3.1.4. Resistance of Salmonella and

3.1.4. Resistance of Salmonella and VTEC E. coli on fresh beef
The greatest reduction among the E. coli groups studied was observed
in group A with an average log reduction of 4.5 log CFU/g. The
group B strain (O157:H7 EO122) was reduced by 4.0 log CFU/g and
group C strains by 3.9 log CFU/g. The lowest reduction (b2 log)was observed
with Salmonella in group D (Table 5). The D10 value can be used
for comparing radiation resistance (Dion, Charbonneau, & Thibault,
1994), and where reported, they show that Salmonella is more
radiation-resistant that E. coli O157:H7. Clavero et al. (1994) found
D10 values for E. coli O157:H7 and salmonellae on raw ground beef
patties ranged from 0.241 to 0.307 kGy and 0.618 to 0.800 kGy,
respectively. Thayer, Boyd, Fox, Lakritz, and Hampson (1995) reported
similar D10 values on beef for E. coli O157:H7 (0.3 kGy) and Salmonella
spp. (0.7 kGy). In the present study the reductions in viability following
irradiation suggest that higher D10 values than those reported by others
were likely; however, the difference in relative resistance of the two
genera was similar, in that Salmonella spp. were about 2-fold more resistant
than VTEC E. coli.
Data indicate that differences in radiation sensitivity exist not only
among species but also between strains (serovars, serotypes) of the
same species (unpublished by this laboratory, Diehl, 1990). Clavero
et al. (1994) suggested that cell size and structural arrangement of
DNA within the cell contribute to differences in sensitivities to irradiation.
In non-pigmented bacteria radiation-resistance of species is primarily
influenced by the ability of the organism to repair radiation-induced
damage (Kapp & Smith, 1970). However, the different resistances observed
between different strains when they are separately irradiated
may be due in part to differences in physiological activity existing at
the moment of treatment, suggesting that it is also influenced by the
metabolic phase of the microorganism itself (Dion et al., 1994).
While there was a tendency toward lowered log reductions at the
low inoculum level, this seemed to be more strain related and was
also influenced by reduced data accuracy at the detection limit. Because
35% of the data points fromthe lowinoculumtreatments (Table 3)were
from tests where results were below the detection limit, the true magnitude
of the log reduction that occurred at this inoculum level cannot

Kết quả (Việt) 1:

3.1.4. sức đề kháng của Salmonella và VTEC E. coli trên thịt bò tươiViệc giảm lớn nhất trong số các nhóm E. coli học được quan sát thấytrong nhóm A với một giảm trung bình đăng nhập là 4.5 đăng CFU/g. cácNhóm B căng thẳng (O157: H7 EO122) đã được giảm bởi 4.0 đăng CFU/g vàNhóm C chủng bởi 3.9 đăng CFU/g. Giảm thấp nhất (b2 đăng nhập) được quan sát thấyvới Salmonella trong nhóm D (5 bàn). Tuyến đường D10 giá trị có thể được sử dụngđể so sánh khả năng chống bức xạ (Dion, Charbonneau, & Thibault,năm 1994), và trong trường hợp báo cáo, họ thấy rằng Salmonella là thêmchống bức xạ rằng E. coli O157: H7. Clavero et al. (1994) tìm thấyTuyến đường D10 giá trị cho E. coli O157: H7 và salmonellae trên nguyên đất thịt bòpatties dao động từ 0.241 để 0.307 kGy và kGy 0.618 để 0,800,tương ứng. Thayer, Boyd, Fox, Lakritz, và Hampson (1995) báo cáotương tự như các giá trị D10 trên thịt bò cho Salmonella và E. coli O157: H7 (cách 0.3 kGy)spp. (cách 0.7 kGy). Trong hiện tại nghiên cứu việc cắt giảm trong sau đây khả năngchiếu xạ đề nghị rằng giá trị D10 cao hơn so với những người báo cáo bởi những người kháckhả năng; Tuy nhiên, sự khác biệt trong sức đề kháng tương đối của haichi được tương tự, trong đó Salmonella spp. khoảng 2-fold khả năng chốnghơn VTEC E. coli.Dữ liệu chỉ ra rằng sự khác biệt trong độ nhạy bức xạ tồn tại không chỉtrong số các loài mà còn giữa chủng (serovars, serotypes) của cáccùng một loài (chưa được công bố bởi phòng thí nghiệm này, Diehl, 1990). Claveroet al. (1994) đề nghị rằng tế bào sắp xếp kích thước và cấu trúc củaDNA within the cell contribute to differences in sensitivities to irradiation.In non-pigmented bacteria radiation-resistance of species is primarilyinfluenced by the ability of the organism to repair radiation-induceddamage (Kapp & Smith, 1970). However, the different resistances observedbetween different strains when they are separately irradiatedmay be due in part to differences in physiological activity existing atthe moment of treatment, suggesting that it is also influenced by themetabolic phase of the microorganism itself (Dion et al., 1994).While there was a tendency toward lowered log reductions at thelow inoculum level, this seemed to be more strain related and wasalso influenced by reduced data accuracy at the detection limit. Because35% of the data points fromthe lowinoculumtreatments (Table 3)werefrom tests where results were below the detection limit, the true magnitudeof the log reduction that occurred at this inoculum level cannot

