình ăn uống của chúng tôi, làm cho recommendationsabout số tiền chúng ta nên ăn của từng loại thực phẩm, duy trì an toàn thực phẩm, andaddressing vấn đề liên quan đến thực phẩm toàn cầu cung cấp.Khi so sánh với các ngành khoa học như hóa học, sinh học, andphysics, dinh dưỡng là một người mới tương đối. Trồng trọt, bảo quản và chuẩn bị offood đã đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người đối với thiên niên kỷ, nhưng ở phía tây, therecognition dinh dưỡng như một đóng góp quan trọng cho sức khỏe đã phát triển từ từ onlyduring trong 400 năm qua.Nó bắt đầu khi các nhà nghiên cứu đã bắt đầu để làm cho mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Ví dụ, ở giữa những năm 1700, lâu dài trước khi vitamin C chính nó đã được xác định, các nhà nghiên cứu discoveredthat vitamin C-thiếu bệnh Scorbut có thể được ngăn ngừa bằng trái cây consumingcitrus. Bởi giữa những năm 1800, các chất dinh dưỡng năng lượng cung cấp ba — carbohydrate, chất béo và protein — đã được nhận dạng, cũng như một số khoáng chất thiết yếu. Nutritionwas sắp tới vào kỷ luật khoa học riêng như một phát triển của mình.Tuy nhiên, vitamin đã hoàn toàn không được công nhận, và một số bệnh nghiêm trọng mà chúng tôi bây giờ biết tobe do thiếu hụt vitamin sau đó bị cho là do nhiễm trùng. Ví dụ, nhà khoa học whenDutch Christian Eijkman bắt đầu học beriberi bệnh thần kinh gây tử vong năm 1880, ông đã tiến hành thử nghiệm được thiết kế để ferret ra loại vi khuẩn gây bệnh. Cuối cùng, Eijkman phát hiện ra rằng thay thế bóng gạo trắng trong chế độ ăn của bệnh nhân với wholegrainbrown gạo chữa khỏi bệnh. Tuy nhiên, ông phỏng đoán rằng một cái gì đó trong conferredresistance gạo lứt cho beriberi "mầm." Nó đã không cho đến thế kỷ 20 substancemissing trong bóng gạo — thiamin B vitamin-đã được xác định và beriberi là definitivelyclassified như là một disease.1 thiếu hụt vitamin B khác, niacin, đã phát hiện ra với công việc của tiến sĩ Joseph Goldberger trong đầu những năm 1900. Điểm nổi bật đi kèm với hộp describesDr. Goldberger của táo bạo làm việc.Dinh dưỡng nghiên cứu tiếp tục tập trung vào việc xác định và ngăn ngừa thiếu hụt diseasesthrough nửa đầu thế kỷ 20. Sau đó, với các cao hơn tiêu chuẩn của cuộc sống sau khi WorldWar II đã dẫn tới sự cải thiện trong chế độ ăn uống người Mỹ, nghiên cứu dinh dưỡng đã bắt đầu trở lại theo đuổi mục tiêu: hỗ trợ sức khỏe và ngăn ngừa và điều trị bệnh mãn tính-đó là, bệnh nhanh lên từ từ và có thể kéo dài trong nhiều năm qua, thường mặc dù điều trị. Chronicdiseases quan tâm đặc biệt đến các nhà nghiên cứu dinh dưỡng bao gồm các bệnh tim, bệnh béo phì, loại 2diabetes, và ung thư khác nhau. Một nghiên cứu mới này đã đưa ra nhiều câu hỏi như nó đã trả lời, và chúng tôi vẫn còn có rất nhiều để tìm hiểu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng vàbệnh mãn tính. Trong những thập niên cuối cùng của thế kỷ 20, một khu vực mới thú vị của dinh dưỡng researchbegan nổi lên. Phản ánh của chúng tôi phát triển sự hiểu biết của di truyền học, nutrigenomics tìm touncover liên kết giữa các gen của chúng tôi, môi trường và chế độ ăn uống của chúng tôi. Onpages dinh dưỡng cuộc tranh luận 35-38 mô tả các lĩnh vực mới này của các nghiên cứu chi tiết.Dinh dưỡng đóng góp vào sức khỏe như thế nào?Dinh dưỡng hợp lý có thể giúp chúng tôi cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa một số bệnh, andmaintain một trọng lượng mong muốn đạt được và duy trì năng lượng và sức sống của chúng tôi. Khi bạn xem xét thatmost người trung bình ăn ba bữa ăn mỗi ngày, kết quả trong khoảng thời gian gần 11.000 opportunitiesduring 10 năm để ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng tôi thông qua dinh dưỡng. Phần sau đây cung cấpchi tiết về làm thế nào hỗ trợ dinh dưỡng và sức khỏe.Dinh dưỡng là một trong những yếu tố hỗ trợ chăm sóc sứcTheo truyền thống, chăm sóc sức được định nghĩa đơn giản là sự vắng mặt của bệnh. Tuy nhiên, như chúng ta havelearned thêm về sức khỏe của chúng tôi và nó có nghĩa là như thế nào để sống một lối sống lành mạnh, chúng tôi definitionhas mở rộng. Chăm sóc sức bây giờ được coi là một quá trình đa chiều, một trong đó bao gồmthể chất, tình cảm, và tinh thần sức khỏe (hình 1.1). Sức khỏe là không phải là một điểm kết thúc cuộc sống inour, nhưng thay vào đó là một quá trình hoạt động, chúng tôi làm việc với mỗi ngày.Trong cuốn sách này, chúng tôi tập trung vào hai khía cạnh quan trọng của sức khỏe: dinh dưỡng và hoạt động thể chất. Cả hai nên liên quan chặt chẽ mà bạn có thể nghĩ rằng họ là hai bên trong cùng tiền xu: ouroverall bang dinh dưỡng bị ảnh hưởng bởi bao nhiêu năng lượng chúng tôi expend làm các hoạt động hàng ngày, và chúng tôi mức độ hoạt động thể chất có tác động lớn về cách chúng tôi sử dụng các chất dinh dưỡng trong ourf