Kết quả (Việt) 2:

3.1.4. Sức đề kháng của vi khuẩn Salmonella và E. coli VTEC trên thịt bò tươi
Mức giảm lớn nhất trong số các nhóm E. coli nghiên cứu đã quan sát thấy
trong nhóm A với một giảm trung bình 4,5 log log CFU / g. Các
chủng nhóm B (O157: H7 EO122) đã giảm 4,0 log CFU / g và
nhóm chủng C 3,9 log CFU / g. Việc giảm thấp nhất (b2 log) đã được quan sát
với Salmonella trong nhóm D (Bảng 5). Giá trị D10 có thể được sử dụng
để so sánh khả năng chống bức xạ (Dion, Charbonneau, & Thibault,
1994), và nơi được báo cáo, họ cho thấy Salmonella là hơn
chống phóng xạ mà E. coli O157: H7. Clavero et al. (1994) tìm thấy
giá trị D10 cho E. coli O157: H7 và salmonellae trên thịt bò nguyên
miếng chả dao 0,241-0,307 kGy và 0,618-0,800 kGy,
tương ứng. Thayer, Boyd, Fox, Lakritz, và Hampson (1995) báo cáo
giá trị tương tự D10 thịt bò cho E. coli O157: H7 (0,3 kGy) và Salmonella
spp. (0,7 kGy). Trong nghiên cứu hiện tại giảm khả năng tồn tại sau
chiếu xạ cho thấy giá trị D10 cao hơn so với báo cáo của những người khác
đều có khả năng; Tuy nhiên, sự khác biệt trong kháng tương đối của hai
chi là tương tự, trong đó Salmonella spp. được khoảng 2 lần nhiều hơn kháng
hơn VTEC E. coli.
Dữ liệu cho thấy sự khác biệt về độ nhạy bức xạ tồn tại không chỉ
giữa các loài mà còn giữa các chủng (serovar, serotype) của
cùng một loài (chưa xuất bản của phòng thí nghiệm này, Diehl, 1990). Clavero
et al. (1994) cho rằng kích thước tế bào và sự sắp xếp cấu trúc của
DNA trong tế bào góp phần vào sự khác biệt về độ nhạy sáng để chiếu xạ.
Ở vi khuẩn không có sắc tố phóng xạ kháng của các loài chủ yếu
chịu ảnh hưởng bởi khả năng của cơ thể để sửa chữa bức xạ gây ra
thiệt hại (Kapp & Smith, 1970). Tuy nhiên, các ngưỡng kháng cự khác nhau quan sát
giữa các chủng khác nhau khi chúng được tách biệt chiếu xạ
có thể một phần là do sự khác biệt trong hoạt động sinh lý hiện có tại
thời điểm điều trị, cho thấy rằng nó cũng bị ảnh hưởng bởi các
giai đoạn trao đổi chất của vi sinh vật tự nó (Dion et al. , 1994).
Trong khi có một xu hướng giảm log hạ xuống ở
mức tiêm chủng thấp, điều này dường như là căng thẳng hơn liên quan và đã
bị ảnh hưởng bởi chính xác giảm dữ liệu ở mức giới hạn phát hiện. Bởi vì
35% của các điểm dữ liệu fromthe lowinoculumtreatments (Bảng 3) là
từ các bài kiểm tra mà kết quả là dưới giới hạn phát hiện, độ lớn thật
của việc giảm log xảy ra ở mức độ truyền chất này có thể không